{"id":91409,"title":"Ricetta dei siu mai (\u70e7\u5356) – bouchons cinesi al vapore","modified":"2025-10-15T07:54:06+02:00","plain":"I siu mai, chiamati anche xiu mai o \u201cbouchons\u201d nell\u2019isola della Riunione, sono tra i miei dim sum preferiti. Perch\u00e9? Facili da formare, deliziosamente succosi: ne mangio a decine senza poi avere mal di pancia. Questo s\u00ec che \u00e8 avere la botte piena e la moglie ubriaca.\n\n\n\nChe cosa sono i siu mai?\n\n\n\nOriginari del nord della Cina, i siu mai si sono diffusi in tutta la Cina e quindi nel resto del mondo, assumendo molte varianti per adattarsi ai gusti locali. Per esempio, questi bocconi al vapore sono conosciuti con il nome di bouchons all\u2019isola della Riunione.\n\n\n\nI celebri bouchons dell\u2019isola della Riunione, cotti nel loro cestello a vapore o nel cuociriso\n\n\n\nProbabilmente avete gi\u00e0 assaggiato la versione cantonese, estremamente popolare: un grande classico dei ristoranti cinesi in tutto il mondo.\n\n\n\nSi presentano in una forma molto semplice: ravioli \u201caperti\u201d, ripieni e cotti al vapore. Deliziosi piccoli cilindri semichiusi. Insomma, viene gi\u00e0 l\u2019acquolina. Passiamo a qualche breve spiegazione prima di iniziare con la ricetta.\n\n\n\nPer un pasto dim sum completo, servite i siu mai con gli xiao long bao\n\n\n\nPerch\u00e9 si \u201clava\u201d la carne di maiale?\n\n\n\nNei ristoranti di dim sum, quando si serve carne di maiale, se ne predilige un aspetto molto pi\u00f9 chiaro (rispetto al colore affumicato, bruciacchiato e scuro della carne cotta al barbecue).\n\n\n\n\u00c8 innanzitutto una scelta estetica. Il risciacquo aiuta anche a eliminare parte del sentore di sangue.\n\n\n\nTenete presente che pi\u00f9 a lungo sciacquate, pi\u00f9 riducete la quantit\u00e0 di nutrienti disponibili nella carne (ad esempio il ferro).\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - ravioli cinesi al vapore\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tIngredienti principali20 dischi di pasta per siu mai (si possono usare anche sfoglie per wonton)227 g carne di maiale113 g gamberi (sgusciati e privati del budellino)4 funghi shiitake secchi (a pezzi)15 g carota (finemente tritata per guarnire)Marinata1 cucchiaio salsa di soia chiara2 cucchiai salsa di ostriche0.5 cucchiaino sale2 cucchiaini zucchero2 cucchiai amido di mais0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio2 cucchiai acqua0.5 cucchiaino pepe bianco1 cucchiaino brodo di pollo in polvere1 cucchiaio olio di sesamo1 cucchiaino olio di semi di girasoleImpasto per siu mai100 g farina di frumento50 ml acqua calda1 tuorlo d'uovoamido di mais (per spolverare)\t\n\t\n\t\tImpasto per siu maiIn una ciotola, incorpora l'acqua alla farina poco alla volta.Aggiungi il tuorlo d'uovo e impasta fino a ottenere un impasto liscio.Copri e lascia riposare per 30 minuti.Dividi l'impasto in pezzi da circa 5 g.Forma delle palline, appiattiscile e stendile fino a ottenere dischi di circa 7,5 cm. Spolvera bene con amido di mais per evitare che si attacchino tra loro.Mentre formi gli altri dischi, coprili con un canovaccio umido.Preparazione degli ingredientiReidrata i funghi in acqua calda per 10-15 minuti. Poi strizzali il pi\u00f9 possibile per eliminare l'acqua. Tritali molto finemente.Taglia il maiale a fette, poi a listarelle e infine tritalo. Mettilo in ammollo in acqua e massaggia per 1-2 minuti. Lascia riposare per 10-15 minuti. Quindi scola in un colino e strizza via quanta pi\u00f9 acqua possibile premendo con forza. Consiglio: metti tutto in un canovaccio per facilitare l'operazione.Avvolgi i gamberi in carta assorbente e premi per eliminare quanta pi\u00f9 umidit\u00e0 possibile. Tritali a pezzetti.Per le carote, taglia a fette, poi a listarelle e infine a pezzetti molto fini.La famosa marinataIn una ciotola, mescola il maiale con gli ingredienti della marinata per 2-3 minuti. Lascia riposare 15 minuti.Aggiungi funghi e gamberi. Mescola bene per alcuni minuti, copri e metti in frigorifero per 4-8 ore. S\u00ec, s\u00ec.La piegatura infernaleAppoggia una sfoglia sul palmo della mano.Versa circa 1 cucchiaino di ripieno sulla sfoglia e appiattiscilo senza comprimere.Forma un cerchio unendo indice e pollice e appoggia la sfoglia sul cerchio. Con le altre dita crea una forma a imbuto.Con l'estremit\u00e0 opposta di un cucchiaio, spingi al centro della sfoglia, nel foro creato con le dita.Comprimi la carne nella sfoglia premendo con il cucchiaio e con le dita su tutti i lati. Fai ruotare il raviolo tra le dita pi\u00f9 volte.Premi la met\u00e0 inferiore del raviolo per far risalire parte del ripieno e appiattiscilo con il cucchiaio.Se non c'\u00e8 abbastanza ripieno, aggiungine altro e ricomincia. Lo so: da spiegare per iscritto non \u00e8 semplice; prima o poi pubblicher\u00f2 un video, ma per ora accontentati.Aggiungi piccoli dadini di carota sopra ogni raviolo.Cuoci a vapore per circa 12 minuti.\t\n\t\n\t\tPosso congelare i miei siu mai?\nS\u00ec, PRIMA DELLA COTTURA. Si conservano per circa 1 mese nel congelatore. La procedura \u00e8 semplice:\n\nDisponi i siu mai su una teglia grande, ben distanziati, e mettili in congelatore per 2 ore.\nUna volta congelati, trasferiscili in un sacchetto di plastica: serve a evitare che si attacchino.\nLasciali scongelare completamente in frigorifero prima di cuocerli. In pratica, tirali fuori dal congelatore la sera prima.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91409"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91635,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91409\/revisions\/91635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}