{"id":91150,"title":"B\u00e1nh x\u00e8o autentico – cr\u00eape vietnamita","modified":"2025-10-15T14:33:07+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta per le famose cr\u00eape salate vietnamite chiamate B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nLa sua crosta dorata, al tempo stesso croccante e delicata, \u00e8 irresistibile. All'interno, il B\u00e1nh x\u00e8o trabocca di sapori squisiti: maiale e\/o gamberi, arricchiti con fagioli mung, cipolle e germogli di soia.\n\n\n\nQuesto piatto, amatissimo in tutto il mondo, si gusta appena uscito dalla padella, farcito con verdure fresche e intinto in una deliziosa salsa nuoc cham. \n\n\n\nI b\u00e1nh x\u00e8o, spesso chiamati cr\u00eape o pancake vietnamiti\u2026 o talvolta, erroneamente, omelette vietnamita, sono perfetti per le cene conviviali in famiglia. Puoi anche preparare la pastella la sera prima. Allora, pronti a far saltare le cr\u00eape?\n\n\n\nI nem vietnamiti sono perfetti per accompagnare i b\u00e1nh x\u00e8o durante un grande pasto\n\n\n\nChe cosa sono i B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nIl nome \"b\u00e1nh x\u00e8o\" mi ha sempre affascinato, perch\u00e9 \"x\u00e8o\" si riferisce al crepitio prodotto durante la cottura della pastella. Significa quindi letteralmente \"torta che sfrigola\". Questo suono \u00e8 particolarmente evidente quando la pastella incontra per la prima volta il calore della padella.\n\n\n\nMolte persone chiamano il b\u00e1nh x\u00e8o \"il piatto vietnamita con le uova\", e ci ho messo un po' a capire di cosa si trattasse. Queste cr\u00eape, gialle e un po' simili a delle omelette, in realt\u00e0 non contengono uova! Al contrario dell'omurice giapponese.\n\n\n\n\u00c8 in realt\u00e0 la curcuma in polvere a dare quel colore. Il ripieno \u00e8 composto da maiale, gamberi, fagioli mung, germogli di soia e un po' di cipollotto. In alcune varianti si pu\u00f2 trovare persino la pasta di fagioli mung!\n\n\n\nIl bo bun \u00e8 un altro grande classico della cucina vietnamita\n\n\n\nConsigli per preparare al meglio i B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nFarina di riso o farina di grano?\n\n\n\nHo deciso di mantenere il metodo tradizionale per fare il b\u00e1nh x\u00e8o, usando solo farina di riso. Ma se preferisci, puoi tranquillamente sostituirla con la comune farina di grano.\n\n\n\nPerch\u00e9 considerare la farina di grano? Perch\u00e9 rende le cr\u00eape pi\u00f9 croccanti e dona un bel colore dorato in cottura. E se prepari la pastella in anticipo, terr\u00e0 ancora meglio al riscaldamento con la farina di grano.\n\n\n\nLo spessore della pastella\n\n\n\nAssicurati che la pastella non sia troppo densa. Che tu abbia pesato la farina con precisione o meno, verifica la consistenza: dovrebbe essere fluida e non avere la consistenza di una pastella spessa da frittelle. Se \u00e8 troppo densa, diluiscila aggiungendo un cucchiaio d\u2019acqua, mescola e prova. Ripeti se necessario.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nVino Shaoxing: tradizionale vino di riso cinese, apporta leggere note dolci.\n\n\n\nBirra: scegli una bionda; aiuta la croccantezza e dona un gusto tradizionale. Nel peggiore dei casi, puoi sostituire tutto con latte di cocco.\n\n\n\nMaizena: aiuta la rosolatura del ripieno.\n\n\n\nSalsa di pesce: apporta sapidit\u00e0 e umami al ripieno.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh x\u00e8o - cr\u00eape vietnamita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPastella400 g farina di riso2 cucchiaini curcuma (in polvere)500 ml acqua200 ml birra (idealmente vietnamita, ma andr\u00e0 benissimo una semplice birra chiara; potete sostituirla con latte di cocco)40 ml latte di cocco3 gambi cipollotti (tritati finissimi)Ripieno300 g carne di maiale macinata (30% di grasso)0.5 cucchiaino sale1 pizzico pepe1.5 cucchiai salsa di pesce1 cucchiaio amido di mais1 cucchiaio vino ShaoxingAccompagnamentiLattuga o foglie di senapeMentaCoriandoloSalsa nuoc cham (per intingere)\t\n\t\n\t\tIn una ciotola capiente, sciogliete la farina di riso, la curcuma in polvere e il sale nell'acqua.Aggiungete la birra, il latte di cocco e i cipollotti. Mescolate bene e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.In una ciotola, mescolate gli ingredienti del ripieno e lasciate riposare 10 minuti.Scaldate una padella antiaderente (20 cm di diametro) a fuoco vivo. Aggiungete dell'olio, poi unite il maiale. Attendete qualche minuto finch\u00e9 non sar\u00e0 ben rosolato, quindi mescolate e sgranate il macinato. Attendete di nuovo e ripetete finch\u00e9 non otterrete pezzetti ben rosolati. Mettete da parte.Riscaldate nuovamente la padella a fuoco medio-alto. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella con un movimento circolare per distribuirla in modo uniforme. Coprite e cuocete per 1 minuto.Scoprite e aggiungete una manciata di germogli di soia, poi coprite di nuovo e friggete per un altro minuto.Scoprite e aggiungete qualche cucchiaiata di ripieno.Piegate la cr\u00eape a met\u00e0. Friggete ancora 1 minuto e trasferite su un piatto. Ripetete fino a esaurimento della pastella. Se riuscite a usare 2-3 padelle contemporaneamente, farete prima.Per servire, tagliate la cr\u00eape a met\u00e0 con le forbici. Prendete una grande foglia di lattuga o di senape (rau cai), oppure un foglio di carta di riso ammorbidito; adagiatevi alcune erbe e mezza cr\u00eape. Arrotolate, intingete nella salsa di pesce e gustate.\t\n\t\n\t\t\nFarina di riso o farina di grano?\n \nHo scelto di seguire il metodo tradizionale per preparare il b\u00e1nh x\u00e8o, usando soltanto farina di riso. Se preferite, potete tranquillamente sostituirla con la comune farina di grano.\n \nPerch\u00e9 valutare la farina di grano? Rende le cr\u00eape pi\u00f9 croccanti e conferisce un bel colore dorato in cottura. Inoltre, se preparate la pastella in anticipo, con la farina di grano regger\u00e0 ancora meglio al riscaldamento.\n \nLo spessore della pastella\n \nAssicuratevi che la pastella non sia troppo densa. A prescindere da quanto accuratamente abbiate pesato la farina, controllatene la consistenza: deve essere fluida, non quella di una pastella spessa da frittelle. Se risulta troppo densa, diluitela con un cucchiaio d'acqua, mescolate e fate una prova; ripetete se necessario.\n\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleVietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91150"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91892,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91150\/revisions\/91892"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}