{"id":87779,"title":"Narutomaki fatto in casa","modified":"2025-09-28T14:02:33+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di Narutomaki per impreziosire ogni tua ciotola di ramen\n\n\n\nSe stai assaporando una ciotola fumante di Shoyu Ramen, potresti aver notato un dischetto bianco e soffice, decorato da una spirale rosa, che galleggia tra gli ingredienti perlopi\u00f9 bruni. Quello \u00e8 con ogni probabilit\u00e0 il Narutomaki, una torta di pesce japonais.\n\n\n\nOppure l\u2019hai scorto in una gustosa ciotola di kitsune udon?\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il Narutomaki?\n\n\n\nIn poche parole, il Narutomaki \u00e8 un tortino di pesce giapponese bianco, attraversato da una spirale rosa. La parte bianca \u00e8 composta da surimi, una pasta di pesce finemente tritato, risciacquato e miscelato con zucchero.\n\n\n\nPoich\u00e9 il pesce viene accuratamente risciacquato, il gusto di pesce risulta delicato. Il surimi rappresenta un settore rilevante in Giappone: circa il 2-3 % del pescato mondiale viene infatti destinato alla sua produzione.\n\n\n\nSi impiegano solitamente filetti di pesce bianco magro, come pollack o nasello, proprio come per gli eomuks (fish cakes) cor\u00e9ens.\n\n\n\nLo zucchero (e il mirin) vengono aggiunti per prolungarne la conservazione, una pratica nata quando ancora non esistevano i frigoriferi. In seguito, il surimi viene modellato in un tronchetto e cotto al vapore.\n\n\n\nSi aggiunge quindi un colorante alimentare rosso o rosa a uno strato interno di surimi per ottenere la caratteristica spirale rosa.\n\n\n\nServono davvero pochi ingredienti per prepararlo.\n\n\n\nPer quanto riguarda l\u2019origine del nome, lo si attribuisce spesso \u2013 erroneamente \u2013 all\u2019anime giapponese \u00abNaruto\u00bb. In realt\u00e0 deriva dallo stretto di Naruto, in Giappone. Posto tra l\u2019isola di Awaji e Shikoku, lo stretto \u00e8 celebre per le sue correnti impetuose e i suoi vortici, da cui il motivo a spirale rosa del Narutomaki trae ispirazione.\n\n\n\nLa storia del Narutomaki\n\n\n\nPer capire le origini del Narutomaki vale la pena ripercorrere la storia dell\u2019utilizzo della pasta di pesce in Giappone. Fonti storiche attestano che fosse consumata gi\u00e0 nel periodo Heian (794-1192). All\u2019epoca veniva avvolta su uno spiedo di bamb\u00f9 e arrostita sul fuoco, in una preparazione che pu\u00f2 essere considerata l\u2019antenata dell\u2019attuale Chikuwa.\n\n\n\nIl Narutomaki comparve per\u00f2 pi\u00f9 tardi, nel XVI secolo. Secondo un testo del periodo Edo intitolato \u00abKonnyaku Hyaku Chin\u00bb, veniva consumato avvolto in varech o in pelle di tofu.\n\n\n\nSebbene oggi sia noto principalmente come guarnizione del ramen, il Narutomaki veniva in origine usato come topping per le nouilles Soba e per gli Udon. Con la crescita della popolarit\u00e0 del ramen, alcuni maestri di soba si convertirono al ramen e portarono con s\u00e9 il Narutomaki per arricchire i loro nuovi piatti.\n\n\n\nProvalo anche con i zaru soba\n\n\n\nCome gi\u00e0 accennato, gran parte degli ingredienti dello Shoyu Ramen \u2013 il Chashu, i germogli di bamb\u00f9 (menma) e il brodo, per esempio il Dashi \u2013 presenta tonalit\u00e0 piuttosto brune.\n\n\n\nIl Narutomaki, grazie alla sua spirale rosa, dona un tocco di colore fondamentale, qualit\u00e0 che ne ha sancito il successo. Tuttavia, con l\u2019attuale preferenza per il ramen Tonkotsu (a base di ossa di maiale) rispetto allo Shoyu Ramen (condito con salsa di soia), la popolarit\u00e0 del Narutomaki come topping ha iniziato a calare.\n\n\n\nDifferenza tra Narutomaki e Kamaboko\n\n\n\nIn breve, ogni Narutomaki \u00e8 un Kamaboko, ma non tutti i Kamaboko sono Narutomaki. Il Kamaboko si presenta in svariate forme; le pi\u00f9 comuni sono la variante rosa e quella bianca.\n\n\n\nLa versione rosa mostra un anello colorato che circonda un cuore bianco, mentre quella bianca \u00e8, appunto, completamente bianca. Un\u2019altra tipologia di Kamaboko \u00e8 il Chikuwa: cilindrico, cavo e con l\u2019esterno grigliato, viene spesso servito nell\u2019oden o fritto in tempura.\n\n\n\nEsistono inoltre i bastoncini di surimi al gusto di granchio, preparati con pasta di pesce aromatizzata al granchio e spesso avvolti in fogli di alga nori per la realizzazione dei maki.\n\n\n\nIn sintesi, il Narutomaki \u00e8 una variet\u00e0 specifica di Kamaboko, riconoscibile dalla sua inconfondibile spirale rosa-rossastra.\n\n\n\n\n\n\tNarutomaki fatto in casa\n\t\t\n\t\tUna ricetta sfiziosa di narutomaki per impreziosire ogni vostra ciotola di ramen\t\n\t\n\t\tcestello per cottura a vaporetappetino di bamb\u00f9\t\n\t\n\t\t200 g di filetti di pesce (bianco magro o surimi)1 cucchiaino di sale fino1 cucchiaino di pepe1 albume d\u2019uovo1 cucchiaino di zucchero semolato1 cucchiaino di mirinColorante alimentare rosa\t\n\t\n\t\tVersa pochi centimetri d\u2019acqua in una pentola capiente e portala a ebollizione; appoggia quindi il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola.Se volete autoprodurre il surimi, partite dal pesce fresco: eliminate pelle, grasso e lische dai filetti, quindi sciacquateli sotto acqua fredda corrente usando un colino. Tamponateli infine con carta da cucina per rimuovere l\u2019acqua in eccesso.Tritate grossolanamente il pesceTrasferite il pesce nel boccale di un robot da cucina (se usate surimi gi\u00e0 pronto, inseritelo direttamente). Unite l\u2019albume, il sale, il pepe, lo zucchero e il mirin, quindi frullate fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.Prelevate met\u00e0 dell\u2019impasto e trasferitelo in una ciotolina; aggiungete il colorante rosa, una goccia per volta, mescolando finch\u00e9 la tonalit\u00e0 non diventa vivace.Disponete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e, con l\u2019aiuto di una spatola, stendete la parte bianca dell\u2019impasto in un rettangolo uniforme.Distribuite la pasta rosa sulla superficie, lasciando un piccolo margine libero sui lati lunghi.Arrotolate l\u2019impasto con l\u2019aiuto del tappetino di bamb\u00f9, formando un cilindro compatto.Disponete il cilindro nel cestello e cuocetelo a vapore per 15 minuti.\t\n\t\n\t\tUtilizzate esclusivamente pellicola trasparente adatta alle alte temperature\n\t\n\t\n\t\tCondimentoGiapponeseOeufs, Poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87779"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88019,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87779\/revisions\/88019"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}