{"id":91154,"title":"Jajangmyeon autentici – Noodles coreani con salsa ai fagioli neri","modified":"2025-10-14T20:37:33+02:00","plain":"La vera ricetta dei famosi noodles con salsa ai fagioli neri\n\n\n\nIl Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) o Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), piatto iconico della cucina coreana, \u00e8 spesso al centro delle scene pi\u00f9 memorabili dei drama coreani, facendo da collante tra i personaggi nei momenti chiave: dalle riconciliazioni toccanti ai nuovi incontri pieni di speranza.\n\n\n\n\n\n\n\nQuesto piatto di noodles con salsa ai fagioli neri, ricco e saporito, non \u00e8 solo una delizia culinaria: incarna anche emozioni e storie intrecciate nel tessuto della cultura coreana.\n\n\n\nI japchae sono un altro tipo di noodles coreani\n\n\n\nJajangmyeon, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un popolarissimo piatto di noodles conditi con una salsa ai fagioli neri. Questa salsa \u00e8 composta da chunjang (\ucd98\uc7a5, una pasta di soia nera salata), maiale a dadini (o altre carni) e verdure. \u00c8 noto per la sua rivalit\u00e0 con il Jjamppong: i coreani sono infatti molto divisi su quale sia il migliore.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa ricetta del jjamppong\n\n\n\nA differenza dei japchae, pensati per essere leggeri, qui si cerca il gusto pieno e il comfort. Questo piatto si trova ovunque in Corea, ma soprattutto nei ristoranti di cucina cinese-coreana fusion. Perch\u00e9? Vi spiego tutto.\n\n\n\nOrigini cinesi\n\n\n\nIl primo Jajangmyeon noto ufficialmente risale al 1905 e proviene da un ristorante chiamato Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), situato nel quartiere cinese di Incheon. Introdotto dai mercanti cinesi, il suo gusto \u00e8 cambiato nel tempo per adattarsi ai palati coreani. All\u2019origine, per\u00f2, deriva dal piatto cinese Zha Jiang Mian, che utilizza quasi gli stessi ingredienti, questa volta adattati ai gusti cinesi.\n\n\n\n\n\n\n\nLa mia ricetta dello Zha Jiang Mian\n\n\n\nIl Black Day coreano, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nIl 14 aprile, il Black Day coreano, non va assolutamente confuso con il famoso Black Friday americano, dove prevale la frenesia degli acquisti. Assolutamente no! In Corea, questa data \u00e8 dedicata alle anime single che, in mancanza di regali per San Valentino (14 febbraio) e per il White Day (14 marzo), trovano consolazione nello stare insieme e nel gustare il Jajangmyeon.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale fritto coreano tangsuyuk ha origine anch\u2019esso dalla cucina cinese\n\n\n\nImmaginate: mentre qualcuno si accaparra l\u2019ultimo televisore in saldo, i nostri amici coreani si riuniscono attorno a un piatto confortante, condividendo non buoni sconto, bens\u00ec storie di cuore e magari qualche lacrima\u2026 di risate!\n\n\n\n\u00c8 un modo davvero saporito di celebrare il celibato, ricordando che nella vita non tutto \u00e8 nero come la salsa di questi noodles.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei noodles Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon : Base del piatto, offrono una consistenza morbida e sono un caposaldo della cucina asiatica.\n\n\n\nPasta di fagioli neri coreana (chunjang) : Conferisce il carattere principale alla salsa jajang, con un profondo gusto umami.\n\n\n\nVino Shaoxing : Vino di riso usato per marinare il maiale e per la salsa; dona sapore ricco e una leggera acidit\u00e0.\n\n\n\nFunghi shiitake : Aggiungono consistenza e umami, esaltando i sapori della salsa.\n\n\n\nCavolo cinese : Aggiunge croccantezza e dolcezza, bilanciando i sapori ricchi della salsa.\n\n\n\nPancetta : Taglio ideale per l\u2019alto contenuto di grasso; contribuisce alla ricchezza e alla cremosit\u00e0 della salsa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tJajangmyeon autentici - Noodle coreani alla salsa di fagioli neri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g noodle jajangmyeon (oppure udon precotti)0.5 cipolla media (a dadini)0.5 zucchina (a dadini)1 patata grande (a dadini)4 funghi shiitake freschi (affettati sottilmente)0.25 cavolo cinese piccolo (tagliato a pezzi)300 g pancetta di maiale fresca (non salata, tagliata a cubetti)Marinata per il maiale0.5 cucchiaio vino Shaoxing2.5 pizzichi sale2.5 pizzichi pepe nero macinato1 pizzico zenzero in polvereSalsa jajang fatta in casa3 cucchiai pasta di fagioli neri coreana (Chunjang)45 g strutto1 cucchiaio zucchero di canna2 cucchiai vino Shaoxing120 ml brodo di pollo120 ml acqua2 cucchiai fecola di patate + uguale numero di cucchiai d'acqua (mescolati)Guarnizioni0.5 cetriolo (tagliato a julienne)piselli o mais dolce (in scatola, facoltativo)uovo sodo (facoltativo)\t\n\t\n\t\tRisciacquate la carne di maiale con acqua fredda e asciugatela con carta assorbente.Aggiungete gli ingredienti della marinata alla carne di maiale. Mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.Preriscaldate il wok finch\u00e9 il fondo non \u00e8 ben caldo. Aggiungete lo strutto e lasciatelo sciogliere nel wok.Aggiungete la pasta di fagioli neri e mescolate continuamente a fuoco medio per 3-5 minuti.Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per 2-3 minuti.Togliete la pasta di fagioli neri (senza il grasso) e tenetela da parte. Lasciate l'olio nel wok per la fase successiva. Mantenete il wok caldo.Aggiungete la carne di maiale nel wok e saltatela finch\u00e9 \u00e8 a met\u00e0 cottura.Aggiungete la cipolla, la zucchina e la patata e cuocete mescolando finch\u00e9 sono cotti per circa 1\/3 (3-5 minuti).Aggiungete i funghi e il cavolo e saltate per 2-3 minuti.Incorporate la pasta di fagioli neri cotta nel wok e mescolatela con le verdure. Cuocete mescolando per 1-2 minuti.Aggiungete il brodo di pollo, l'acqua e il vino Shaoxing, quindi fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio. (Coprite il wok con un coperchio, se possibile, per accelerare la cottura)In parallelo al passaggio precedente, portate a ebollizione dell'acqua in una pentola e aggiungete i noodle quando inizia a bollire. Cuoceteli per 3-5 minuti.Risciacquate i noodle con acqua fredda e scolateli. Trasferiteli in una ciotola.Aggiungete nel wok la miscela di fecola e acqua, quindi mescolate. (Questo addenser\u00e0 la salsa: \u00e8 la fase finale della preparazione della salsa ai fagioli neri)Versate la salsa ai fagioli neri sui noodle. Servite cos\u00ec com'\u00e8 oppure guarnite con fettine di cetriolo, piselli, mais dolce o un uovo sodo.Mescolate bene i noodle e la salsa con le bacchette.\t\n\t\n\t\tPotete tranquillamente sostituire i noodle con gli udon; adattate la ricetta ai vostri gusti: l'importante \u00e8 la salsa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91154"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91154\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91277,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91154\/revisions\/91277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}