{"id":91157,"title":"Thai Iced Tea – T\u00e8 thailandese","modified":"2025-10-14T20:33:37+02:00","plain":"Un t\u00e8 thailandese ghiacciato fatto in casa, ricco e cremoso, dal tipico colore arancione\n\n\n\nA Bangkok, il caldo del tardo pomeriggio pesa come uno sciroppo di zucchero di palma. I tuk-tuk scoppiettano, mentre le pinze metalliche di una venditrice ambulante risuonano contro una ghiacciaia ammaccata. Dietro una nuvola di vapore, lei solleva una tanica di latta e lancia un filo di t\u00e8 bollente ad arco in un bicchiere pieno di ghiaccio tritato.\n\n\n\n\n\n\n\nIl liquido che sfrigola si screzia all\u2019istante, poi un filo di latte condensato si dispiega in volute cremose. Il primo sorso \u00e8 dapprima tannico, poi cremoso e infine molto dolce. Oltre a essere un semplice rimedio contro il caldo, il t\u00e8 thailandese ghiacciato racconta la storia delle rotte commerciali e dell\u2019ingegnosit\u00e0 locale.\n\n\n\nUn\u2019altra bevanda molto scenografica \u00e8 l\u2019ube latte\n\n\n\nL\u2019origine del t\u00e8 thailandese ghiacciato\n\n\n\nIl t\u00e8 approda alle corti reali del Siam gi\u00e0 nel XVII secolo, gustato caldo e austero da un\u2019\u00e9lite che apprezza le foglie cinesi per il loro profumo sottile. Due rivoluzioni industriali cambieranno per\u00f2 le carte in tavola. Nel 1893, Nestl\u00e9 inizia a spedire nel regno latte condensato zuccherato in scatola. Dieci anni dopo, la prima fabbrica del ghiaccio di Bangkok taglia blocchi di ghiaccio di fiume in cubi cristallini.\n\n\n\n\n\n\n\nAll\u2019improvviso, il t\u00e8 pu\u00f2 essere insieme vellutato e ghiacciato in un Paese che conosce ben poca freschezza. I mercanti indiani diffondono l\u2019abitudine del chai con il latte, mentre gli imprenditori sino-thailandesi lo adattano a palati locali ghiotti di una dolcezza pi\u00f9 decisa.\n\n\n\n\n\n\n\nSe ti piacciono le bevande asiatiche, prova il mio bubble tea al taro\n\n\n\nLa tappa successiva arriva nel 1945, quando Cha Tra Mue apre a Bangkok. I suoi fondatori sostituiscono il costoso Ceylon con un Assam pi\u00f9 deciso e abbordabile, poi accentuano il rosso mattone dell\u2019infusione con un colorante alimentare affinch\u00e9 i clienti distinguano il t\u00e8 dal caff\u00e8 dopo l\u2019aggiunta del latte.\n\n\n\nNasce cos\u00ec un bicchiere arancione fiammante che annuncia il sapore da lontano. In pochi anni, il cha yen diventa immancabile nei caff\u00e8, e nel 2023 TasteAtlas lo ha classificato come la settima bevanda analcolica al mondo.\n\n\n\n\n\n\n\nCi\u00f2 che ne fa l\u2019autenticit\u00e0 : ingredienti e tocco dei venditori\n\n\n\nL\u2019autenticit\u00e0 inizia da un t\u00e8 potente : un Assam a foglie spezzate o un blend thailandese commerciale, leggermente vanigliato, colorato con colorante alimentare E110 (Giallo n\u00b0 6), talvolta mescolato ad altre tonalit\u00e0, per ottenere quell\u2019inimitabile bagliore color terracotta.\n\n\n\nI venditori mettono una dose misurata di foglie in una \u00ab calza da t\u00e8 \u00bb di tela, la sommergono con acqua bollente, poi fanno \u00ab tirare \u00bb l\u2019infusione tra due bollitori per aerarla e liberare i tannini. Il concentrato vira quasi all\u2019inchiostro : una garanzia contro la diluizione a venire.\n\n\n\n\n\n\n\nCon cos\u00ec pochi ingredienti facilmente reperibili anche da noi, nessuna scusa!\n\n\n\nZucchero e un generoso filo di latte condensato zuccherato vengono incorporati finch\u00e9 il liquido \u00e8 bollente. Questa doppia dolcezza dona ci\u00f2 che i thailandesi chiamano \u00ab \u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19 \u0e21\u0e31\u0e19 \u00bb (wan-man), al tempo stesso dolce e ricco, cos\u00ec che la bevanda resti degna di un dessert anche quando il ghiaccio si scioglie. La preparazione bollente viene quindi rovesciata su una montagna di ghiaccio tritato, bloccandola a freddo. Un rivolo di latte condensato affiora poi in superficie, formando ondulazioni che si afflosciano lentamente e marmorizzano il bicchiere.\n\n\n\nL\u2019identit\u00e0 finale di questo t\u00e8 al latte \u00e8 facile da descrivere ma difficile da imitare : una spina dorsale tannica per la struttura, un centro del palato cremoso per il corpo e un finale caramellato che persiste quel tanto che basta da invitare a un nuovo sorso. Sostituisci anche solo un elemento (t\u00e8 sottoestratto, solo zucchero bianco o latte sostitutivo) e l\u2019equilibrio deraglia, lasciando una bevanda forse piacevole ma che non \u00e8 pi\u00f9 davvero il cha yen.\n\n\n\nUn autentico cha yen in breve\n\n\n\n\nFirma gustativa\u00a0:\u00a0t\u00e8 nero\u00a0vivace, un accenno di vaniglia, quasi totale assenza di spezie masala evidenti.\n\n\n\nLa tonalit\u00e0 arancione proviene oggi da un colorante alimentare\u00a0; storicamente si usavano petali di cartamo o semi di tamarindo tostati.\n\n\n\nIl profilo ideale segue il mantra locale \u00ab \u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19 \u0e21\u0e31\u0e19 \u00bb (wan-man)\u00a0: tanto dolce quanto ricco.\n\n\n\n\nMiti e variazioni contemporanee\n\n\n\nTroppe spezie ? L\u2019anice stellato e il cardamomo non sono indispensabili. Sui marciapiedi di Bangkok, eventuali spezie (lo sottolineo: non \u00e8 affatto necessario aggiungere altro oltre al t\u00e8) si trovano gi\u00e0 nel mix di t\u00e8 ; i venditori gettano raramente baccelli interi nella pentola.\n\n\n\nIl latte di cocco \u00e8 la \u00abtradizione\u00bb ? \u00c8 un trucco vegano del XXI secolo, delizioso, certo, ma storicamente fuori tema.\n\n\n\nConfronta i bicchieri e vedrai due scuole. La versione da strada \u00e8 arancione vivace, molto dolce e sormontata da latte condensato in scatola. Molti caff\u00e8 occidentali attenuano lo zucchero, sostituiscono il latte condensato con panna leggera e omettono lo strato galleggiante, offrendo sorsi pi\u00f9 pallidi e leggeri.\n\n\n\nNel profondo Sud della Thailandia, la preparazione diventa arte scenica : il cha chak, ovvero \u00abt\u00e8 tirato\u00bb, viene lanciato da un bollitore all\u2019altro fino a formare una schiuma, poi servito caldo o freddo. Una versione verde profumata al gelsomino seduce, invece, gli influencer gastronomici.\n\n\n\nI thailandesi accompagnano spesso il cha yen con i fritti pa thong ko o con qualsiasi curry verde o saltato in padella che faccia danzare la lingua : zucchero e grassi fanno allora da estintori culinar\u00ee.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tThai Iced Tea - T\u00e8 thailandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 bustine t\u00e8 nero0.5 cucchiaino colorante alimentare arancione (colore FD&C Yellow #6 o E110)480 ml acqua (bollente)15 g zucchero (semolato)60 ml latte condensato zuccherato60 g latte in polvere1 pizzico salecubetti di ghiaccio (per servire)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMetti le bustine di t\u00e8 in una ciotola capiente.Porta l'acqua a ebollizione.Versa l'acqua bollente sulle bustine di t\u00e8 e lascia in infusione il pi\u00f9 a lungo possibile.Aggiungi il colorante alimentare arancione e mescola con una frusta.Incorpora lo zucchero semolato, il latte condensato zuccherato, il latte in polvere e il sale.Aggiungi un po' di colorante alimentare in pi\u00f9, se necessario, per ottenere il colore tradizionale.Metti in frigorifero per circa un'ora per far raffreddare.Riempi un bicchiere capiente con i cubetti di ghiaccio, poi versaci sopra il t\u00e8.\t\n\t\n\t\tNon esitare a regolare la quantit\u00e0 di colorante per ottenere la tonalit\u00e0 desiderata.\n\t\n\t\n\t\tBoissonsTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nPunpromotion \u2013 \u201cHistory of Thai Tea\u201d\u00a0: origine della celebre \u00ab cha \u0e2a\u0e35\u0e2a\u0e49\u0e21 \u00bb, evoluzione del suo nome e del suo colore\n\n\n\nBangkok Biz News \u2013 \u201c\u0e0a\u0e32\u0e44\u0e17\u0e22\u201d classificata 7\u00aa migliore bevanda al mondo\u00a0: retrospettiva storica e riconoscimento internazionale\n\n\n\nThe Matter \u2013 \u201c\u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e0a\u0e32\u0e44\u0e17\u0e22\u0e09\u0e1a\u0e31\u0e1a\u0e27\u0e34\u0e19\u0e40\u0e17\u0e08\u201d\u00a0: indagine sull\u2019inventore dei cubetti di ghiaccio nel t\u00e8 e sulla passione planetaria per il Thai tea\n\n\n\nThai Tea \u2013 Wikipedia\u00a0: voce enciclopedica, ingredienti e varianti\n\n\n\nThai Iced Tea Recipe \u2013 Serious Eats\u00a0: ricetta dettagliata e consigli sul dosaggio delle spezie\n\n\n\nThai Iced Tea (\u0e0a\u0e32\u0e40\u0e22\u0e47\u0e19) \u2013 EatingThaiFood\u00a0: metodo \u00abstreet food\u00bb autentico passo passo\n\n\n\nHow to Make Thai Iced Tea Like in Thailand \u2013 Hot Thai Kitchen\u00a0: video e trucchi per riprodurre la versione locale\n\n\n\nThai Iced Tea \u2013 Alton Brown\u00a0: interpretazione casalinga della bevanda iconica\n\n\n\nMaking Thai Iced Tea from Scratch \u2013 Tea in the Ancient World\u00a0: riflessione sulle miscele di t\u00e8 e sui coloranti tradizionali","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91157"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91266,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91157\/revisions\/91266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}