{"id":87795,"title":"Chashu di maiale per ramen \u2013 pancetta brasata alla giapponese","modified":"2025-09-28T14:07:27+02:00","plain":"Oggi scopriamo un elemento spesso trascurato, ma imprescindibile, di una ciotola di ramen impeccabile: il chashu. Questo rotolo di pancetta di maiale brasata \u2013 tenera, sapida, leggermente dolce e cos\u00ec morbida da sciogliersi in bocca \u2013 trasforma un semplice ramen in un'esperienza culinaria memorabile. Non a caso, il ramen arricchito con extra chashu prende il nome di Chashumen.\n\n\n\nMolti locali, purtroppo, propongono un chashu asciutto o gommoso; quando invece \u00e8 eseguito a regola d\u2019arte valorizza qualsiasi ramen, sia che poggi su un brodo chintan sia su un brodo paitan. \u00c8 solo il primo passo verso un ramen da capogiro: servono anche topping di prim\u2019ordine.\n\n\n\nUn buon brodo \u00e8 il primo passo per ottenere un chashu delizioso.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Chashu di maiale?\n\n\n\nIl chashu \u00e8 una preparazione di pancetta di maiale tipica della cucina giapponese, molto amata come topping del ramen. La carne viene brasata a lungo in una marinata \u2013 solitamente a base di salsa di soia, sak\u00e8, mirin e spezie \u2013 cos\u00ec che i sapori penetrino in profondit\u00e0. La cottura lenta regala una pancetta morbidissima e succosa.\n\n\n\nDi solito il chashu si serve a fettine sottili sopra la ciotola di ramen, aggiungendo profondit\u00e0 e ricchezza al piatto. La sua texture burrosa e il gusto insieme dolce e sapido si sposano perfettamente con brodo, noodles e verdure.\n\n\n\nOltre a essere un topping irrinunciabile per il ramen, il chashu trova posto in molti altri piatti giapponesi, sia come guarnizione sia come protagonista.\n\n\n\n\n\n\n\nOrigini del chashu\n\n\n\nGli appassionati di cucina asiatica avranno colto l\u2019assonanza: il chashu giapponese nasce dal char siu cinese \u2013 il famoso maiale laccato di rosso \u2013 ma nel tempo ha intrapreso una strada tutta sua.\n\n\n\nA differenza del char siu, che viene arrostito dopo una marinatura densa e zuccherina, il chashu giapponese si cuoce lentamente a fuoco dolce in un brodo ricco di aromi e ricorda nell\u2019aspetto la nostra pancetta.\n\n\n\nSomiglia, vero?\n\n\n\nProprio come i gyoza o lo stesso ramen, anche il chashu \u00e8 un piatto nato dalla cucina cinese e poi reinterpretato a fondo in Giappone.\n\n\n\nCome scaldare il Chashu di maiale?\n\n\n\nQuando assemblate il ramen, l\u2019ultima operazione \u00e8 riportare a temperatura le fette di chashu. Potete farlo in vari modi efficaci.\n\n\n\nMetodo 1: nel brodo\n\n\n\n\u00c8 il metodo pi\u00f9 semplice: appoggiate le fettine di chashu direttamente nel brodo bollente pochi istanti prima di servire. Nel tragitto dalla pentola alla tavola si scalderanno a dovere, restando morbide e succose.\n\n\n\nMetodo 2: nel liquido di cottura\n\n\n\nSi tratta di una tecnica pi\u00f9 raffinata che intensifica il sapore del chashu. Alla fine della cottura vi rester\u00e0 un fondo ricchissimo: oltre a marinare le uova soft-boiled, potete usarlo per riscaldare la carne.\n\n\n\nFate sobbollire le fette per pochi secondi in questo liquido: si scalderanno e assorbiranno ulteriore sapore, rendendo il chashu ancora pi\u00f9 irresistibile.\n\n\n\nAlcuni ristoranti, per comodit\u00e0, non arrotolano la pancetta e la cuociono in un unico \u201cblocco\u201d: non \u00e8 affatto un\u2019eresia, anzi pu\u00f2 dare ottimi risultati.\n\n\n\nQuale taglio di maiale scegliere?\n\n\n\nC\u2019\u00e8 chi sostiene che il collo funzioni bene; non l\u2019ho mai testato, anche se \u00e8 un pezzo ricco di marezzatura. Tradizionalmente, per\u00f2, si usa la pancetta (talvolta chiamata lardo). Detto questo, un collo di maiale brasato con lo stesso metodo, magari in forno, potrebbe risultare delizioso.\n\n\n\nIngredienti per il chashu di maiale\n\n\n\nAvrete notato la presenza del succo di lime: unito ad aglio e zenzero, regala una punta acidula che ammorbidisce ulteriormente la carne.\n\n\n\nPoi c\u2019\u00e8 il trio immancabile della cucina giapponese: mirin, sak\u00e8 e salsa di soia. I primi due aggiungono dolcezza, mentre la nota salata e umami arriva dalla salsa di soia; volendo, potete optare per la salsa di soia tamari.\n\n\n\n\n\n\tChashu di maiale per ramen \u2013 maiale brasato alla giapponese\n\t\t\n\t\tQuesta pancetta brasata in un ricco mix di aromi, salsa di soia, sak\u00e8 e mirin \u00e8 morbidissima e render\u00e0 il vostro ramen irresistibile\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg pancetta fresca non salata (con la cotenna)Ingredienti per il brodo30 g zenzero fresco (a pezzi)30 g spicchi d'aglio (interi)4 cipollotti (tagliati a grossi pezzi)200 ml acqua165 ml sak\u00e8125 ml salsa di soia chiara100 g zucchero di canna220 ml mirin1 anice stellato1 scalogno (tagliato a met\u00e0 nel senso della lunghezza, con la buccia)0.5 bastoncino di cannella0.5 lime (ci serve solo la polpa o il succo)\t\n\t\n\t\tPosizionate la pancetta sul tagliereArrotolatela come preferite, l'importante \u00e8 che la cotenna resti all'esternoLegate la pancetta con spago da cucina, stringendo bene ogni 2 cm circaPreriscaldate il forno a 135 \u00b0CIn una casseruola adatta al forno riunite tutti gli ingredienti del brodoPortate a ebollizione a fuoco medio-altoAggiungete la pancetta: \u00e8 normale che non sia completamente coperta dal liquidoCoprite con il coperchio lasciandolo leggermente scostato (oppure sigillate bene con un foglio d\u2019alluminio)Trasferite la casseruola in forno (135 \u00b0C) e cuocete, girando la pancetta di tanto in tanto, finch\u00e9 non sar\u00e0 morbidissima, 3-4 oreTrasferite il tutto in un contenitore ermetico (brodo compreso) e fate raffreddare completamente in frigorifero. Se volete, immergete anche qualche uovo semi-sodo da marinare per il ramenPrima di servire filtrate il brodo e conservatelo: vi torner\u00e0 utile per altre preparazioniAffettate la pancetta in fette sottiliPer scaldarle, tuffate le fette nel brodo del ramen poco prima di servire\t\n\t\n\t\tIl raffreddamento \u00e8 fondamentale per ottenere carne saporita e succosa; appena cotta, infatti, sarebbe troppo calda per essere tagliata bene\n\t\n\t\n\t\tContornoGiapponeseChashu, Maiale brasato, RamenSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87795"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88049,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87795\/revisions\/88049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}