{"id":87783,"title":"Ramen svelato \u2013 ricetta semplice e irresistibile","modified":"2025-09-28T14:07:03+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 il ramen?\n\n\n\nIl ramen \u00e8 un piatto tipico della cucina tradizionale giapponese composto, per lo pi\u00f9, da tagliatelle di frumento, brodo, tare (una salsa di condimento), verdure e carne.\n\n\n\nGrazie al vasto assortimento di topping, il ramen \u00e8 un piatto camaleontico che pu\u00f2 trasformarsi in centinaia di versioni diverse. Dalla tagliatella sottile e ondulata a quella spessa e diritta, dalla carne di manzo o di maiale al pesce, passando per un\u2019infinit\u00e0 di verdure e condimenti, troverete sempre la combinazione perfetta per il vostro palato.\n\n\n\nIl pi\u00f9 delle volte il ramen si completa con uova marinate giapponesi, kamaboko come i narutomaki, cipollotto tritato, germogli di bamb\u00f9, alghe essiccate, mais e molto altro ancora: un\u2019inesauribile fonte di ispirazione! Gustatelo, se possibile, alla maniera giapponese, usando bacchette e cucchiaio.\n\n\n\nLa mia ricetta delle uova marinate per il ramen\n\n\n\nLe principali tipologie di ramen\n\n\n\nSi possono distinguere nove grandi categorie di ramen:\n\n\n\n\nI ramen shoyu: serviti in un brodo di pollo insaporito con salsa di soia.\n\n\n\nIl shio ramen: anche qui si parte da un brodo di pollo, addizionato per\u00f2 di sale; \u00e8 il pi\u00f9 leggero fra tutti.\n\n\n\nIl ramen miso utilizza tagliatelle pi\u00f9 spesse e corpose, immerse in un brodo ricco a base di miso.\n\n\n\nI ramen tonkotsu sono preparati con un brodo estremamente denso, ottenuto da ossa di maiale bollite per ore.\n\n\n\nIl ramen tantanmen: derivato dal dan dan mian del Sichuan cinese, si riconosce dal colore arancio-rossastro che tradisce la sua piccantezza. Si caratterizza anche per l\u2019olio di sesamo e per la generosa cupoletta di carne macinata che lo sormonta.\n\n\n\nIl ramen tsukemen: Tsukemen \u2013 letteralmente \u201cnoodles da intingere\u201d \u2013 prevede che tagliatelle e brodo vengano serviti separati. Si mangia immergendo ogni boccone nella zuppa densa prima di portarlo alla bocca. Le tagliatelle, elastiche, possono arrivare in tavola fredde o calde a seconda del locale; il brodo varia, ma di solito \u00e8 spesso, quasi cremoso, e concentrato di sapore.\n\n\n\nIl curry ramen: in pratica si tratta di ramen conditi con una salsa al curry. Le tagliatelle, di solito pi\u00f9 spesse, si accompagnano a un curry che pu\u00f2 essere dolce o piccante, anche se la versione dolce \u00e8 la pi\u00f9 diffusa in Giappone.\n\n\n\nMaze soba: \u201cMaze\u201d significa \u201cmescolato\u201d: prima di mangiarlo bisogna infatti amalgamare bene condimento e tagliatelle. Diversamente dagli altri ramen, il maze soba si serve asciutto. In alcuni locali lo troverete come abura soba (\u6cb9\u305d\u3070) o abura ramen (\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3) \u2013 \u201cabura\u201d vuol dire olio e richiama l\u2019olio aromatico impiegato nella ricetta.\n\n\n\nRamen freddi: protagonisti dell\u2019estate, sono conosciuti come hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). Si gustano freddi, con o senza brodo, spesso arricchiti da agrumi come lime, limone o yuzu che donano una freschezza irresistibile. Un assaggio e l\u2019afa giapponese diventa un lontano ricordo.\n\n\n\n\nShio ramen con brodo ambrato intenso\n\n\n\nLe tipologie di brodo per ramen\n\n\n\nNe esistono due grandi categorie:\n\n\n\nBrodo Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3) : chintan, letteralmente \u201czuppa chiara\u201d (dal cinese), indica un brodo trasparente dal gusto delicato. Ne fanno parte, ad esempio, shoyu ramen e shio ramen.\n\n\n\nBrodo Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3): anche questo termine viene dal cinese e significa \u201czuppa bianca\u201d. Indica un brodo torbido, lattiginoso e denso \u2013 non sempre effettivamente bianco. Il classico esempio \u00e8 il brodo del tonkotsu ramen.\n\n\n\nLe origini del ramen\n\n\n\nOggi il ramen \u00e8 uno dei simboli della cucina giapponese, ma le sue radici sono cinesi.\n\n\n\nDal 1635 in poi il Giappone chiuse quasi del tutto le frontiere, consentendo contatti con l\u2019estero solo a Nagasaki. Proprio qui i cinesi introdussero le loro zuppe di noodles \u2013 allora note come champon, specialit\u00e0 nata a Nagasaki.\n\n\n\nIl ramen nacque quindi dall\u2019incontro fra questa specialit\u00e0 cinese e la tradizione culinaria giapponese.\n\n\n\nLa variet\u00e0 nipponica \u00e8 sorprendente: ogni regione vanta il proprio ramen simbolo, modellato su clima e prodotti locali. Oggi il ramen sta conquistando il mondo, e non \u00e8 insolito imbattersi in piccoli ramen-bar dietro l\u2019angolo.\n\n\n\nTagliatelle ramen vs tagliatelle udon\n\n\n\nLe tagliatelle ramen e le udon hanno un sapore simile, ma differiscono nelle dimensioni: le udon sono larghe 3-4,5 mm, mentre le ramen appena 1,5 mm.\n\n\n\n\n\n\n\nLe tagliatelle ramen sono generalmente prodotte con farina di frumento, sale, acqua e kansui, un sale alcalino che dona elasticit\u00e0 e il tipico colore giallo. Le udon, prive di kansui, risultano invece bianche e pi\u00f9 consistenti, oltre a essere solitamente abbinate a brodi pi\u00f9 leggeri.\n\n\n\nCome cuocere le tagliatelle per ramen\n\n\n\nIl ramen \u00e8 spesso associato alle versioni istantanee, pratiche e veloci. In effetti \u00e8 un piatto estremamente versatile e rapido da mettere in tavola: in commercio esiste una vasta scelta di tagliatelle istantanee praticamente pronte all\u2019uso.\n\n\n\n\n\n\n\nVi baster\u00e0 versare acqua nel contenitore, seguire i tempi indicati e il pasto sar\u00e0 pronto in un attimo. In alternativa, nei negozi specializzati potete trovare anche tagliatelle fresche.\n\n\n\nSe invece volete cimentarvi con la pasta fatta in casa, in rete troverete tutorial dettagliati. Le tagliatelle fresche cuociono in genere 1-2 minuti, poi si scolano e si tuffano subito nel brodo. Un\u2019impresa alla portata di tutti!\n\n\n\nIl maiale tonkatsu \u00e8 spesso usato come topping per il ramen\n\n\n\nCome sostituire le tagliatelle ramen\n\n\n\nNon trovate le tagliatelle secche per ramen? Nessun problema: vanno benissimo anche le somen, un\u2019altra variet\u00e0 giapponese, oppure i noodles di riso. In mancanza d\u2019altro, persino i nostri vermicelli possono fare da valida alternativa.\n\n\n\nCome preparare un ramen fatto in casa\n\n\n\nQuesto articolo non pretende di trasformarvi in maestri ramen-ya; vuole piuttosto offrirvi una prima introduzione. La ricetta che segue prevede un brodo semplice, realizzabile con ingredienti facilmente reperibili, ma sorprendentemente gustoso.\n\n\n\n\u00c8 davvero alla portata di tutti! La pancia di maiale, pur essendo piuttosto grassa, regala al brodo un sapore straordinario e diventa essa stessa un ottimo topping. Una volta cotta la zuppa, fatela raffreddare e eliminate il grasso in eccesso.\n\n\n\nSe preferite, potete sostituire la pancetta con il mio maiale chashu, topping tradizionale del ramen.\n\n\n\nMaiale chashu\n\n\n\nCome gi\u00e0 detto, le combinazioni di brodo sono praticamente infinite: sperimentate con gli ingredienti che pi\u00f9 vi incuriosiscono e troverete sicuramente il ramen perfetto per voi!\n\n\n\nCottura degli ingredienti per il ramen\n\n\n\nDi seguito trovate una tabella indicativa con i tempi di cottura di ogni ingrediente, necessari a estrarne tutta la gelatina.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tSh\u014dyu Ramen Giapponese Autentico\n\t\t\n\t\tUna versione autentica (e semplice) del classico ramen giapponese\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMaiale salato450 g di pancetta di maiale (intera, non affettata)2 cucchiaini di saleBrodo1.5 litro d\u2019acqua30 g di zenzero affettato3 spicchi di aglio, sbucciati1 mazzetto di cipollotti4 cucchiai di salsa di soia leggera3 cucchiai di sak\u00e91 cucchiaino di sale1 cucchiaio di olio di sesamoNoodles4 mazzetti di ramen seccoGuarnituraUovo barzotto, tagliato a met\u00e0Germogli di soia sbollentati brevementeCipollotti verdi finemente tritati\t\n\t\n\t\tMassaggiate la carne con il sale e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.Riunite in una casseruola l\u2019acqua, lo zenzero, l\u2019aglio, i cipollotti e il maiale salato, quindi portate a ebollizione a fuoco vivo.Eliminate la schiuma e le impurit\u00e0 che affiorano in superficie, poi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora e 30\u20132 ore.Lasciate raffreddare completamente brodo e carne direttamente nella pentola. Filtrate, quindi conservate liquido e carne separatamente.Lasciate riposare il brodo in frigorifero per qualche ora, o meglio per tutta la notte; poi eliminate la parte grassa che si sar\u00e0 solidificata. Conservate anche il maiale in frigo: una volta freddo, lo affetterete senza difficolt\u00e0.Preparate in anticipo anche le altre guarnizioni (uova barzotte, germogli di soia sbollentati, cipollotti tritati) prima di riscaldare il brodo e cuocere i noodles. Appena i noodles saranno pronti dovrete versare subito la zuppa e completare con le guarnizioni; diversamente si ammorbidiranno troppo e non avrete pi\u00f9 tempo di sistemarle.Portate il brodo a ebollizione, quindi unite salsa di soia, sak\u00e9, sale e olio di sesamo. Fate sobbollire dolcemente finch\u00e9 i noodles non saranno cotti.Cuocete i noodles secchi seguendo le indicazioni sulla confezione. Poco prima che siano pronti, versate il brodo caldo nelle ciotole da portata.Scolate i noodles e trasferiteli subito nelle ciotole.Guarnite con mezzo uovo barzotto, germogli di soia, cipollotti e fettine di maiale.\t\n\t\n\t\tTra le guarnizioni pi\u00f9 popolari per il ramen: un pizzico di pepe bianco per una lieve piccantezza e un aroma speziato, aglio fresco grattugiato per un sapore denso e alcune gocce di olio piccante per aggiungere\u2026 brio.In alternativa, lasciate marinare le uova barzotte in una salsa di soia per trasformarle nelle famose Ajitama.\n\t\n\t\n\t\tZuppe e brodiGiapponeseMaiale salato, Ramen, ramen sh\u014dyu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87783"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87783\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88044,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87783\/revisions\/88044"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}