{"id":91397,"title":"Pasta di ube fatta in casa – Ube Halaya","modified":"2025-10-15T07:55:51+02:00","plain":"L\u2019Ube Halaya, conosciuta anche come confettura di igname viola, \u00e8 un caposaldo della cucina filippina. Originaria delle Filippine, questa deliziosa pasta di ube \u00e8 tradizionalmente chiamata \u201cnilupak na ube\u201d.\n\n\n\nNon \u00e8 splendido, l\u2019ube?\n\n\n\nSi prepara con igname viola bollito e schiacciato, e il nome \u201chalaya\u201d deriva dalla parola spagnola \u201cjalea\u201d, che significa \u201cgelatina\u201d. Questa confettura versatile \u00e8 la base di molte golosit\u00e0, dal bubble tea alle torte, passando per i gelati e i mochi, ed \u00e8 diventata un must della cucina filippina.\n\n\n\nOrigini dell\u2019Ube Halaya\n\n\n\nL\u2019Ube Halaya ha una storia ricchissima che risale a migliaia di anni fa nelle Filippine. La grande variet\u00e0 di ube presente nel Paese suggerisce che potrebbe esserne il luogo d\u2019origine. Tracce di ube sono state persino scoperte nella grotta di Ille a Palawan, datate a 11.000 anni fa.\n\n\n\nSpalmala semplicemente sul pane\n\n\n\nQueste scoperte mostrano quanto l\u2019ube sia sempre stato prezioso per gli abitanti delle Filippine. Con il passare del tempo, questo igname ancestrale \u00e8 diventato l\u2019ingrediente protagonista dell\u2019Ube Halaya che adoriamo oggi.\n\n\n\nVarianti dell\u2019Ube Halaya\n\n\n\nL\u2019Ube Halaya, pur essendo deliziosa di per s\u00e9, ha ispirato una moltitudine di varianti che mettono in risalto la ricchezza culinaria delle Filippine. Tra queste versioni troviamo il \u201ccamote halaya\u201c, una preparazione a base di patata dolce che pu\u00f2 variare di colore dal giallo chiaro all\u2019arancione vivo, fino al viola.\n\n\n\nC\u2019\u00e8 anche l\u2019\u201chalayang kalabasa\u201c, preparato con la zucca, che offre tonalit\u00e0 che vanno dall\u2019arancione al marrone chiaro.\n\n\n\nUsala nella mia ricetta dei mochi\n\n\n\nUn\u2019altra combinazione popolare \u00e8 l\u2019ube macapuno, in cui l\u2019ube halaya viene mescolato con il macapuno, una variet\u00e0 speciale di cocco.\n\n\n\nL\u2019Ube Halaya in cucina\n\n\n\nL\u2019Ube Halaya \u00e8 molto pi\u00f9 di una semplice confettura: \u00e8 un ingrediente versatile che si \u00e8 fatto strada in una moltitudine di dessert e piatti filippini. \u00c8 la star del gelato all\u2019ube, con un colore vibrante e un sapore ricco diventati ormai iconici.\n\n\n\nNella pasticceria, l\u2019ube halaya \u00e8 spesso incorporato in torte, crostate e biscotti, donando una nota dolce e una splendida sfumatura viola a queste delizie.\n\n\n\nIl t\u00e8 al latte all\u2019ube, con le sue perle di tapioca, \u00e8 una bevanda rinfrescante molto apprezzata. Oppure l\u2019ormai celebre ube latte ha conquistato i caff\u00e8 di tutto il mondo.\n\n\n\nL\u2019Ube Halaya \u00e8 anche un ingrediente chiave dell\u2019\u201chalo-halo\u201d, un dessert ghiacciato misto filippino guarnito con vari ingredienti dolci. La sua versatilit\u00e0 non si ferma qui: lo trovi anche nelle cr\u00eapes, nelle frittelle e persino nel pane.\n\n\n\nTradizionale torta di riso Nian Gao all\u2019ube di Lady Wong\n\n\n\nPosso usare altri ignami o patate dolci?\n\n\n\nS\u00ec. I risultati possono variare, ma con la patata dolce giapponese viene deliziosa; con quella classica arancione sar\u00e0 buona, ma dovrai cuocerla a lungo e usare un buon frullatore per spezzare bene le fibre.\n\n\n\nConsigli per una pasta di ube perfetta\n\n\n\nUsa un frullatore: Se ti piacciono i \u201cgrumi\u201d, ignora pure questo consiglio; personalmente trovo che una pasta ultraliscia dia una sensazione migliore al palato, e un robot da cucina assicura una confettura di ube bella cremosa.\n\n\n\nFai attenzione a non bruciare: Sembra ovvio, ma \u00e8 importante sorvegliare con cura durante la fase al wok \u201ca secco\u201d.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCrema di ube - Ube halaya fatta in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t100 g zucchero (bianco o di palma)1 kg ube fresco o igname viola300 ml crema di cocco zuccherata0.5 cucchiaino sale\t\n\t\n\t\tTagliate l'ube o gli ignami freschi a pezzi in modo che stiano nella pentola. Riempite la pentola d'acqua fino a coprirli completamente, poi portate a ebollizione. Cuocete finch\u00e9 una forchetta non li attraversa con poca resistenza (circa 1-2 ore).Scolate gli ignami e lasciateli intiepidire. Quando sono ancora caldi, sbucciateli e schiacciateli con una forchetta o con uno schiacciapatate. Io uso un frullatore.Aggiungete lo zucchero e la crema di cocco zuccherata e continuate a frullare.Versate il composto in una grande padella antiaderente o in un wok e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente finch\u00e9 l'halaya non si addensa visibilmente. Mescolate senza sosta, altrimenti brucer\u00e0. Non cedete alla tentazione di alzare la fiamma.Saprete che l'ube \u00e8 pronto quando, passando il cucchiaio al centro della padella, la confettura resta quasi ferma al suo posto.Trasferite in un contenitore resistente al calore, lasciate raffreddare e gustate!\t\n\t\n\t\tSe notate grossi pezzi di igname, schiacciateli contro i bordi della padella: il frullatore dovrebbe comunque occuparsene.\nL'halaya continuer\u00e0 a compattarsi e ad addensarsi mentre si raffredda e ancor di pi\u00f9 dopo il passaggio in frigorifero.\n\t\n\t\n\t\tCondimentPhilippineConfiture d'ube, igname pourpre, Ube halaya","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91397"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91647,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91397\/revisions\/91647"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}