{"id":91152,"title":"Manzo saltato alla salsa Sa Cha","modified":"2025-10-14T20:44:41+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta tradizionale cinese di manzo saltato in salsa Sa Cha\n\n\n\nCome il suo diffusissimo cugino, il pollo alla salsa Sa Cha, il manzo alla salsa Sa Cha (\u6c99\u8336\u725b\u8089) \u00e8 una delle ricette cinesi spesso sottovalutate, perfetta da servire in piccoli buffet familiari. Accompagna con riso fritto, noodles alle verdure, riso bianco, hong shao rou e qualche verdura sbollentata per un delizioso pasto asiatico\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo alla salsa Sa Cha\n\n\n\nOrigini del manzo alla salsa Sa Cha\n\n\n\nPoich\u00e9 la salsa \u00e8 originaria di Chaozhou, nella provincia cinese del Guangdong, \u00e8 ragionevole dedurre che il manzo saltato con la stessa salsa provenga dalla medesima regione.\n\n\n\nNon c\u2019\u00e8 molto altro da aggiungere: se non conoscete questa salsa (molto usata nelle fondute cinesi), in genere \u00e8 composta da olio di soia, aglio, scalogni, peperoncini, rombo (brill) e gamberi essiccati.\n\n\n\n\n\n\n\nDetto questo, le proporzioni variano a seconda delle marche e dei ristoranti, quindi i profili aromatici possono cambiare parecchio.\n\n\n\nGli ingredienti principali del manzo saltato alla salsa Sa Cha\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne di manzo: usa un taglio a cottura rapida come l\u2019entrec\u00f4te o il controfiletto\n\n\n\nLa salsa di ostriche: non sa di ostrica ma regala un sapore straordinario. Esiste anche la versione vegetariana, adatta a chi \u00e8 allergico\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: salsa di soia leggera, salata e facilmente reperibile\n\n\n\nIl vino Shaoxing: tradizionale vino di riso cinese; in mancanza, sostituiscilo (imperfettamente) con sherry secco o sak\u00e8\n\n\n\nL\u2019amido di mais: elemento essenziale della marinatura: lega gli ingredienti e dona al manzo una piacevole consistenza in cottura\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: qui usa, a scelta, olio di sesamo tostato o vergine; cambia solo l\u2019intensit\u00e0 dell\u2019aroma di sesamo. Personalmente preferisco quello tostato\n\n\n\nIl kai lan: conosciuto anche come broccolo cinese, \u00e8 molto usato nella cucina cinese\n\n\n\n\n\n\tManzo alla salsa Sa Cha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g carne di manzo (tagliata a fettine sottili)1 piccolo mazzetto di broccolo cinese (kai lan; in alternativa, pak choi)Marinatura0.5 cucchiaino sale1 cucchiaio salsa di ostriche0.5 cucchiaio salsa di soia chiara0.25 cucchiaino pepe (macinato)0.25 cucchiaino zucchero0.5 cucchiaio vino di Shaoxing2 cucchiai acqua3 cucchiaini amido di mais1 cucchiaino olio di sesamoSaltato in padellaolio da cottura (quanto basta)3 spicchi aglio (tritati finemente)2 cucchiai salsa Sa Cha\t\n\t\n\t\tTaglia la carne di manzo a fettine. Raccoglila in una ciotola e mescola con tutti gli ingredienti della marinatura.Fai marinare per 15 minuti.Sbollenta le verdure: porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi un piccolo pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio neutro.Cuoci per 10-15 secondi, finch\u00e9 le verdure sono quasi cotte. Non cuocerle troppo.Versa l'olio da cottura in una padella grande finch\u00e9 l'olio ricopre uniformemente il fondo (2-3 cm). Scalda a circa 120-140 \u00b0C.Disponi le fettine di manzo nella padella. Lasciale riposare per circa 5-10 secondi e mescola delicatamente pi\u00f9 volte, finch\u00e9 cambiano colore.Togli immediatamente il manzo non appena la superficie cambia colore e lascia circa 1 cucchiaio di olio nella padella. Conserva l'olio in eccesso per saltare delle verdure in un altro pasto.Soffriggi l'aglio con la salsa Sa Cha a fuoco medio per circa 30 secondi, finch\u00e9 non sprigionano un profumo intenso.Aggiungi la carne e mescola bene per 1-2 minuti.Trasferisci le fettine di manzo su un piatto da portata insieme alle verdure sbollentate.\t\n\t\n\t\tLa quantit\u00e0 di olio non \u00e8 indispensabile per ottenere un buon risultato, ma migliora molto la consistenza, soprattutto se non hai dimestichezza con la ricetta e con la gestione della temperatura. Durante lo shoot finale ho preparato diversi piatti piuttosto ricchi, quindi, come si vede in foto, sono andato un po' pi\u00f9 leggero con l'olio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questo articolo ho adattato la ricetta di \u201cChina Sichuan Food\u201d. Ho aumentato la quantit\u00e0 di aglio","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91152"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91283,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91152\/revisions\/91283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}