{"id":87786,"title":"Katsudon giapponese autentico","modified":"2025-09-28T14:03:04+02:00","plain":"Lasciatevi conquistare dalla mia ricetta del Katsudon: tenera cotoletta di maiale croccante adagiata su riso fumante, con cipolle, uovo vellutato e una salsa irresistibile. Un comfort food giapponese pronto in pochi minuti ma carico di gusto. \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Katsudon?\n\n\n\nIl Katsudon \u00e8 un comfort food giapponese che unisce una cotoletta di maiale impanata e fritta (il maiale Tonkatsu) a riso bianco, il tutto avvolto da uova leggermente sbattute, cipolle e una salsa ricca di sapore.\n\n\n\nIl katsu curry si basa sullo stesso principio del katsudon.\n\n\n\nIl termine \u201cKatsudon\u201d unisce \u201ckatsu\u201d, la cotoletta impanata, e \u201cdon\u201d, da donburi, che indica una ciotola di riso con guarnitura. \u00c8 noto anche come Tonkatsu Donburi. Questo piatto combina alla perfezione croccantezza, morbidezza e sapori intensi: un grande classico della cucina giapponese.\n\n\n\nUna piccola meraviglia per gli occhi\n\n\n\nConsigli per un katsudon perfetto\n\n\n\n Scelta della carne:  Scegliete costine di maiale di buona qualit\u00e0, n\u00e9 troppo magre n\u00e9 eccessivamente grasse, cos\u00ec da ottenere una carne tenera e succosa dopo la frittura. Con il manzo si parla di gyudon, senza frittura diventa butadon, in versione sandwich \u00e8 il katsu sando, mentre con salsa di miso prende il nome di miso katsu.\n\n\n\n Impanatura perfetta:  Fate aderire bene il panko (pangrattato giapponese) alla carne per ottenere un Tonkatsu ultra croccante. Non lesinate sulla qualit\u00e0 del pane grattugiato. Un trucco? Nebulizzate un filo d\u2019acqua sull\u2019impanatura appena formata. Se preferite, potete cuocere il vostro maiale tonkatsu in air fryer.\n\n\n\nUn altro donburi super saporito? Provate la mia ricetta dell\u2019oyakodon.\n\n\n\n Cottura dell\u2019uovo:  L\u2019uovo leggermente sbattuto va versato sul piatto e lasciato rapprendere appena: deve restare cremoso, cos\u00ec da avvolgere gli altri ingredienti senza coprirne il gusto.\n\n\n\n Servire immediatamente:  Gustate il Katsudon non appena \u00e8 pronto, cos\u00ec il Tonkatsu rester\u00e0 perfettamente croccante e le consistenze si percepiranno al meglio.\n\n\n\nIngredienti principali del Katsudon\n\n\n\n\n\n\n\nPanko:  Questo pangrattato giapponese \u00e8 il segreto della croccantezza del Tonkatsu.\n\n\n\n Uova:  Leggermente sbattute e cotte solo il tempo di velarsi, regalano al piatto una consistenza setosa.\n\n\n\n Brodo dashi:  \u00c8 la base della salsa e ne sprigiona l\u2019umami. Scoprite qui la mia ricetta del dashi fatto in casa.\n\n\n\n Il maiale:  Optate per carne ben marezzata; in alternativa, sostituitela con pollo nello stile del pollo katsu.\n\n\n\nUn buon dashi si prepara in casa in dieci minuti.\n\n\n\nSalsa di soia light: potete sostituirla con la salsa di soia giapponese tamari; entrambe donano sapidit\u00e0 e umami al piatto\n\n\n\nMirin: condimento dolce giapponese a base di sak\u00e8; \u00e8 imprescindibile per l\u2019equilibrio del piatto\n\n\n\n\n\n\tKatsudon giapponese autentico\n\t\t\n\t\tProvate il mio Katsudon: tonkatsu croccante adagiato su riso bianco, completato da cipolle, uovo cremoso e una salsa irresistibile. Un comfort food giapponese pronto in poco tempo ma ricchissimo di gusto.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 costolette di maiale (disossate e battute a 1 cm di spessore)1 1 pizzico di pepe1 1 pizzico di sale1 1 cucchiaio di farina (per spolverizzare)1 1 uovo100 g di pangrattato pankoolio per friggere120 ml di brodo dashi (preparato in casa o con base in polvere)2 cucchiaini di zucchero1 1 cucchiaio di salsa di soia chiara2 cucchiaini di mirin2 2 uova1 cipolla affettata finemente2 porzioni di riso bianco cotto1 cipollotto tritato\t\n\t\n\t\tInsaporite le costolette di maiale con sale e pepe, quindi infarinatele leggermente.In un piatto fondo sbattete l\u2019uovo; sistemate il panko in un\u2019altra ciotola bassa.Versate un sottile strato uniforme d\u2019olio in una padella di ghisa o antiaderente e scaldatelo a fuoco medio. L\u2019olio \u00e8 a temperatura quando un pizzico di panko, immerso, sfrigola vivacemente.Immergete la carne nell\u2019uovo, quindi passatela nel panko premendo bene per far aderire la panatura.Adagiate con cautela le costolette nell\u2019olio caldo e friggetele per 5-6 minuti, finch\u00e9 il primo lato sar\u00e0 dorato.Giratele e friggete l\u2019altro lato per altri 5-6 minuti, quindi trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente.Mentre la carne riposa, mescolate in una piccola ciotola il brodo, lo zucchero, la salsa di soia e il mirin. In un altro recipiente sbattete leggermente 2 uova.Scaldate un cucchiaio d\u2019olio in padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e saltatela finch\u00e9 non diventa traslucida e appena caramellata.Unite alle cipolle il mix di brodo.Tagliate il tonkatsu a strisce e disponetelo sulle cipolle.Versate l\u2019uovo sbattuto sulla carne; proseguite la cottura a fuoco medio-basso finch\u00e9 l\u2019uovo si rapprende leggermente.Servite il tutto su ciotole di riso fumante e completate con il cipollotto.\t\n\t\n\t\tL\u2019olio \u00e8 alla temperatura giusta quando un pizzico di panko, immerso, sfrigola vivacemente.\nPer far aderire al meglio la panatura, spruzzatevi sopra un velo d\u2019acqua dopo aver passato la carne nel panko\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Portata principaleGiapponeseOeufs, Porc, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87786"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88022,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87786\/revisions\/88022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}