{"id":87773,"title":"Roux di curry giapponese fatto in casa","modified":"2025-09-28T14:06:26+02:00","plain":"Il curry giapponese, noto anche come Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), \u00e8 un piatto confortevole e irrinunciabile, scelto quotidianamente da molte famiglie nipponiche per la sua straordinaria semplicit\u00e0.\n\n\n\nIl segreto sta nel cosiddetto roux di curry (\u30ab\u30ec\u30fc\u30eb\u30fc), in pratica un dado concentrato specifico per il curry giapponese. Questi cubetti, diffusissimi nella gastronomia giapponese, sono un pilastro della cucina di tutti i giorni.\n\n\n\nLa maggior parte dei giapponesi che conosco non prepara il roux in casa, ma si affida a quello industriale. D'altronde, al di l\u00e0 dell'immagine della cucina tradizionale, in Giappone la vita lavorativa \u00e8\u2026 frenetica, per dirla con delicatezza. Ecco perch\u00e9 gli aiuti pronti sono diffusissimi: dal dashi in polvere alla salsa Bulldog, senza dimenticare il furikake gi\u00e0 confezionato.\n\n\n\nCos'\u00e8 il roux di curry giapponese?\n\n\n\nLa diffusione del curry in Giappone esplose dopo la guerra russo-giapponese (1904-1905). Al fronte, questo piatto si rivel\u00f2 perfetto: si cucinava in grosse pentole, garantiva sostanze nutritive ed era corroborante e saporito. Tornati a casa, i soldati ne conservarono il ricordo e la ricetta si radic\u00f2 presto nelle cucine domestiche.\n\n\n\nIl roux di curry \u00e8 indispensabile nei curry udon\n\n\n\nLa successiva svolta fu l\u2019arrivo della polvere di curry \u201calla giapponese\u201d. Nel 1923 S&B Shokuhin Co., Ltd. mise a punto una miscela di spezie calibrata per il gusto locale, rendendo la preparazione del curry casalingo ancora pi\u00f9 immediata.\n\n\n\nNegli anni \u201950 comparve sul mercato un\u2019altra innovazione: il roux di curry in blocchi solidi, che bastava sciogliere in acqua calda per ottenere istantaneamente una salsa vellutata. Nel 1963 House Foods Corp. fece poi un ulteriore passo avanti introducendo un roux pi\u00f9 dolce e delicato.\n\n\n\nArricchito con mele e miele, il Vermont Curry di House conquist\u00f2 soprattutto i pi\u00f9 piccoli e divenne un bestseller. Ancora oggi i blocchi di roux restano un must in dispensa: un concentrato solido e bilanciato di grassi, farina e spezie.\n\n\n\n\n\n\n\nOggi gli scaffali traboccano di roux istantanei in infinite varianti di gusto; persino nei supermercati francesi, nel reparto etnico, \u00e8 facile imbattersi in queste tavolette, prova tangibile del loro successo planetario.\n\n\n\nVisivamente il blocco ricorda una robusta tavoletta di cioccolato: basta spezzare i singoli quadratini e dosarli a piacere, una comodit\u00e0 che ne ha decretato il successo.\n\n\n\nFra i marchi pi\u00f9 noti spiccano Golden Curry di S&B, Vermont Curry di House, Java Curry e Torokeru Curry.\n\n\n\nCiascuno propone blend di spezie unici, cos\u00ec da offrire a cuochi domestici e professionisti un ventaglio di sapori autentici da esplorare.\n\n\n\nRoux di curry giapponese fatto in casa\n\n\n\nPreparare il roux di curry in casa \u00e8 un\u2019avventura gastronomica che sostituisce degnamente i prodotti industriali. Le tavolette pronte sono comode, certo, ma con il fai-da-te avrai il pieno controllo su gusto, profumo e consistenza.\n\n\n\nPartendo da pochi ingredienti genuini \u2013 e senza additivi, conservanti o aromi artificiali \u2013 otterrai un sapore pi\u00f9 pulito e potrai modellare la ricetta sulle tue esigenze alimentari.\n\n\n\nIl bello del roux home-made? Personalizzare tutto: dal grado di piccantezza alla densit\u00e0 della salsa. Gioca con spezie e dosi e avrai ogni volta un curry su misura per i tuoi commensali.\n\n\n\nCome preparare il roux di curry giapponese?\n\n\n\nGli ingredienti di cui avrai bisogno\n\n\n\nPer il roux servono soltanto quattro ingredienti di facile reperibilit\u00e0:\n\n\n\n\nBurro non salato\n\n\n\nFarina di frumento\n\n\n\nPolvere di curry giapponese\n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nSe desideri, puoi usare burro salato per il tuo roux; in tal caso riduci il sale nella ricetta del curry. Io preferisco il burro non salato e aggiungo sale solo dopo aver assaggiato il piatto finale.\n\n\n\nRoux di curry: che cos'\u00e8?\n\n\n\nIl roux \u00e8 un impasto di burro e farina usato per addensare salse e brodi. Nel caso del curry, questo composto viene cotto lentamente finch\u00e9 assume una tonalit\u00e0 bruno-cioccolato, circa 25-30 minuti.\n\n\n\n\n\n\n\nAggiungendo polvere di curry e garam masala al roux bruno ottieni un profumato roux di curry fatto in casa.\n\n\n\n\n\n\n\nCome conservare il roux di curry giapponese home-made?\n\n\n\nPuoi prepararlo in anticipo e conservarlo fino a un mese in frigorifero o 3-4 mesi in freezer. Taglia il blocco in cubetti: sar\u00e0 facile prelevare di volta in volta la quantit\u00e0 necessaria al tuo curry.\n\n\n\n\n\n\n\nLa polvere di curry giapponese\n\n\n\nLa polvere di curry giapponese pi\u00f9 celebre \u00e8 quella di S&B, nella caratteristica scatoletta rossa: un mix dal gusto delicatamente dolce, presente in quasi tutte le cucine domestiche e nei ristoranti.\n\n\n\nNulla ti vieta di provare altre marche, ma se cerchi il gusto autentico consiglio vivamente la miscela S&B. E, ovviamente, non posso lasciarvi senza la mia ricetta della polvere di curry giapponese!\n\n\n\n\n\n\tRoux al curry giapponese fatto in casa\n\t\t\n\t\tPrepara il roux al curry giapponese da zero: con soli 5 ingredienti potrai realizzare tantissimi curry deliziosi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di burro non salato100 g di farina 0024 g di curry in polvere giapponese6 g di garam masala2 g di peperoncino di Cayenna (facoltativo)\t\n\t\n\t\tPrepara tutti gli ingredienti e pesa burro e farina con una bilancia da cucina.Preparazione del rouxIn un pentolino sciogli il burro a fuoco basso o medio-basso (taglialo a cubetti per accelerare l\u2019operazione).Quando il burro \u00e8 completamente fuso, aggiungi la farina e mescola con una spatola di legno, preferibilmente con punta in silicone, fino a ottenere un composto omogeneo.Il composto inizier\u00e0 a gonfiarsi rapidamente. Cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, mescolando di continuo: il roux brucia facilmente. Se dovesse separarsi, passa alla frusta e sbatti energicamente.Il roux diventer\u00e0 dorato; se preferisci, prosegui la cottura fino a ottenere una tonalit\u00e0 leggermente pi\u00f9 scura.Preparazione del roux al curry giapponeseUnisci al roux il curry in polvere, il garam masala e il peperoncino di Cayenna.Cuoci mescolando per circa 30 secondi, quindi togli dal fuoco. Puoi utilizzare il roux immediatamente, se lo desideri (vedi le istruzioni pi\u00f9 avanti).Per formare i blocchi di rouxTrasferisci il roux in un contenitore di vetro o di metallo foderato con carta da forno; io utilizzo delle pratiche vaschette di alluminio.Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero e lascia rassodare per tutta la notte.Il giorno seguente estrai il blocco di curry dal contenitore; se dovesse aderire, staccalo con un coltello da burro o una spatola.Con un coltello affilato, taglia il blocco in otto cubetti da circa 2,5 cm e conservali in un barattolo di vetro.Come utilizzare il roux in un curry giapponeseAggiungi la miscela di roux ancora morbida, oppure i cubetti, al brodo previsto dalla tua ricetta (segui le indicazioni per sapere in quale fase inserirlo).Quanta miscela, o quanti cubetti, utilizzare? Indicativamente 6-7 cubetti corrispondono a una confezione di roux al curry commerciale, da sciogliere in 1 litro di brodo\/acqua.Lascia sobbollire a fuoco dolce per 5-10 minuti: il calore far\u00e0 addensare il roux.\t\n\t\n\t\tSe il curry non \u00e8 abbastanza saporito o non si addensa, aggiungi altro roux. Carne e verdure rilasciano umidit\u00e0 nel brodo, quindi regola la quantit\u00e0 di roux in base agli ingredienti che utilizzi.\nImportantissimo: Non dimenticare di salare il piatto: il roux fatto in casa \u00e8 privo di sale. Di solito aggiungo circa 1 cucchiaio di sale al brodo (2-4 cucchiaini, in base alla ricetta). Il roux industriale \u00e8 molto pi\u00f9 sapido, perci\u00f2 potresti dover aumentare la dose di sale per ottenere lo stesso gusto.\nConservazione del roux al curry giapponeseRiponi i cubetti in un contenitore ermetico: si conservano in frigorifero per 1 mese e in freezer per 3-4 mesi. Consumali il prima possibile per mantenere aroma e sapore.\n\t\n\t\n\t\tGiapponesecurry giapponese, Roux al currySans sucre\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer la stesura di questo articolo mi sono ispirato all\u2019eccellente post del blog Just One Cookbook.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87773"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87773\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88040,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87773\/revisions\/88040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}