{"id":87776,"title":"Pollo katsu autentico","modified":"2025-09-28T14:02:10+02:00","plain":"Il pollo katsu, o tori katsu, \u00e8 un piatto giapponese di pollo impanato e fritto. Tori significa \u201cpollo\u201d, mentre katsu \u00e8 l\u2019abbreviazione dell\u2019inglese cutlet, a sua volta derivato dal francese c\u00f4telette. \u00c8 uno dei piatti pi\u00f9 amati in Giappone: facilissimo da preparare e incredibilmente saporito. Provarlo una volta significa non poterne pi\u00f9 fare a meno.\n\n\n\n\u00c8 la star indiscussa del celebre katsu curry.\n\n\n\nCome molti altri piatti popolari in Giappone (pensate a ramen, tempura, soba e cos\u00ec via), esistono ristoranti specializzati, i torikatsu-ya, che propongono esclusivamente questa succulenta cotoletta di pollo. E nessun piatto di torikatsu \u00e8 completo senza un bel mucchietto di cavolo fresco finemente affettato e un generoso filo di salsa Bulldog fatta in casa.\n\n\n\nUn invitante piatto di maiale tonkatsu, il cugino del tori katsu\n\n\n\nUn pizzico di storia...\n\n\n\nPrima che il tori katsu spopolasse come piatto di pollo, all\u2019inizio del XX secolo si preparava perlopi\u00f9 con carne di manzo.\n\n\n\nQuando la ricetta fece la sua comparsa, intorno al 1870, era gi\u00e0 classificata come yoshoku, ovvero cucina giapponese di ispirazione occidentale. Solo qualche decennio pi\u00f9 tardi il manzo venne sostituito da pollo o maiale, trasformandosi nel comfort food che conosciamo e amiamo oggi.\n\n\n\nKatsu di manzo in Giappone\n\n\n\nSi racconta che il tori katsu tragga ispirazione dalla c\u00f4telette de veau francese, in pratica una costoletta di vitello impanata e rosolata nel burro. Il ristorante Rengatei \u7149\u74e6\u4ead di Tokyo (ancora in attivit\u00e0!) ne reinterpret\u00f2 l\u2019idea, adattandola al gusto giapponese, e nel 1899 il katsu fece il suo debutto.\n\n\n\nUtilizzatelo per preparare un delizioso katsudon.\n\n\n\nConsigli per un pollo katsu perfetto\n\n\n\nNon \u00e8 obbligatorio, ma fa la differenza: una decina di minuti prima, vaporizzate un filo d\u2019acqua sulla pangrattato panko. Dopo la cottura, la pangrattato panko risulter\u00e0 pi\u00f9 compatta e visivamente perfetta.\n\n\n\nNaturalmente non pu\u00f2 mancare la celebre salsa per pollo katsu: si trova gi\u00e0 pronta nei negozi di alimentari asiatici, ma qui di seguito vi propongo anche la ricetta, semplicissima da realizzare.\n\n\n\nI miei yaki udon al manzo: un altro piatto giapponese iconico\n\n\n\nSe disponete di un batticarne, usatelo: la carne sar\u00e0 morbidissima e manterr\u00e0 meglio la forma.\n\n\n\n\n\n\tPollo Katsu autentico\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta tradizionale di pollo fritto giapponese\t\n\t\n\t\tFriggitrice profonda\t\n\t\n\t\t2 Sovracosce di pollo (Disossate)SalePepeOlio di semi neutro (per friggere)Cipollotti affettati (per guarnire)Pangrattato1 Uovo (sbattuto in una ciotola)2 Cucchiai di farina 00 (in un piatto fondo)1 piatto fondo di panko (pangrattato giapponese)Salsa tonkatsu1 cucchiaio di ketchup2 cucchiai di salsa Worcestershire1 cucchiaini di zucchero\t\n\t\n\t\tAppiattite le sovracosce con un batticarne, poi salatele e pepatele. Eliminate eventuali strisce di grasso dai bordi.Passate il pollo nella farina, premendo bene e scuotendo l\u2019eccesso.Immergetelo quindi nell\u2019uovo sbattuto.Infine passatelo nel panko, pressando bene e scuotendo l\u2019eccesso.Friggete per 1 minuto per lato a 180 \u00b0C.Lasciate riposare per 5 minuti.Friggete nuovamente per 30 secondi per lato.Lasciate riposare per 2 minutiPer la salsa, mescolate tutti gli ingredienti in una piccola ciotolaTagliate il pollo in fette regolariCompletate il piatto con la salsa e qualche rondella di cipollotto per un tocco di colore\t\n\t\n\t\t\u00c8 facoltativo, ma migliora notevolmente il risultato finale: circa 10 minuti prima, vaporizzate leggermente il panko con un po' d'acqua. Il panko, dopo la cottura, risulter\u00e0 molto pi\u00f9 compatto e croccante.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleGiapponesePoulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87776"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88010,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87776\/revisions\/88010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}