{"id":91170,"title":"Noodles del Sichuan con salsa di soia dolce – Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-10-14T20:22:02+02:00","plain":"Una ricetta deliziosa di noodles fatti in casa accompagnati da una salsa saporitissima\n\n\n\nOggi vi propongo l'ennesima variazione di noodles del Sichuan. Dai noodles dan dan ai noodles al glutammato, non manca certo la variet\u00e0 (anche se a volte con differenze sottili)!\n\n\n\n\n\n\n\nIn questo articolo vi presenter\u00f2 i Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), conosciuti in inglese come \u201csweet water noodles\u201d o, letteralmente, noodles all'acqua zuccherata. Dietro questo nome molto semplice si cela una salsa altrettanto semplice da preparare, ma che grazie ai suoi ingredienti ha un gusto complesso e piacevolissimo al palato.\n\n\n\nE poi, parliamo dei noodles: lontani cugini degli udon (anzi, forse addirittura un loro antenato, considerando la storia della cucina giapponese), sono spessi, lunghi e un piacere assoluto al palato. Potete sostituirli al volo con gli udon, ma la versione fatta in casa \u00e8 divina. Il loro nome tradizionale \u00e8 gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762, ovvero \u201cnoodles a bastone\u201d).\n\n\n\n\n\n\n\nGli yaki udon sono il mio piatto preferito a base di udon\n\n\n\nL'origine dei Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nI Sweet Water Noodles, o noodles all'acqua dolce, affondano le loro radici nella citt\u00e0 di Chengdu, capitale della provincia del Sichuan, in Cina. La loro storia documentata risale al 1910, quando lo storico e scrittore Fu Chongju menzion\u00f2 questo piatto nel suo biji intitolato Chengdu Tonglan.\n\n\n\nSecondo la sua testimonianza, questi noodles venivano venduti la mattina presto nei ristoranti, spesso per i lavoratori di strada, a un prezzo modesto di 6 Wen a ciotola, mentre gli altri avventori non lavoratori pagavano 16 Wen.\n\n\n\nTuttavia, Fu Chongju non ne fece un elogio lusinghiero, descrivendoli come noodles spessi e insipidi, una critica che, sebbene severa, resta affascinante in quanto una delle prime menzioni di questo piatto iconico. All'epoca \u00e8 chiaro che i noodles non avevano ancora acquisito il loro carattere distintivo n\u00e9 il sapore apprezzato dagli appassionati di oggi.\n\n\n\n\n\n\n\nI Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, oggi riconosciuti per la loro semplicit\u00e0 e la dolcezza delicata, sembrano aver trovato la propria identit\u00e0 solo dopo decenni di evoluzione, in particolare con l'introduzione del glutammato e l'influenza delle riforme post-Mao.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nFarina di grano: idealmente farina 00 italiana, ad alto contenuto di glutine. In alternativa, farina per pane.\n\n\n\nI noodles: fatti in casa sono migliori, ma potete sostituirli al volo con gli udon.\n\n\n\nCardamomo cinese: chiamato anche cardamomo nero, conferisce alla salsa un sapore deciso e affumicato. Potete sostituirlo con cardamomo nero indiano, ma perderete in aromaticit\u00e0.\n\n\n\nL\u2019olio piccante: qui useremo due tipi di olio piccante: quello del marchio Lao Gan Ma e un olio piccante rapido la cui ricetta trovate nell'articolo. Per la massima autenticit\u00e0 potete sostituirli entrambi con l\u2019olio piccante del Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nL'olio piccante tradizionale del Sichuan fa davvero la differenza in fatto di gusto!\n\n\n\nIl glutammato: sono consapevole dell'opinione di alcuni su questo condimento; potete farne a meno, ma credetemi: come per i noodles con aglio fritto, aggiunge una generosa dose extra di umami.q\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tNoodles del Sichuan alla salsa di soia dolce - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNoodles fatti in casa200 g farina ad alto contenuto di glutine (ad esempio farina 00 italiana)4 g sale100 g acqua1 cucchiaio olio (per condire dopo la bollitura)Salsa di soia dolce100 g salsa di soia chiara25 g zucchero di canna1 anice stellato2 pezzi zenzero essiccato0.5 stecca cannella1 cardamomo nero cineseAcqua infusa all'aglio7 spicchi aglio3 cucchiai acqua (fredda)Olio piccante rapido2 cucchiai polvere di peperoncino rosso55 ml olio neutro55 ml olio piccante Lao Gan MaImpiattamento finale400 g noodles (cotti)8 cucchiai olio piccante (preparato in precedenza)2 cucchiai salsa di soia dolce (preparata in precedenza)2 cucchiai acqua infusa all'aglio (inclusi aglio schiacciato e acqua)8 cucchiaini arachidi (schiacciate)1 cucchiaino olio di sesamo1 cucchiaino polvere di pepe di Sichuan1 cucchiaino zucchero1 cucchiaino glutammato monosodico\t\n\t\n\t\tNoodles fatti in casaIn una ciotola, mescola il sale con la farina.Aggiungi lentamente l'acqua poco per volta, mescolando con una bacchetta.Forma un impasto piuttosto grezzo e sbricioloso, poi compattalo e forma una palla.Impasta per 2-3 minuti su un piano di lavoro.Rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia riposare per 15 minuti.Impasta per 1-2 minuti.Trasferisci su un piano di lavoro, appiattisci in una sfoglia grezza con le mani, poi piega a met\u00e0.Appiattisci e piega di nuovo, ripetendo 6 volte.Dopo l'ultima piega, rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia riposare per altri 15 minuti.Ripeti un'altra volta: impasta per 1-2 minuti, appiattisci e piega 6-7 volte, poi lascia riposare 15 minuti.Per tagliare i noodles, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina, quindi stendi l'impasto in una sfoglia di circa 0.5 cm di spessore.Usa un righello per tagliare i noodles in strisce larghe 0.5 cm, ottenendo cos\u00ec dei \"bastoncini\" rettangolari.Separa e tira leggermente i noodles man mano che lavori.Spolvera di farina una volta tagliati tutti i noodles.Per lessare i noodles, aggiungili delicatamente a una pentola di acqua bollente in piccole quantit\u00e0.Fai attenzione che i noodles non si attacchino: dai una leggera mescolata con le bacchette.Quando l'acqua bolle (con i noodles dentro), aggiungi una tazza di acqua fredda (come per i wonton).Quando l'acqua riprende il bollore, scola.Trasferisci i noodles in una ciotola e condiscili con l'olio.Salsa di soia dolceMetti tutti gli ingredienti in un pentolino.A fuoco basso, sciogli lo zucchero nella salsa di soia, poi copri.Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, o finch\u00e9 si formano bolle grandi e la salsa raggiunge una consistenza nappante.Acqua infusa all'aglioSchiaccia gli spicchi d'aglio ed elimina la buccia.In un mortaio, pesta l'aglio fino a ottenere una pasta.Diluisci con l'acqua fredda.Olio piccante rapidoMetti il peperoncino in polvere in una ciotola resistente al calore.Scalda l'olio finch\u00e9 si formano leggere volute di fumo intorno al wok, circa 190\u00b0C.Versa l'olio caldo sul peperoncino e mescola bene.Aggiungi il Lao Gan Ma e mescola bene.Assemblaggio delle ciotoleAggiungi tutti gli elementi indicati in \u201cImpiattamento finale\u201d. Rispetta le quantit\u00e0 per ciotola riportate nelle note. Mescola bene.\t\n\t\n\t\tQuantit\u00e0 per una ciotola (1 persona)\n\n200g di noodles, cotti\n4 cucchiai di olio piccante, preparato in precedenza\n1 cucchiaio di salsa di soia dolce, preparata in precedenza\n1 cucchiaio di acqua infusa all'aglio (inclusi aglio schiacciato e acqua)\n4 cucchiaini di arachidi, schiacciate\n0.5 cucchiaino di olio di sesamo\n0.5 cucchiaino di polvere di pepe di Sichuan\n0.5 cucchiaino di zucchero\n0.5 cucchiaino di glutammato monosodico\n\nConsiglio: potete usare gli udon per risparmiare tempo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questo articolo mi sono ispirato all'ottima ricetta del canale YouTube \u201cChinese Cooking Demystified\u201d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91170"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91219,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91170\/revisions\/91219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}