{"id":87769,"title":"Mame Gohan \u2013 Riso giapponese ai piselli","modified":"2025-09-28T13:54:28+02:00","plain":"Una ricetta primaverile con riso bianco e piselli: il Takikomigohan per eccellenza, semplice, veloce e con pochissimi ingredienti! \n\n\n\nI piselli sono tornati di moda, e non solo in passerella! In primavera amiamo vedere il verde anche nel piatto, purch\u00e9 sia in buona compagnia. Vi propongo quindi una deliziosa ricetta giapponese: riso bianco cotto insieme ai piselli.\n\n\n\n\u00c8 vero, tecnicamente la stagione dei piselli \u00e8 appena finita. Ma perch\u00e9 non prolungare un po\u2019 questo momento goloso che ci siamo quasi persi?\n\n\n\nDa gustare insieme a un delizioso Tori katsu\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Mame Gohan?\n\n\n\nIl Mame Gohan \u00e8 un piatto dall\u2019aspetto essenziale: solo riso al vapore e piselli. Semplice, s\u00ec, ma di grande effetto. Nonostante la lista degli ingredienti sia ridotta all\u2019osso, il risultato \u00e8 tutt\u2019altro che insapore!\n\n\n\n\u00c8 un piatto simbolo della cucina giapponese, soprattutto a inizio primavera, quando i primi raggi di sole annunciano l\u2019arrivo dei piselli freschi.\n\n\n\nIn genere, quando si parla di \u201cMame Gohan\u201d si pensa immediatamente al riso con i piselli. In realt\u00e0 \u201cmame\u201d in giapponese indica qualunque tipo di fagiolo o legume.\n\n\n\nPensate, ad esempio, ai \u201cedamame\u201d che potete aggiungere alla mia ricetta di noodles in salsa di arachidi. \u201cGohan\u201d, invece, significa semplicemente \u201criso\u201d.\n\n\n\nI miei noodles alla salsa di arachidi\n\n\n\nIn Giappone, per questo genere di preparazioni esiste un termine preciso: Takikomigohan, che significa pi\u00f9 o meno \u201criso cotto insieme a\u2026\u201d.\n\n\n\nParliamo quindi di una vera e propria famiglia di piatti, fra cui il Mame Gohan, a base di riso giapponese insaporito con dashi e salsa di soia. Lo si pu\u00f2 arricchire con funghi (come shimeji o enoki), verdure, carne o pesce\u2026\n\n\n\nCome avrete capito, il Takikomigohan ammette infinite varianti, purch\u00e9 gli ingredienti vengano cotti insieme al riso: \u00e8 proprio cos\u00ec che ogni chicco si intride di sapore.\n\n\n\nIl existe donc plein de variantes, comme le Tai-Meshi, l\u2019Ayu-Meshi ou le Gomoku-Meshi avec ses champignons shiitake, ses pousses de bambou, ses racines de bardane, ses pousses de soja, ses morceaux de poulet\u2026 En ce qui nous concerne, on ne se contentera aujourd\u2019hui que de petits pois et de quelques condiments ! \n\n\n\nGli ingredienti principali del Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nIl riso japonica: inevitabilmente, dato che il riso \u00e8 l\u2019alimento cardine in Giappone, per questa ricetta utilizzeremo la variet\u00e0 \u201cjaponica\u201d. Il nome parla da s\u00e9: \u00e8 il riso che compare in moltissime preparazioni giapponesi, dai donburi in poi.\n\n\n\nSe avete gi\u00e0 provato le mie ricette di onigiri o di yakimeshi, dovreste conoscerlo bene. Vi invito anche a consultare la mia guida ai vari tipi di riso per sfruttarne al meglio le caratteristiche.\n\n\n\nI piselli: spesso li diamo per scontati, ma quando ci sono fanno la differenza\u2014basta pensare a il riso cantonese. Nel Mame Gohan sono i veri protagonisti: di stagione, colorati e capaci di regalare una piacevole nota croccante.\n\n\n\nIl sak\u00e8: Ovviamente non ci limiteremo al semplice abbinamento di riso bianco e piselli. Durante la cottura aggiungeremo qualche condimento per esaltare il piatto, e il sak\u00e8 \u00e8 proprio l\u2019ingrediente che dar\u00e0 quel tocco in pi\u00f9.\n\n\n\nSi tratta di un vino di riso impiegato di frequente in cucina\u2014non solo da sorseggiare come aperitivo! Floreale, vellutato, leggermente dolce, \u00e8 capace di profumare qualsiasi pietanza. Lo ritroviamo, ad esempio, nel pollo Teriyaki o nel Tokashi Butadon, tanto per restare in tema di ricette a base di riso.\n\n\n\nIl kombu: Nel caso vi fosse sfuggito, il kombu, proprio come il nori o l\u2019aonori, \u00e8 un\u2019alga ampiamente utilizzata in Giappone.\n\n\n\nEssendo uno dei tre ingredienti fondamentali del dashi, \u00e8 imprescindibile per preparare la zuppa di miso, i Zaru Soba noodles o i ramen. Anche nel Mame Gohan riveste un ruolo chiave: il kombu regala delicate sfumature del suo caratteristico gusto umami. Guai a eliminarlo!\n\n\n\nLa salsa di soia light: un pizzico di sapidit\u00e0 per bilanciare sak\u00e8 e kombu non guasta mai. Tenetene sempre una bottiglia in dispensa: vi torner\u00e0 utile in quasi tutte le ricette!\n\n\n\nIl dashi: Senza il kombu, appunto, non potrebbe esistere\u2014e sarebbe un vero peccato! Il dashi \u00e8 uno dei pilastri della cucina giapponese: un brodo senza il quale molte ricette perderebbero la loro ragion d\u2019essere. Riuscite a immaginare dei Kitsune Udon senza dashi?!\n\n\n\nConsigli per un Mame Gohan perfetto\n\n\n\nIn questa ricetta user\u00f2 piselli surgelati. Se per\u00f2 preferite quelli freschi, cuoceteli separatamente: se li mettete nel cuociriso insieme al riso rischiano di diventare molli e spiegazzati.\n\n\n\nInoltre, conservate l\u2019acqua di cottura dei piselli e usatela per cuocere il riso: lo aiuter\u00e0 ad assorbire tutto il loro sapore.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan \u2013 Riso giapponese ai pisellini\n\t\t\n\t\tUn piatto primaverile di riso bianco e pisellini: il Takikomigohan pi\u00f9 semplice, veloce e irresistibile che ci sia!\t\n\t\n\t\tCuociriso\t\n\t\n\t\t150 g pisellini surgelatiPreparazione del riso200 g riso Japonica (peso a secco)1 cucchiaio sak\u00e80.5 cucchiaino sale2 pezzi di kombu1 cucchiaio salsa di soia lightdashi in polvere (miscelato con acqua: la quantit\u00e0 varia in base al vostro cuociriso)\t\n\t\n\t\tRadunate tutti gli ingredientiSciacquate il riso 4-5 volte, finch\u00e9 l\u2019acqua non risulter\u00e0 limpida, quindi lasciatelo scolare beneVersate il riso ben scolato nella vaschetta del cuocirisoUnite il sak\u00e8, la salsa di soia e il sale, poi versate il dashi fino al livello indicato dal vostro cuocirisoAdagiate il kombu in superficie e avviate la cotturaUna volta cotto il riso, eliminate il kombu.Aggiungete i pisellini surgelati e richiudete immediatamente il cuociriso.Si scongeleranno in pochi minuti.\t\n\t\n\t\t\nIn questa ricetta utilizzo pisellini surgelati. Se per\u00f2 preferite quelli freschi, vi consiglio di cuocerli a parte: cuocendoli insieme al riso rischierebbero di diventare spenti e rugosi.\n \nInoltre conservate l\u2019acqua di cottura dei pisellini e usatela per cuocere il riso: in questo modo assorbir\u00e0 tutto il loro sapore.\n\n\t\n\t\n\t\tContorno, Piatto principale, Portata principaleGiapponesePoisson, Riz, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87769"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87958,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87769\/revisions\/87958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}