{"id":87775,"title":"Okonomiyaki giapponese autentico","modified":"2025-09-28T14:01:37+02:00","plain":"Scoprite la ricetta del celebre okonomiyaki: una frittella salata di cavolo, farcita con carne, frutti di mare e un tripudio di sapori. Con questa versione autentica vi ritroverete nelle vivaci strade di Osaka\n\n\n\nChe cos'\u00e8 l'okonomiyaki?\n\n\n\nL'okonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d), spesso definito \u00abpizza giapponese\u00bb, \u00e8 in realt\u00e0 una frittella salata giapponese ripiena di cavolo cinese. La pastella si prepara con farina e uova, amalgamate al cavolo tritato e, a piacere, arricchite con gamberi, calamari o persino formaggio!\n\n\n\nUna volta cotto, l'okonomiyaki si condisce con un tripudio di sapori: salsa okonomiyaki, maionese giapponese Kewpie, alga nori in polvere e scaglie di bonito essiccato.\n\n\n\n\n\n\n\nQuesto piatto \u00e8 incredibilmente versatile: potete omettere il maiale o scegliere le proteine che preferite. Farciture e topping sono pressoch\u00e9 infiniti e rispecchiano alla perfezione il significato del suo nome: \u201cgrigliato come piace a te\u201d \u2013 okonomi (come vuoi) e yaki (alla griglia).\n\n\n\nLe yakisoba, i celebri noodles saltati alla piastra\n\n\n\nIl servizio tradizionale dell'okonomiyaki al ristorante\n\n\n\nL'okonomiyaki si cuoce tradizionalmente su una teppan, la grande piastra d'acciaio dei ristoranti specializzati. Sedersi al bancone \u00e8 un'esperienza immersiva: si osserva lo chef maneggiare la teppan con maestria, poi adagiare l'okonomiyaki fumante proprio davanti a voi, pronto da gustare direttamente sulla piastra.\n\n\n\nAnche sedersi al tavolo regala un tocco speciale: l'okonomiyaki arriva su una piastra incassata al centro, proprio come nei barbecue coreani.\n\n\n\nSe amate mettervi ai fornelli, in alcuni locali potete preparare il vostro okonomiyaki da zero, con la guida attenta dello staff: un'esperienza divertente e memorabile.\n\n\n\n\n\n\n\nLe tante varianti dell'okonomiyaki\n\n\n\nIn giapponese okonomiyaki significa proprio \u201cgrigliato come vuoi tu\u201d, un nome che racconta la sua infinita flessibilit\u00e0: ogni famiglia ha la propria ricetta.\n\n\n\nSentitevi liberi di adattare la ricetta ai vostri gusti: nessuno si offender\u00e0. Niente maiale? Allergia ai frutti di mare? Sostituiteli con ci\u00f2 che amate di pi\u00f9.\n\n\n\nTra le tante varianti spicca quella di Hiroshima, che prevede noodles e un uovo in cima. Esiste anche il monjayaki, pi\u00f9 \u201cfluido\u201d e dalla consistenza simile al formaggio fuso. In sintesi:\n\n\n\n\nA Osaka si mescolano tutti gli ingredienti prima di cuocerli.\n\n\n\nA Hiroshima l'okonomiyaki si compone a strati: prima la pastella, poi il cavolo e via via gli altri ingredienti, in un procedimento che ricorda la pizza.\n\n\n\nIl Modan-yaki incarna il motto \u201cmore is more\u201d: sopra si impilano generosi noodles yakisoba o udon fritti.\n\n\n\nIl Negiyaki punta tutto sui cipollotti e risulta molto pi\u00f9 sottile, simile alle cr\u00eape cinesi ai cipollotti.\n\n\n\n\nQualche spunto per personalizzare la vostra frittella\n\n\n\nCavolo:\n\n\n\n\nNapa: cuore tenero e vellutato\n\n\n\nVerde: consistenza pi\u00f9 soda\n\n\n\n\nProteine:\n\n\n\n\nPancetta di maiale a fette sottili\n\n\n\nOstriche fresche\n\n\n\nPollo macinato\n\n\n\nCalamari a rondelle\n\n\n\n\nVerdure:\n\n\n\n\nIgname grattugiato\n\n\n\nZucchina grattugiata\n\n\n\nFunghi saltati e affettati\n\n\n\n\nCroccantezza:\n\n\n\n\nAggiungete 2-3 cucchiai di amido di mais all'impasto per un guscio super croccante.\n\n\n\n\nGli ingredienti chiave dell'okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nCavolo cinese: Ingrediente fondamentale per consistenza e freschezza. Va tritato finemente e amalgamato alla pastella, oppure disposto a strati per dare altezza e volume all'okonomiyaki. Il suo gusto delicato esalta gli altri ingredienti senza coprirli.\n\n\n\nDashi: Brodo giapponese tradizionale ricavato da bonito essiccato e alghe. Dona alla pastella una nota umami profonda e un gusto ricco, rendendo l'okonomiyaki ancora pi\u00f9 saporito.\n\n\n\nFurikake: Condimento secco giapponese a base di scaglie di bonito, semi di sesamo, alga sminuzzata, zucchero e sale. Spolverato prima di servire, regala croccantezza e una potente carica di umami.\n\n\n\nKatsuobushi: Scaglie sottili di bonito essiccato, fermentato e affumicato, fondamentali nella cucina nipponica. Sull'okonomiyaki regalano un delicato gusto affumicato e umami, oltre a un effetto scenografico: al calore \u201cdanzano\u201d sulla superficie. Le trovate, ad esempio, anche sul tamago kake gohan.\n\n\n\nKewpie mayo: Maionese giapponese dolce e vellutata, con una leggera punta di zucchero e una cremosit\u00e0 unica. A differenza di quella occidentale contiene aceto di riso, che le conferisce un aroma inconfondibile. Tracciata a fili sull'okonomiyaki, crea un irresistibile contrasto di sapori e una golosa morbidezza.\n\n\n\n\n\n\tOkonomiyaki giapponese autentico\n\t\t\n\t\tScopri la ricetta del celebre okonomiyaki, la frittella giapponese al cavolo farcita con carne, frutti di mare e un\u2019esplosione di sapori. Con questa versione autentica ti sembrer\u00e0 di passeggiare tra le vivaci strade di Osaka.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g di cavolo cinese (affettato sottilmente)0.5 carota (pelata e affettata sottilmente)1.5 cipollotto (affettato sottilmente)90 g di farina 00 ((per tutti gli usi))0.25 cucchiaino di lievito in polvere2 uova (leggermente sbattute)90 g di dashi0.5 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di pepe bianco (macinato al momento)200 g di gamberi (sgusciati, eviscerati e tritati grossolanamente)1 cucchiaio di olio (vegetale)1 cucchiaio di tenkasu (briciole di tempura)Per guarnire30 g di salsa okonomiyaki1.5 cucchiaio di maionese Kewpie1 cucchiaio di furikake1 cucchiaio di katsuobushi\t\n\t\n\t\tIn una ciotola capiente mescola cavolo, carota e cipollotti.In un'altra ciotola sbatti insieme farina, lievito, uova, dashi, sale e pepe.Versa la pastella sulle verdure e mescola finch\u00e9 non saranno ben avvolte.Unisci all'impasto i gamberi e, se li usi, anche le briciole di tempura.Scalda l\u2019olio in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio e fai in modo che il fondo sia ben unto.Quando l\u2019olio \u00e8 caldo, versa l\u2019intero impasto nella padella e cuoci per 7\u20138 minuti, finch\u00e9 non si sar\u00e0 quasi rappreso.Con delicatezza gira l'okonomiyaki e cuoci per altri 4\u20136 minuti, finch\u00e9 non diventa dorato e ben cotto.Trasferisci l'okonomiyaki su un piatto grande e lascialo riposare per 5 minuti.Decora con un filo di salsa okonomiyaki e di maionese Kewpie (o quella che preferisci), quindi spolvera con furikake e katsuobushi, se desideri.\t\n\t\n\t\tPersonalizza i topping come preferisci: io adoro aggiungere piccoli cubetti di formaggio direttamente alla pastella.\nL'impasto si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87775"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88003,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87775\/revisions\/88003"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}