{"id":91156,"title":"Omurice – Omelette di riso giapponese","modified":"2025-10-14T20:34:37+02:00","plain":"Un piatto giapponese tradizionale e semplice a base di riso fritto e pollo, ricoperto da un'omelette e... ketchup! \n\n\n\nUn grande classico della cucina giapponese alla portata di tutti. Questo piatto fa parte dei numerosi \u201cibridi\u201d giapponesi, che uniscono un'omelette cremosa al riso fritto per la gioia del palato. \u00c8 molto sostanzioso e, oltre a essere rapido e semplice, si pu\u00f2 preparare con gli avanzi in frigo! \n\n\n\n\n\n\n\nOmurice: che cos'\u00e8?\n\n\n\nOmurice, pronunciato omuraisu in giapponese, \u00e8 una creazione nipponica che unisce l'omelette occidentale e il riso fritto giapponese. Il nome del piatto \u00e8 la fusione dei due termini: \"omu\", che significa \"omelette\", e \"rice\", che in giapponese diventa \"raisu\", ossia \"riso\".\n\n\n\nSi potrebbe persino dire che ci sia un tocco americano grazie al ketchup. Goloso e facile da preparare, l'omurice \u00e8 diventato rapidamente un classico degli yoshoku (cucina giapponese di influenza occidentale).\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nIn questa ricetta il riso viene saltato in padella con ketchup e pollo, poi avvolto in un'omelette che dona al piatto la sua caratteristica forma ovale. Con il gusto agrodolce del ketchup e della passata di pomodoro, il tutto, omelette compresa, risulta un piatto dolce-salato davvero confortante. \n\n\n\nDa dove viene l'omurice? \n\n\n\n\u00c8 un piatto tipicamente giapponese popolare da oltre un secolo. \u00c8 stato messo in risalto anche nella serie televisiva giapponese \"Midnight Diner: Tokyo Stories\" (o \"Shinya Shokudo\"). \u00c8 considerato uno degli yoshoku pi\u00f9 amati in Giappone.\n\n\n\nPer la cronaca, lo yoshoku ha cominciato ad affermarsi intorno all'era Meiji (1868-1912), quando il Giappone si \u00e8 aperto alle influenze occidentali. Inoltre, nella maggior parte dei casi, questo tipo di piatto si serve con le posate piuttosto che con le bacchette, il che accentua ulteriormente il suo lato \u201coccidentale\u201d. \n\n\n\n\n\n\n\nAll'epoca era difficile trovare ingredienti stranieri, quindi si usavano prodotti locali come sostituti. Anche se i piatti ricordano molto alcune specialit\u00e0 di casa nostra (vale anche per il tonkatsu, per esempio!), si percepisce la rielaborazione giapponese nel gusto. \n\n\n\nIl delizioso tonkatsu di maiale\n\n\n\nA proposito, se nei piatti in stile occidentale si usa spesso il ketchup, \u00e8 perch\u00e9 la salsa di pomodoro \u00e8 stata a lungo difficile da reperire in Giappone. Gli americani hanno introdotto il ketchup solo dopo la Seconda guerra mondiale e, poich\u00e9 era pratico e saporito, \u00e8 stato adottato come condimento nella cucina di tutti i giorni. \n\n\n\nIl punto di forza dell'omurice \u00e8 che si pu\u00f2 preparare con ci\u00f2 che si ha a portata di mano: riso e verdure del giorno prima, ketchup, uova (immancabili), qualche pezzetto di carne, condimenti... Et voil\u00e0. Anche per questo oggi esistono tante varianti della ricetta. \n\n\n\nIngredienti principali dell'omurice\n\n\n\n\n\n\n\nIl riso: Per la scelta del riso, massima libert\u00e0. Tuttavia, vi consiglio di usare riso gi\u00e0 cotto e raffreddato dal giorno prima: \u00e8 l'ideale per il riso fritto. I chicchi risultano pi\u00f9 compatti e rendono meglio in padella. \n\n\n\nIl ketchup: Il tocco americano che dona al piatto una nota dolce e acidula. Si usa prima nella preparazione del riso fritto e poi, a fine cottura, anche come guarnizione: fa tutta la differenza. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara: Regala la giusta sapidit\u00e0 e un gusto tipico al riso fritto, senza alterare l'equilibrio dei sapori. \n\n\n\nLa salsa di ostriche: Esalta il dolce-salato avvolgendo il riso con la sua consistenza leggermente sciropposa. \n\n\n\nLe uova: Ovviamente sono l'elemento principale del piatto. Sceglietele con cura per garantire il gusto finale dell'omelette. Se volete provare un'altra versione giapponese dell'omelette, provate i tamagoyaki. \n\n\n\nConsigli e trucchi per un omurice riuscito \n\n\n\nPer un riso fritto goloso potete usare un olio neutro, ma per renderlo ancora pi\u00f9 saporito vi consiglio il grasso animale: di anatra, di manzo o di maiale. Successo garantito: il riso fritto sar\u00e0 ancora migliore. \n\n\n\nScaldate bene l'olio prima di aggiungere gli ingredienti, come di consueto. Preferite il riso cotto il giorno prima; altrimenti preparatelo con qualche ora di anticipo e lasciatelo raffreddare. \u00c8 una fase indispensabile per ottenere un ottimo riso fritto che fa davvero la differenza! \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tOmurice - Omelette di riso alla giapponese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPer il riso fritto al ketchup0.5 cipolla (affettata finemente)1 sovracoscia di pollo (disossata e tagliata a pezzetti)1 cucchiaio di olio neutro2 steli di cipollotti (affettati finemente)1 pizzico di sale1 pizzico di pepe nero2 porzioni di riso per sushi (gi\u00e0 cotto e del giorno prima, circa 300 g)1 cucchiaio di ketchup (tenetene altro per la guarnizione)1 cucchiaino di salsa di soia light1 cucchiaino di salsa di ostrichePer le omelette2 uova2 cucchiai di latte (divisi)2 cucchiai di olio neutro (divisi)6 cucchiai di cheddar (grattugiato)\t\n\t\n\t\tPer preparare il riso fritto al ketchupFate scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e fate appassire la cipolla finch\u00e9 sar\u00e0 morbida.Aggiungete il pollo e cuocetelo finch\u00e9 non sar\u00e0 pi\u00f9 rosato.Aggiungete i cipollotti e condite con sale e pepe.Aggiungete il riso cotto e spezzettate eventuali grumi.Aggiungete il ketchup, la salsa di ostriche e la salsa di soia light, quindi mescolate per amalgamare. Trasferite il riso fritto su un piatto e sciacquate\/asciugate la padella.Per preparare gli omuricePreparate gli omurice uno alla volta. Sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio di latte in una ciotolina.Scaldate l\u2019olio nella padella a fuoco medio-alto. Fate in modo che l'olio ricopra uniformemente la superficie della padella.Quando la padella \u00e8 calda, versate il composto di uova e inclinate la padella per ricoprire tutta la superficie con l'uovo. Cuocete finch\u00e9 il fondo si sar\u00e0 rappreso ma la superficie sar\u00e0 ancora morbida. Abbassate il fuoco a medio-basso.Cospargete la superficie con una porzione di formaggio grattugiato, quindi disponete 1 porzione di riso fritto al ketchup al centro dell'omelette.Con una spatola ripiegate i due lati dell'omelette verso il centro per coprire il riso fritto. Fate scivolare con cura l'omurice fino al bordo della padella.Tenendo un piatto in una mano e la padella nell'altra, capovolgete la padella per trasferire l'omurice, con la chiusura rivolta verso il basso, sul piatto.Finch\u00e9 \u00e8 ancora caldo, coprite l'omurice con un foglio di carta da cucina e dategli la forma ovale allungata (simile a un pallone da football americano o da rugby). Ripetete per preparare il successivo omurice.Per servireGuarnite la superficie con altro ketchup a zigzag, quindi servite.\t\n\t\n\t\tPer un ottimo riso fritto si pu\u00f2 usare l'olio neutro, ma per renderlo ancora pi\u00f9 goloso vi consiglio un grasso animale: d'anatra, di manzo o di maiale. Successo garantito: il riso fritto sar\u00e0 ancora pi\u00f9 buono.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa ricetta ho preso come base quella del blog anglofono \"Just One Cookbook\". Ho modificato le verdure nel riso e la composizione della salsa.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91156"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91269,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91156\/revisions\/91269"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}