{"id":87790,"title":"Niku Udon \u2013 Zuppa di udon al manzo","modified":"2025-09-28T13:56:25+02:00","plain":"Noodles spessi e vellutati, un brodo profumato di soia e mirin, fettine di manzo succose dal sapore dolce-salato\u2026 Un abbraccio di gusto e comfort, figlio della cucina giapponese\n\n\n\nNon hanno certo bisogno di presentazioni: gli Udon, i celebri noodles giapponesi protagonisti di tantissimi piatti in tutta l\u2019Asia. Si dice che, insieme ai Soba, siano i noodles pi\u00f9 consumati in Giappone.\n\n\n\nE non c\u2019\u00e8 da stupirsi: oltre a essere molto nutrienti, si prestano davvero a mille preparazioni. Questa volta vi propongo un piatto che abbina udon, manzo marinato e un ricco brodo dashi.\n\n\n\nIl dashi \u00e8 uno dei pilastri irrinunciabili della cucina giapponese.\n\n\n\nCosa sono i Niku Udon?\n\n\n\nI Niku Udon si fanno amare per gli udon spessi, il brodo avvolgente e la carne che completa il piatto.\n\n\n\nQuando si nominano i Niku Udon, si pensa quasi sempre al manzo. Eppure, traducendo alla lettera, il nome non fa assolutamente riferimento a questo tipo di carne. Anzi, per niente.\n\n\n\nLe mie deliziose udon saltate con manzo\n\n\n\nEn fait, le mot \u201cNiku\u201d d\u00e9signe plut\u00f4t la viande de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Donc techniquement, les Niku Udon devraient \u00eatre d\u00e9sign\u00e9es comme \u00e9tant une soupe de nouilles \u00e0 la viande, qu\u2019il s\u2019agisse effectivement de b\u0153uf, de porc ou de poulet. Mais voil\u00e0, le fait est que le b\u0153uf l\u2019emporte en termes de popularit\u00e9. \n\n\n\nLe preferenze cambiano inoltre da regione a regione: nel Kant\u014d si utilizza pi\u00f9 spesso il maiale, mentre nel Kansai si predilige il manzo. Ogni zona ha la propria versione dei Niku Udon; non esiste un\u2019unica ricetta \u201cufficiale\u201d.\n\n\n\nDetto questo, per la ricetta di oggi il manzo rimane la scelta ideale. Viene affettato sottilissimo e lasciato marinare in salsa di soia e mirin, un mix di sapori molto vicino alla salsa Teriyaki.\n\n\n\nL\u2019Onsen Tamago, il celebre \u201cuovo perfetto\u201d giapponese, viene spesso aggiunto come guarnizione ai Niku Udon.\n\n\n\nPer gli amanti del contrasto dolce-salato \u00e8 pura poesia. Alla fine, noodles e manzo vengono irrorati con il brodo dashi e guarniti con cipollotto o mitsuba, e volendo con del kamaboko come il narutomaki. E, se volete fare le cose in grande, potete incoronare i vostri Niku Udon con un Onsen Tamago!\n\n\n\nIngredienti principali dei Niku Udon\n\n\n\n\n\n\n\nGli Udon: quello che amiamo degli udon \u00e8 la loro consistenza spessa e morbida, perfetta per un piatto sostanzioso come questo. I noodles essiccati si trovano senza difficolt\u00e0; se per\u00f2 riuscite a procurarvi quelli precotti, sempre pi\u00f9 diffusi, approfittatene: cambiano tutto in termini di texture e sapore. In questa ricetta utilizzer\u00f2 proprio i precotti.\n\n\n\nIl manzo: i Niku Udon esigono un taglio ben preciso. Come accennato, si utilizza normalmente manzo affettato sottilissimo, ed \u00e8 proprio la scelta che consiglio: si sposa alla perfezione con la marinata.\n\n\n\nLa salsa di soia light: \u00e8 fondamentale perch\u00e9 entra sia nel brodo sia nella marinata. Fluida e sapida, \u00e8 il condimento ideale per intingoli, salti in padella e marinate, come insegnano le cucine cinesi e taiwanesi.\n\n\n\nIl mirin: la sua dolcezza bilancia il salato della salsa di soia e aggiunge profondit\u00e0 al piatto. Con la soia forma una coppia inseparabile.\n\n\n\nIl dashi: un brodo profumato e delicato, carico di umami, di cui non ci si stanca mai. Basta provare i Kitsune Udon per capire che \u00e8 pura magia. In questa ricetta potete usare la pratica polvere di dashi istantaneo, come gi\u00e0 suggerito, oppure preparare un dashi casalingo con i soli fiocchi di bonito (\u201cKatsuobushi\u201d) e Kombu: \u00e8 pi\u00f9 facile e rapido di quanto pensiate.\n\n\n\nIl kamaboko Narutomaki: il narutomaki, piccola spirale di p\u00e2t\u00e9 di pesce dal design inconfondibile, rappresenta il tocco finale di ogni Niku Udon che si rispetti. Compare spesso anche nei ramen. Ammetto che durante lo shooting non ne avevo a disposizione, perci\u00f2 manca nella foto.\n\n\n\nConsigli per preparare Niku Udon perfetti\n\n\n\nPer una preparazione ottimale, iniziate dalle guarnizioni: affettate subito cipollotti e narutomaki. Saranno pronti al momento del servizio e potrete portare in tavola i Niku Udon bollenti.\n\n\n\n\n\n\tNiku Udon \u2013 Zuppa di noodles al manzo\n\t\t\n\t\tUna deliziosa versione della tradizionale zuppa di noodles giapponese al manzo: i Niku Udon.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Porzioni di udon precotti200 g di manzo (a fette sottili)3 spicchi d'aglio (a fette)Marinata4 cucchiai di salsa di soia light2 cucchiaio di mirin2 cucchiaio di zucchero1 cucchiaino di maizenaBrodo500 ml di acqua1 cucchiaino di dashi (in polvere)1 cucchiaio di salsa di soia light1 cucchiaio di mirin1 cucchiaino di olio di sesamoGuarnizioniCipollotti (a rondelle)Narutomaki (a fette)\t\n\t\n\t\tLascia marinare il manzo per 10 minuti.Scalda un wok a fuoco medio-alto, versa un filo d'olio e fai saltare l'aglio per 1 minuto.Unisci il manzo e saltalo finch\u00e9 non sar\u00e0 cotto, poi metti da parte.In una casseruola versa l'acqua insieme a tutti gli ingredienti del brodo, quindi scalda a fuoco medio finch\u00e9 non raggiunge il bollore.Aggiungi gli udon e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, poi togli dal fuoco.Distribuisci udon e brodo nelle ciotole, quindi adagia sopra il manzo.Completa con i cipollotti e qualche fetta di narutomaki prima di servire.\t\n\t\n\t\tProcediamo con ordine: per prima cosa prepara le guarnizioni, quindi affetta cipollotti e narutomaki. In questo modo saranno subito pronti al momento del servizio e i tuoi Niku Udon resteranno ben caldi.\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiGiapponeseBoeuf, Huile de s\u00e9same, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87790"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87968,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87790\/revisions\/87968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}