{"id":91416,"title":"Spiedini di maiale thailandesi – Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2025-10-15T07:51:51+02:00","plain":"Che cosa sono i Moo Ping?\n\n\n\nAh, i Moo Ping! Si pronuncia [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b] in thailandese, e significa letteralmente \u201cmaiale grigliato\u201d. \u00c8 un gioiello nascosto dello street food thailandese che ha iniziato a farsi conoscere nel 1952. Da allora ha conquistato le papille gustative di chiunque li abbia assaggiati.\n\n\n\nQuesto piccolo angolo di paradiso culinario \u00e8 un vero camaleonte a tavola. Colazione? Moo Ping. Pranzo? Moo Ping. Cena? L\u2019avete indovinato, Moo Ping.\n\n\n\nDi solito \u00e8 venduto nelle strade animate della Thailandia, soprattutto tra le 5 e le 11 del mattino. \u00c8 sempre pronto a soddisfare i languorini mattutini o a placare le voglie notturne.\n\n\n\n\n\n\n\nE la parte migliore? Questa delizia non vi coster\u00e0 un occhio della testa. Il prezzo per spiedino oscilla generalmente tra 5 e 10 baht, a seconda del prezzo del maiale.\n\n\n\nQuindi, la prossima volta che vi troverete a passeggiare per le strade della Thailandia, non dimenticate di fermarvi per un Moo Ping. Il vostro stomaco vi ringrazier\u00e0! E se non siete in Thailandia, vi far\u00f2 viaggiare direttamente nella vostra cucina: quando ero l\u00ec non riuscivo a farne a meno.\n\n\n\nQuesti spiedini thailandesi dolci-salati rivaleggiano quasi con il Pad See Ew ai miei occhi: tanto per dire quanto li adoro!\n\n\n\nScoprite anche la ricetta degli spiedini di pollo satay thailandesi\n\n\n\nCome servire i Moo Ping?\n\n\n\nIl Moo Ping \u00e8 tradizionalmente servito con riso glutinoso, per un connubio armonioso tra carne grigliata e succosa e riso dolce e appiccicoso. Un pasto tipico \u00e8 come un piccolo pacchetto di felicit\u00e0: tre spiedini di Moo Ping ben grigliati accompagnati da una porzione di riso glutinoso.\n\n\n\nMa nulla vieta di organizzare una bella grigliata classica e servire a fianco una semplice insalata. E visto che li preparate in casa, perch\u00e9 fermarsi a 3?\n\n\n\n\n\n\n\nCome preparare gli spiedini di maiale thailandesi dolci-salati\n\n\n\nQuesti spiedini si preparano con fettine di maiale marinate in una salsa dolce-salata, che bilancia la sapidit\u00e0 della salsa di pesce thailandese, della salsa di soia chiara e della salsa di ostriche con la dolcezza dello zucchero di palma.\n\n\n\nAglio e pepe bianco aggiungono carattere.\n\n\n\nTradizionalmente l\u2019aglio si pesta in un mortaio insieme alla radice di coriandolo; per rendere il piatto pi\u00f9 accessibile, tritate finemente gli spicchi d\u2019aglio e usate i teneri gambi di coriandolo tritati al posto della radice, pi\u00f9 difficile da reperire.\n\n\n\n\n\n\n\nGli ingredienti principali dei Moo Ping\n\n\n\nGlutammato: usato per dare una spinta saporita alla marinata.\n\n\n\nGambi di coriandolo: aggiungono una nota fresca ed erbacea alla marinata. Tradizionalmente si usano le radici, ma come per la mia insalata di maiale thailandese, si possono sostituire con i gambi.\n\n\n\nInsalata di maiale thailandese\n\n\n\nZucchero di palma: bilancia la sapidit\u00e0 della salsa di pesce thailandese, della salsa di soia chiara e della salsa di ostriche con la sua dolcezza.\n\n\n\nSpicchi d\u2019aglio: donano mordente alla marinata.\n\n\n\nSalsa di ostriche: aggiunge una profonda nota umami alla marinata.\n\n\n\nPepe bianco: dona un calore speziato alla marinata.\n\n\n\nSalsa di soia chiara: aggiunge salinit\u00e0 e profondit\u00e0 alla marinata.\n\n\n\nSalsa di pesce: apporta una nota sapida e umami alla marinata.\n\n\n\nPanna di cocco non zuccherata: forma una glassa appiccicosa e lucida sulla carne, mantenendo il maiale succoso durante la cottura alla griglia.\n\n\n\n\n\n\tSpiedini thailandesi di maiale dolce-salati - Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g spalla di maiale (in un pezzo unico, se possibile)90 ml crema di cocco non zuccherata (vedi nota)Marinata1 pizzico glutammato monosodico (facoltativo)7 g gambi di coriandolo tritati15 g zucchero di palma finemente tritato (vedi nota)9 g spicchi d'aglio tritati9 ml salsa di ostriche4 g pepe bianco8 ml salsa di soia chiara8 ml salsa di pesce\t\n\t\n\t\tIn una ciotola, mescolate gli ingredienti della marinata finch\u00e9 lo zucchero non si sar\u00e0 sciolto.Mettete il maiale in freezer per 15-30 minuti per facilitare il taglio. Tagliatelo in pezzi da 5 cm per 2 cm, poi affettateli a circa 5 mm di spessore. L'obiettivo \u00e8 ottenere pezzi sottili per gli spiedini. In breve, non stressatevi: fate semplicemente pezzi sottili che tengano sullo spiedino.In un'insalatiera, mescolate la carne con la marinata. Mescolate molto bene in modo che sia ben ricoperta e lasciate marinare in frigorifero fino a 3 giorni.Infilzate un pezzo di maiale su uno spiedino, passandolo due volte per fissarlo, e compattatelo a fisarmonica. Proseguite aggiungendo altro maiale, pressando bene e lasciando 4-5 cm di spiedino liberi alla base e la punta scoperta. Ripetete con il resto del maiale.Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate gli spiedini con la crema di cocco. Cuocete, girando e spennellando regolarmente con la crema di cocco, finch\u00e9 il maiale sar\u00e0 leggermente caramellato e ben cotto (8-10 minuti). In caso di fiammate, spostate gli spiedini lontano dalle fiamme.Lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire.\t\n\t\n\t\tLo zucchero di palma, talvolta etichettato come \"zucchero di cocco\", si trova nei supermercati asiatici o online. Per questa ricetta, la stessa quantit\u00e0 di zucchero di canna chiaro ben compattato pu\u00f2 sostituire lo zucchero di palma se fate fatica a reperirlo.\nLa crema di cocco \u00e8 una versione pi\u00f9 ricca, densa e concentrata del latte di cocco. Si trova nello stesso reparto del latte di cocco in lattina.\nPreparazione e conservazione\nGli spiedini sono migliori appena grigliati. La marinata si pu\u00f2 preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il maiale pu\u00f2 marinare fino a 36 ore.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91416"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91600,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91416\/revisions\/91600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}