{"id":91414,"title":"Autentico rendang di manzo indonesiano","modified":"2025-10-15T07:52:23+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta indonesiana del rendang di manzo che ti far\u00e0 viaggiare a Bali, direttamente dalla tua cucina\n\n\n\nIl rendang di manzo, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nIl rendang di manzo \u00e8 un curry indonesiano (di Sumatra) ed \u00e8 considerato da molti il re di tutti i curry! Dire che \u00e8 straordinariamente delizioso \u00e8 riduttivo. Esistono pochissimi curry al mondo con sapori cos\u00ec incredibilmente complessi come questo.\n\n\n\nOriginario dell\u2019Indonesia, questo curry ha una salsa preparata con spezie aromatiche come cannella, cardamomo e anice stellato, oltre ad aromi freschi come citronella, aglio, zenzero e galanga.\n\n\n\nIl nasi goreng \u00e8 un altro classico indonesiano, cos\u00ec come i lumpia\n\n\n\nA differenza di molti curry, il rendang di manzo \u00e8 un cosiddetto curry secco, cio\u00e8 non c\u2019\u00e8 molta salsa.\n\n\n\nTuttavia, la carne \u00e8 morbidissima ed \u00e8 avvolta da un ricco velo di salsa su ogni boccone; quando si sfalda letteralmente al tocco, si mescola al riso, profumandolo quanto i curry pi\u00f9 ricchi di salsa, come il curry verde thailandese.\n\n\n\nSe ami i curry del Sud-est asiatico, il rendang di manzo \u00e8 senza dubbio tra i migliori!\n\n\n\nL\u2019ingrediente segreto a base di cocco\n\n\n\nTi sei mai chiesto perch\u00e9 le ricette online o il piatto al ristorante non sanno affatto di quello che hai assaggiato durante il tuo viaggio in Indonesia? La risposta sta nel cocco.\n\n\n\nPer preparare il miglior rendang serve un ingrediente segreto: il kerisik, cio\u00e8 una pasta di cocco tostato.\n\n\n\n\u00c8 cocco grattugiato, poi tostato e quindi frullato fino a ottenere una sorta di pasta. \u00c8 un elemento fondamentale per un rendang di manzo dal sapore autentico.\n\n\n\nPasta di cocco tostato indonesiana preparata nel mortaio\n\n\n\nUn piatto che migliora con il tempo\n\n\n\nIl giorno dopo, e anche quello successivo, i sapori di questo curry di manzo indonesiano si sviluppano e si intensificano. Riscaldalo in casseruola a fuoco medio: \u00e8 semplicemente divino.\n\n\n\nQuale taglio di manzo usare per il rendang?\n\n\n\nQualsiasi taglio da \u201ccottura lunga\u201d: spalla, lesso, carne per bourguignonne, carbonade, spezzatino, \u2026 A seconda della tua regione avr\u00e0 nomi diversi, ma se viene usato per brodi e stufati nella tua zona, andr\u00e0 benissimo per preparare un delizioso rendang di manzo\n\n\n\nGli ingredienti principali del rendang di manzo\n\n\n\n\n\n\n\nIl cocco: per preparare il kerisik. Usa cocco grattugiato fresco o secco; se \u00e8 secco, aggiungi un po\u2019 di olio di cocco nel frullatore\n\n\n\nSalsa di pesce: condimento facoltativo, aggiunge una piacevole sapidit\u00e0\n\n\n\nAnice stellato: la badiana conferisce, come prevedibile, un aroma di anice\n\n\n\nGalanga: parente dello zenzero, puoi sostituirla con lo zenzero, ma perderai un filo di sapore\n\n\n\nCitronella: fai attenzione a leggere bene le mie istruzioni su come pulire la citronella\n\n\n\nFoglie di kaffir: aromatiche, donano un profumo agrumato e una leggera amarezza.\n\n\n\n\n\n\tRendang di manzo indonesiano autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g manzo (per stufato (paleron, lesso, taglio per bourguignon o carbonade))500 ml latte di cocco2 cucchiai concentrato di tamarindo1 cucchiaino sale100 g cocco grattugiato (per il kerisik)6 foglie di lime kaffir (strappate a pezzi)salsa di pesce (per insaporire leggermente, facoltativa)Pasta rendang10 g peperoncini (secchi)6 spicchi aglio4 scalogni (affettati sottili)1 gambo citronella (tritata finemente)5 cm galanga (tritato)5 cm zenzero (tritato)8 chiodi di garofano5 baccelli di cardamomo verde2 cucchiaini cannella in polvere1 anice stellato\t\n\t\n\t\tPer il kerisikTosta il cocco in una padella a fuoco medio, senza grassi, mescolando di continuo finch\u00e9 diventa marrone scuro.Pesta il cocco tostato con mortaio e pestello, oppure frullalo fino a ottenere una pasta oleosa. Se necessario, aggiungi un po' di olio di cocco.Per la pastaFrulla i peperoncini secchi e le spezie nel frullatore fino a ottenere una consistenza molto fine.Aggiungi il galanga, lo zenzero, la citronella, gli scalogni e l'aglio.Frulla fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.Per il curryPorta il latte di cocco a ebollizione in una capiente casseruola.Aggiungi la pasta Rendang e cuoci a fuoco medio, mescolando di continuo, finché si addensa e l'olio di cocco inizia a separarsi.Aggiungi il manzo e amalgamalo alla pasta.Aggiungi il restante latte di cocco e raschia eventuali residui di pasta di curry dal fondo della casseruola.Incorpora il kerisik, il concentrato di tamarindo e il sale.Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire coperto per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo risulta tenero e la salsa si addensa.Aggiungi le foglie di lime kaffir e lascia sobbollire per altri 10 minuti.Assaggia e regola il condimento con sale, pepe e salsa di pesce, se necessario.Servi con riso bianco o riso glutinoso.\t\n\t\n\t\tIl giorno seguente, e ancor di più quello dopo, i sapori di questo curry di manzo indonesiano si sviluppano e si intensificano. Riscaldato in casseruola a fuoco medio, è semplicemente divino.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne, Indonesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91414"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91617,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91414\/revisions\/91617"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}