{"id":91160,"title":"Zha Jiang Mian – Noodles saltati di Pechino (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-10-15T14:39:36+02:00","plain":"I noodles Zha Jiang Mian: che cosa sono?\n\n\n\nLo Zhajiangmian, un piatto di noodles tradizionale della cucina del nord della Cina, \u00e8 un favorito indiscusso tra i locali e i buongustai di tutto il mondo\u2026 insomma, tra gli intenditori, di cui spero farete presto parte!\n\n\n\nIl nome, che si traduce letteralmente con \"noodles con salsa fritta\", d\u00e0 un\u2019idea della semplicit\u00e0 rustica del piatto, ma non rende giustizia alla profondit\u00e0 di sapori che regala a chi lo assaggia. Seriamente, questa salsa di fagioli \u00e8 semplicemente de-li-zio-sa.\n\n\n\n\n\n\n\nUn piatto ingiustamente poco conosciuto!\n\n\n\n\u00c8 al tempo stesso affascinante e un po\u2019 sconcertante constatare che lo Zhajiangmian, nonostante la sua ricchezza di sapori e il suo ruolo di pilastro nella cucina del nord della Cina, resti relativamente poco conosciuto al di fuori dei suoi confini d\u2019origine. \n\n\n\nCi\u00f2 diventa ancora pi\u00f9 evidente osservando come lo Zhajiangmian sia stato adattato in altre cucine asiatiche, talvolta con un successo di marketing pi\u00f9 marcato a livello internazionale.\n\n\n\nUn esempio particolarmente significativo \u00e8 quello della Corea, dove lo Zha Jiang Mian \u00e8 stato trasformato in un piatto locale amatissimo chiamato Jajangmyeon. Il Jajangmyeon, che utilizza una salsa nera pi\u00f9 densa e pi\u00f9 dolce, offre una versione rivisitata dello Zhajiangmian tradizionale. \n\n\n\nNoodles coreani Jajangmyeon \n\n\n\n\u00c8 riuscito a conquistare un posto importante non solo nella cucina coreana, ma anche sulla scena culinaria internazionale, inclusa la Francia.\n\n\n\n\u00c8 piuttosto sconcertante, e forse un po\u2019 ingiusto, che lo Zhajiangmian, il predecessore storico del Jajangmyeon, non abbia goduto di un riconoscimento simile. Un po\u2019 come i Jiaozi e i gyoza.\n\n\n\nNonostante la sua lunga storia e il suo gusto indimenticabile, sembra che lo Zha Jiang Mian sia stato eclissato dal suo cugino coreano nel cuore dei gourmet internazionali.\n\n\n\nForse \u00e8 il momento di riconsiderare questa situazione. La cucina cinese ha molto pi\u00f9 da offrire di quanto si trovi generalmente nei ristoranti cinesi all\u2019estero. \n\n\n\nLo Zha Jiang Mian, con la sua salsa ricca e i suoi noodles spessi, merita di essere riscoperto e apprezzato da un pubblico pi\u00f9 ampio. \u00c8 un piatto che incarna la storia e la cultura della Cina settentrionale e che merita di essere famoso quanto qualsiasi altro piatto di noodles asiatici.\n\n\n\nGli elementi dello Zha Jiang Mian\n\n\n\nI noodles\n\n\n\nAl cuore dello Zha Jiang Mian ci sono i noodles. Questi noodles di grano tirati a mano, larghi e spessi, sono un elemento distintivo del piatto. \n\n\n\nLa loro consistenza soda ed elastica \u00e8 il complemento perfetto alla salsa ricca e saporita che li accompagna. La lavorazione artigianale conferisce a questi noodles una texture unica che non pu\u00f2 essere riprodotta con quelli acquistati in negozio. \n\n\n\nQui useremo noodles confezionati, perch\u00e9 non vi obbligher\u00f2 a farlo\u2026 magari un giorno?\n\n\n\nLa salsa Zhajiang \n\n\n\nIl vero protagonista dello Zhajiangmian, per\u00f2, \u00e8 la salsa. La salsa Zhajiang \u00e8 generalmente preparata con carne macinata (il pi\u00f9 spesso di maiale, ma talvolta di manzo o di agnello) saltata finch\u00e9 non diventa croccante. \n\n\n\nSalsa zhajiangmian quando ha finito di cuocere\n\n\n\nQuesta carne viene poi mescolata con varie salse, soprattutto a base di soia fermentata, creando una salsa dal sapore molto profondo, sapido e leggermente dolce. Questa salsa \u00e8 la parte centrale del piatto, apportando un\u2019umami che rende lo Zhajiangmian cos\u00ec appagante.\n\n\n\nLe guarnizioni per lo Zha Jiang Mian\n\n\n\nPer completare il piatto, lo Zhajiangmian \u00e8 spesso servito con una variet\u00e0 di guarnizioni fresche e croccanti. \n\n\n\nQueste possono includere cetrioli a julienne, germogli di soia, ravanelli e talvolta tofu o uova. \n\n\n\nGli ingredienti principali dei noodles Zhajiangmian\n\n\n\n\nSalsa di soia scura : \u00e8 un ingrediente chiave che conferisce alla salsa il suo caratteristico colore scuro e un sapore profondamente umami. La salsa di soia scura \u00e8 pi\u00f9 densa e meno salata della salsa di soia chiara, con una lieve nota dolce.\n\n\n\nSalsa di fagioli dolce : aggiunge una dolcezza sottile alla salsa, bilanciando la sapidit\u00e0 della salsa di soia scura e della pasta di soia fermentata. (sull\u2019etichetta \u201csweet bean sauce\u201d, pu\u00f2 essere sostituita dalla salsa hoisin)\n\n\n\nPasta di soia fermentata (dajiang) : \u00e8 il cuore della salsa Zhajiang. Questa pasta fermentata offre un sapore profondamente umami e sapido, essenziale per la salsa Zhajiang. La troverete nei supermercati asiatici.\n\n\n\nAcqua : serve per diluire la salsa e darle una consistenza pi\u00f9 fluida. In questa ricetta, si utilizza l\u2019acqua impiegata per reidratare i funghi shiitake, che apporta un sapore extra alla salsa.\n\n\n\nFunghi shiitake secchi : reidratati e affettati, si aggiungono alla salsa per conferire una consistenza interessante e un\u2019ulteriore nota umami. Quando li reidratate, cercate di coprirli completamente con l\u2019acqua. In mancanza, potete usare shiitake freschi.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian - Noodles saltati di Pechino (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g noodles (peso secco)250 g di maiale macinato3 fettine di zenzero5 spicchi d'aglio tritato5 funghi shiitake secchi3 gambi di cipollotti tagliati a pezziMarinata0.5 cucchiaino di sale2 cucchiaini di maizena1 cucchiaino di olio neutro2 pizzichi di pepe bianco1 pizzico di cinque spezie cinesi (facoltative, ma nei nostri test sono risultate spesso preferite)Salsa15 g di salsa di soia scura2 cucchiai di salsa dolce di fagioli3 cucchiai di pasta di soia fermentata dajiang250 ml di acqua\t\n\t\n\t\tMettete i funghi a reidratare in acqua tiepida (gli shiitake possono richiedere anche 40 min).Marinate la carne di maiale con gli ingredienti della marinata per 15 minuti.Tenete da parte l'acqua di reidratazione dei funghi e affettateli finemente.Scaldate un cucchiaio d'olio nel wok a fuoco medio.Aggiungete il maiale macinato marinato nel wok. Cuocete per un minuto per farlo dorare.Aggiungete lo zenzero e l'aglio. Fate rosolare il tutto.Aggiungete i funghi shiitake affettati finemente. Saltate il tutto per altri 2-3 minuti.Aggiungete gli ingredienti della salsa (per l'acqua usate quella dei funghi tenuta da parte), mescolando bene. Abbassate il fuoco e coprite il wok.Lasciate sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.Nel frattempo, cuocete i noodles secondo le istruzioni della confezione. Mescolateli con la salsa.Aggiungete i cipollotti, mescolate per 1 min e servite.\t\n\t\n\t\tPotete usare anche shiitake freschi; in tal caso, per la salsa usate acqua normale e non l'acqua di reidratazione, ricca di umami.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCinesenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91160"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91909,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91160\/revisions\/91909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}