{"id":91412,"title":"Lechon kawali filippino autentico","modified":"2025-10-15T07:53:17+02:00","plain":"Il lechon kawali, che alcuni chiamano maiale arrostito in padella, \u00e8 diverso dal lechon, il piatto filippino pi\u00f9 conosciuto e anche piatto nazionale delle Filippine.\n\n\n\nMentre il lechon cuoce in una buca colma di carbone ardente, il lechon kawali si prepara lessando prima e poi friggendo un pezzo di maiale (di solito pancia di maiale\/pancetta fresca).\n\n\n\nLechon tradizionale filippino\n\n\n\nLechon kawali: cos'\u00e8?\n\n\n\nIl modo pi\u00f9 semplice per descrivere il lechon kawali \u00e8 definirlo una versione di maiale croccante. Si usa di solito la pancia di maiale, o liempo, per prepararlo.\n\n\n\nSi serve al meglio a pranzo o a cena, accompagnato da riso bianco. \u00c8 delizioso anche con una salsa da intingere.\n\n\n\nDa non confondere con il lechon, considerato il piatto nazionale delle Filippine e ben pi\u00f9 popolare del sinigang. I due piatti si preparano in modo diverso e si presentano anche in maniera diversa.\n\n\n\nKawali tradizionale filippino\n\n\n\nIl lechon kawali deve il nome al tipo di padella tradizionalmente usata per cuocerlo, il kawali. \u00c8 la padella tipica che si trova in quasi tutte le case filippine: uno strumento \u201cimmancabile\u201d per la cucina di tutti i giorni\u2026 come si vede nell'immagine qui sopra, \u00e8 pi\u00f9 o meno un wok.\n\n\n\nGli ingredienti principali del lechon kawali\n\n\n\nPancia di maiale (pancetta fresca): usa solo carne fresca, non affumicata n\u00e9 salata, preferibilmente in un unico pezzo.\n\n\n\nL\u2019aceto di riso: indispensabile per dare acidit\u00e0 alla salsa da intingere (chiamata sawsawan), ma puoi scegliere di usare anche aceto di canna, come per il pollo adobo.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: se trovi la salsa di soia filippina, usala; \u00e8 per\u00f2 abbastanza raro reperirla, anche nei negozi di alimentari asiatici.\n\n\n\n\n\n\tLechon Kawali filippino autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg pancia di maiale non salata2 cucchiai sale2 cucchiai pepe in grani5 foglie foglie di alloro secche1 L olio per friggere1 L acqua (quanto basta per coprire il maiale)1 cucchiaio salsa di soia scuraFacoltativo: peperoncino rossoPer il sawsawan (salsa)120 ml aceto di riso3 cucchiaini salsa di soia chiara45 g zucchero di canna1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente1 spicchio d'aglio tritato1 peperoncino rosso affettato (opzionale)0.5 cucchiaio acqua\t\n\t\n\t\tPer la salsaIn una ciotolina mescola tutti gli ingredienti. Sbatti finch\u00e9 lo zucchero non si scioglie.Lascia riposare 30 minuti, idealmente tutta la notte. Assaggia e regola con altro zucchero o acqua, 1 cucchiaino alla volta. L'acqua attenua l'acidit\u00e0 della salsa: usane meno se preferisci.Versa in un contenitore di vetro ermetico e conserva in frigorifero fino all'uso.Per il maialeMetti l'acqua in una pentola e porta a ebollizione.Unisci la pancia di maiale e 1 cucchiaio di sale. Aggiungi il pepe in grani, le foglie di alloro, la salsa di soia e il peperoncino. Fai sobbollire per 30 minuti o finch\u00e9 la carne \u00e8 tenera.Togli la carne dalla pentola e lasciala raffreddare per qualche minuto.Distribuisci 1 cucchiaio di sale sulla pancia di maiale. Spargilo uniformemente su tutte le parti, inclusa la cotenna.Inizia a friggere la carne lessata. Scalda prima l'olio in un wok o in una casseruola.Metti ogni pezzo di pancia di maiale lessata nell'olio caldo con cautela e friggi finch\u00e9 non diventa croccante. Gira la carne per dorare bene entrambi i lati.Togli la carne dalla pentola. Se possibile, lasciala raffreddare su una griglia (in alternativa, su un piatto con carta assorbente). Affetta secondo le porzioni desiderate.\t\n\t\n\t\tFai molta attenzione durante la frittura, perch\u00e9 l'olio pu\u00f2 schizzare per via del grasso che \"scoppietta\". Copri per 2\/3 con un coperchio ma non completamente, altrimenti l'evaporazione\/condensa produrr\u00e0 l'effetto opposto.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91412"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91627,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91412\/revisions\/91627"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}