{"id":91151,"title":"Palline di sesamo ripiene di fagioli mung – B\u00e1nh Cam – B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2025-10-14T20:39:20+02:00","plain":"Se siete alla ricerca di un dessert ricco e goloso, qualcosa di fritto e croccante \u00e8 sempre il benvenuto. Questa ricetta delle palline di sesamo (b\u00e1nh cam vietnamiti) appagher\u00e0 la voglia di uno spuntino con un involucro esterno di riso glutinoso, dorato e croccante, farcito con dolci fagioli mung e ricoperto di semi di sesamo bianchi.\n\n\n\nIl nome b\u00e1nh cam significa letteralmente \u201ctorta all\u2019arancia\u201d perch\u00e9 queste palline ricordano delle arance, non perch\u00e9 contengano arance vere. E no: come sempre, niente verdure.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nChe sapore hanno i B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nNei b\u00e1nh cam regna un\u2019armonia di sapori davvero piacevole: l\u2019involucro esterno \u00e8 di un caldo marrone dorato, ricoperto di semi di sesamo bianchi. All\u2019esterno c\u2019\u00e8 una croccantezza appagante data dalla frittura; sotto la superficie si trova un impasto di riso glutinoso leggermente gommoso ed elastico che racchiude una dolce pallina di pasta di fagioli mung.\n\n\n\nGli appassionati di b\u00e1nh cam possono essere piuttosto esigenti riguardo al giusto equilibrio tra croccantezza e masticabilit\u00e0.\n\n\n\n\n\n\n\nOrigini vietnamite del B\u00e1nh Cam\n\n\n\nSebbene si somiglino molto, esistono differenze tra i b\u00e1nh cam del Sud e quelli del Nord, proprio come accade per i nems. Entrambi gli stili, comunque, si trovano in tutto il paese.\n\n\n\nPerch\u00e9 non gustare dei deliziosi banh cam come dessert dopo i nems?\n\n\n\nStile del Vietnam del Nord \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nGli abitanti del Nord lo chiamano b\u00e1nh r\u00e1n, ovvero \u201ctorta fritta\u201d. Si prepara con un\u2019essenza di fiori di gelsomino che regala un profumo molto gradevole.\n\n\n\nUn\u2019altra differenza al Nord \u00e8 che, se ricoperti di zucchero, l\u2019impasto \u00e8 preparato esclusivamente con farina di riso glutinoso, senza farina di riso comune, semi di sesamo o patate. La cucina vietnamita mostra qui tutta la sua grande diversit\u00e0.\n\n\n\n\n\n\n\nStile del Vietnam del Sud \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nIn questo post prepariamo lo stile del Sud. Non si utilizza alcuna essenza floreale. L\u2019aroma pi\u00f9 diffuso per il ripieno di fagioli mung \u00e8 dato da qualche goccia di estratto di vaniglia.\n\n\n\nSolo al Sud si trova talvolta del cocco fresco grattugiato nel ripieno, ma dipende dal venditore.\n\n\n\n\n\n\n\nI banh cam utilizzano una versione modificata della pasta di fagioli mung\n\n\n\nNato dalla necessit\u00e0\n\n\n\nSpesso \u00e8 il budget a determinare le scelte. Molti aggiungono patate per evitare che il b\u00e1nh cam esploda nella friggitrice.\n\n\n\nPoich\u00e9 le patate erano rare (costose) in Vietnam, al loro posto si usavano patate dolci. Questo aumentava la dolcezza, permettendo al cuoco di risparmiare riducendo anche lo zucchero.\n\n\n\n\n\n\n\nPer un altro delizioso dessert vietnamita, scoprite la mia ricetta del banh bo\n\n\n\nConsigli per riuscire al meglio con i vostri B\u00e1nh Cam\n\n\n\nCome regolare lo zucchero nei B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nRegolare lo zucchero del ripieno \u00e8 facile; intervenire troppo su quello dell\u2019impasto, invece, pu\u00f2 alterarne consistenza e colore.\n\n\n\nDi cosa sono fatti i B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nIl b\u00e1nh cam vietnamita prevede un mix di farina di riso glutinoso, farina di riso comune e uno strato esterno croccante di farina di frumento, con un ripieno dolce di fagioli mung, simile a un mochi.\n\n\n\n\n\n\n\nLa mia deliziosa ricetta dei mochi\n\n\n\nChe sapore hanno i B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nLe palline di sesamo hanno una crosta di sesamo croccante e, al morso, sprigionano un dolce sapore di fagioli mung.\n\n\n\nPreparazione in anticipo e conservazione\n\n\n\nPrima di arrotolare e friggere, l\u2019impasto si conserva molto bene in frigorifero per qualche giorno. Se non ne mangiate troppi alla volta, \u00e8 meglio friggere lotti freschi.\n\n\n\nQueste meravigliose palline di ripieno si possono conservare in frigorifero\n\n\n\nDopo la frittura, queste palline di sesamo si conservano bene per un giorno o due. Per riscaldarle, mettetele in forno oppure friggetele di nuovo in olio dal sapore neutro.\n\n\n\nPalline di sesamo cinesi?\n\n\n\nLa versione cinese di queste palline di sesamo \u00e8 molto simile. Si trovano per lo pi\u00f9 sui carrelli del dim sum.\n\n\n\nIl ripieno \u00e8 solitamente una pasta di fagioli rossi, una pasta di fagioli neri, taro o semi di loto.\n\n\n\nQuando addentate la pallina di sesamo cinese, la troverete generalmente pi\u00f9 schiacciata e aderente alla parete dell\u2019involucro esterno rispetto alla versione vietnamita.\n\n\n\n\n\n\tPalline di sesamo ai fagioli mungo - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tImpasto300 g farina di riso glutinoso2 cucchiai farina di riso0.5 cucchiaino lievito in polvere100 g zucchero1 cucchiaio olio neutro315 ml acqua tiepidaRipieno120 g fagioli mungo45 g zucchero1 pizzico sale (facoltativo)semi di sesamo per guarnire\t\n\t\n\t\tRIPIENO (NH\u00c2N)Sciacquate i fagioli mungo sotto l'acqua corrente e scolateli, come fareste per sciacquare il riso.Mettete in ammollo i fagioli mungo: aggiungete acqua bollente a sufficienza per coprirli di 1.5 cm, lasciate raffreddare e trasferiteli, sempre immersi nell'acqua, in frigorifero per tutta la notte. Per accelerare leggermente il processo, potete svuotare la pentola dopo il raffreddamento (circa due ore) e ripetere l'operazione.Cottura: la vaporiera a fuoco medio \u00e8 il modo pi\u00f9 semplice per ottenere una cottura perfetta. Potete anche usare un cuociriso con un po' pi\u00f9 d'acqua di quella che usereste per il riso, ma la consistenza ne risentir\u00e0 leggermente. I fagioli sono cotti quando non sono pi\u00f9 croccanti, si sono ammorbiditi e si possono schiacciare. Con la vaporiera occorrono circa 50 minuti.Mescolate i fagioli mungo cotti con lo zucchero e il sale. Schiacciateli e aggiungete acqua, se necessario, fino a ottenere un composto tipo pur\u00e8 di patate, denso e leggermente asciutto.IMPASTO (V\u1ece)Versate met\u00e0 dell'acqua in una ciotola capiente. Aggiungete zucchero e sale e mescolate finch\u00e9 non si sciolgono.Aggiungete gli ingredienti restanti e mescolate per amalgamare (se preferite, usate un robot da cucina). L'impasto dev'essere leggermente asciutto e con la consistenza della plastilina. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore, idealmente 8, per risultati migliori. Dopo il riposo lieviter\u00e0 leggermente e si idrater\u00e0, risultando pi\u00f9 facile da lavorare.FORMATURA DEL B\u00c1NH CAMCon il ripieno, formate delle palline.Appiattite un disco di impasto e inserite una pallina di ripieno di fagioli mungo. Il rapporto impasto\/ripieno \u00e8 a vostra discrezione. Tenete presente che durante la cottura gonfieranno leggermente.Evitate di lasciare sacche d'aria all'interno: l'impasto si dilata e l'aria al centro aumenterebbe. Sigillate bene la sfera, senza crepe.Fate rotolare leggermente l'impasto tra le mani per formare una sfera, poi passatela in una ciotola di semi di sesamo per rivestirla uniformemente. Tenete da parte per la frittura.FRITTURAScaldate una casseruola dal fondo spesso con olio neutro a circa 130 gradi (massimo 140) e friggete i b\u00e1nh cam. Non sovraffollate la friggitrice o la casseruola. La cottura richiede circa 11 minuti per lotto; potrebbe essere necessario muoverli continuamente per una cottura uniforme.\t\n\t\n\t\tSe l'impasto si spacca, l'olio \u00e8 troppo caldo.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nGrazie a Li Maili del gruppo ufficiale per la ricetta","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91151"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91151\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91281,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91151\/revisions\/91281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}