{"id":91166,"title":"Autentico B\u00fan Ch\u1ea3 – Vermicelli di riso con maiale alla griglia di Hanoi","modified":"2025-10-14T20:19:06+02:00","plain":"Un\u2019autentica ricetta vietnamita di B\u00fan Ch\u1ea3: maiale marinato alla griglia, verdure croccanti e vermicelli con salsa nuoc mam agrodolce.\n\n\n\nHanoi, la capitale del nord del Vietnam, \u00e8 celebre per il suo piatto simbolo, il bun cha. Questo piatto saporito \u00e8 onnipresente nelle strade della citt\u00e0, dalle piccole bancarelle ai ristoranti pi\u00f9 raffinati.\n\n\n\nI deliziosi effluvi di maiale alla griglia fluttuano nell\u2019aria, attirando i passanti verso questo banchetto autentico. Il bun cha \u00e8 composto da fette di pancetta di maiale e polpette di maiale macinato, entrambe grigliate sulla carbonella, accompagnate da vermicelli di riso a temperatura ambiente, da una bella variet\u00e0 di erbe aromatiche e insalata.\n\n\n\nIl tutto \u00e8 servito con una salsa nuoc mam agrodolce, arricchita con sottili fettine di carota e papaia verde in salamoia, in stile do chua. Ottima idea per un barbecue, no?\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il B\u00fan Ch\u1ea3?\n\n\n\nIl bun cha \u00e8 un piatto tradizionale vietnamita originario di Hanoi. \u00c8 composto da vermicelli di riso, fette di pancetta di maiale grigliata e polpette di maiale macinato, grigliate sulla carbonella.\n\n\n\nQuesto metodo di cottura dona un sapore affumicato unico. Certo, con il meteo attuale lo prepariamo su piastra o in padella, ma avete capito l\u2019idea. Inoltre, in ambiente urbano, il bun cha viene spesso preparato in una padella di ghisa.\n\n\n\nAnche alla piastra si ottengono ottimi risultati\n\n\n\nI vermicelli sono accompagnati da varie erbe fresche e insalata, il tutto servito con una salsa nuoc mam agrodolce. Questa salsa, spesso arricchita con carote e papaia verde in salamoia, bilancia perfettamente i sapori ricchi e sapidi del maiale alla griglia.\n\n\n\n\n\n\n\nDifferenza tra B\u00fan Ch\u1ea3 e B\u00fan Th\u1ecbt N\u01b0\u1edbng\n\n\n\nIl bun cha del Nord non va confuso con il b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng del Sud. Il b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, spesso descritto come la versione di maiale del bo bun, \u00e8 composto da carne marinata con aglio e citronella, tagliata a pezzetti e servita sopra vermicelli di riso.\n\n\n\n\n\n\n\nLa mia deliziosa ricetta del bo bun\n\n\n\nAl contrario, il bun cha si distingue per le sue polpette di carne macinata e le fette di pancetta di maiale, entrambe grigliate sulla carbonella, senza l\u2019uso della citronella. Questa differenza negli ingredienti e nel metodo di cottura crea un\u2019esperienza gustativa distinta per ogni piatto.\n\n\n\nQuanto ai condimenti, quelli della carne sono piuttosto sobri. \u00c8 una scelta voluta! Il piatto \u00e8 pensato per essere gustato con la salsa e i contorni.\n\n\n\nCome si gusta il B\u00fan Ch\u1ea3?\n\n\n\nEsistono due grandi scuole per apprezzare appieno il bun cha:\n\n\n\nMetodo della ciotola individuale\n\n\n\nNel sud del Vietnam, \u00e8 comune preparare una piccola ciotola individuale. Mettete un po\u2019 di vermicelli di riso nella ciotola, aggiungete la carne grigliata, poi irrorate con la salsa nuoc mam. Completate con erbe e verdure.\n\n\n\nUsate le bacchette per formare un boccone, mettetelo in un cucchiaio e gustate. Per mangiare un ingrediente da solo, mettetelo prima nella ciotola, poi sollevatelo con le bacchette.\n\n\n\nMetodo dell\u2019immersione\n\n\n\nUn metodo pi\u00f9 semplice consiste nell\u2019immergere i vermicelli avvolti nelle verdure direttamente nella salsa. Prendete una piccola porzione di vermicelli, avvolgetela in foglie di lattuga ed erbe, poi immergete il tutto nella salsa nuoc mam. Aggiungete un pezzo di carne grigliata e gustate. Questo approccio permette di assaporare i sapori senza che i vermicelli si inzuppino troppo.\n\n\n\nIn entrambi i casi, evitate di mettere tutti i vermicelli nella salsa. Meglio versare una piccola quantit\u00e0 di salsa in una ciotolina, aggiungere solo i vermicelli necessari, quindi completare con carne e verdure per ogni boccone. Questo garantisce ogni volta un perfetto equilibrio di sapori.\n\n\n\nGli ingredienti principali del B\u00fan Ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nPancetta o spalla di maiale: carne principale, fornisce la base di sapore e la giusta consistenza al piatto.\n\n\n\nSalsa di ostriche: facoltativa, apporta un ricco sapore umami e salato.\n\n\n\nSalsa di pesce : chiamata anche nuoc mam, aggiunge profondit\u00e0 di sapore salato e umami alla marinata.\n\n\n\nMaiale macinato: usato per formare medaglioni\/polpette, dona una consistenza diversa rispetto alla pancetta. Ideale un contenuto di grassi intorno al 30%.\n\n\n\nPapaya verde: utilizzata per le verdure in salamoia, apporta una consistenza croccante e un sapore leggermente acidulo. Usata nella celebre som tam.\n\n\n\nLattuga, menta, perilla, coriandolo: verdure fresche che accompagnano il piatto, aggiungendo freschezza e profumi.\n\n\n\nVermicelli di riso secchi: serviti con il piatto, hanno una consistenza morbida e leggera e assorbono bene i sapori della salsa e delle carni.\n\n\n\n\n\n\tAutentico B\u00fan Ch\u1ea3 - Vermicelli di riso con maiale alla griglia di Hanoi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g pancia di maiale (oppure spalla di maiale, affettata finemente)1 cucchiaio zucchero1 cucchiaio salsa di ostriche (facoltativo)2 cucchiai miele2 cucchiai salsa di pesce2 cucchiai scalogni (tritati)0.5 cucchiaino pepe nero1 cucchiaino brodo di pollo (in polvere)Per la marinatura della carne macinata500 g maiale macinato1 cucchiaio zucchero1 cucchiaio salsa di ostriche (facoltativo)2 cucchiai miele2 cucchiai salsa di pesce2 cucchiai scalogni (tritati)0.5 cucchiaino pepe nero1 cucchiaino brodo di pollo (in polvere)Per le verdure marinate160 g papaya verde (affettata finemente a pezzi a misura di boccone)120 g carote (affettate finemente a pezzi a misura di boccone)2 cucchiaini sale2 cucchiai aceto di riso1 cucchiaio zuccheroPer la nuoc mam agrodolce120 ml salsa di pesce50 g zucchero750 ml acqua4 spicchi aglio (tritati)1 cucchiaio peperoncino fresco (tritato)3 cucchiai aceto di risoPer servireLattuga (menta, perilla, coriandolo, ecc.)1 kg vermicelli di riso (secchi)\t\n\t\n\t\tPer la marinatura della pancia di maialeMarina la pancia di maiale per 30 minuti o per alcune ore in frigorifero.Per la marinatura della carne macinataMarina il maiale macinato allo stesso modo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Forma polpettine di maiale macinato di 5 cm di diametro.Per la cotturaGriglia la pancia di maiale e le polpettine di maiale macinato all'esterno sulla brace finch\u00e9 entrambi i lati non sono ben dorati. In alternativa, cuocile in forno a 220\u00b0C per 20 minuti (girandole a met\u00e0 cottura). Oppure cuoci alla piastra o in padella.Per le verdure marinateMescola la papaya verde affettata e le carote con il sale.Lascia riposare per 15 minuti.Risciacqua bene e strizza leggermente per eliminare l'eccesso d'acqua.In una ciotola capiente, mescola la papaya e le carote con lo zucchero e l'aceto. Lascia riposare per almeno 1 ora, cos\u00ec le verdure assorbono i sapori.Per la salsa da intingere (nuoc mam agrodolce)In una casseruola media, a fuoco basso, sciogli lo zucchero nella salsa di pesce, nell'aceto e nell'acqua. Cuoci per 5 minuti.Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi l\u2019aglio e il peperoncino. Lascia raffreddare in frigo.Per assemblare il piattoRiempi una ciotola media a met\u00e0 con la salsa da intingere.Aggiungi quindi il maiale grigliato, le verdure marinate, l'aglio tritato, il peperoncino e il pepe nero.Servi con un vassoio di verdure fresche e vermicelli di riso cotti.Per gustare, immergi un po' di vermicelli e verdure fresche nella ciotola e mangiali con il maiale grigliato e le verdure marinate.\t\n\t\n\t\tPer un sapore pi\u00f9 intenso, puoi marinare la carne per tutta la notte, se lo desideri.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91166"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91214,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91166\/revisions\/91214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}