{"id":87767,"title":"Autentico Tokashi Butadon \u2013 Donburi di maiale","modified":"2025-09-28T13:52:41+02:00","plain":"Riso giapponese sormontato da tenere fettine di maiale alla griglia, glassate con salsa di soia e miele\u2026 imperdibile per tutti gli amanti dei donburi!\n\n\n\nDi ciotole di riso ce ne sono a bizzeffe, ma questa meritava davvero di essere condivisa. Se cercavate un piatto capace di coccolarvi, il Tokashi Butadon \u2013 con la sua carne morbidissima e la salsa caramellata \u2013 \u00e8 esattamente ci\u00f2 che fa per voi.\n\n\n\nServitelo con una piccola zuppa di miso oppure con un contorno di insalata di cavolo: vi leccherete i baffi! E niente paura, non vi terr\u00e0 ore ai fornelli. Accettate la sfida?\n\n\n\nL\u2019insalata di cavolo alla giapponese \u00e8 il contorno ideale\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Tokashi Butadon?\n\n\n\nTra le tante ricette di ciotole di riso, questa \u2013 fidatevi \u2013 mette d\u2019accordo tutti gli amanti della cucina giapponese.\n\n\n\nSe poi siete dei fan sfegatati dei donburi, questa ricetta vi conquister\u00e0.\n\n\n\nIl Tokashi Butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) rientra infatti tra questi, proprio come il Gyudon, l\u2019Oyakodon o il Katsudon\u2026\n\n\n\nIn Giappone il Butadon si serve tradizionalmente in una ciotola di riso al vapore, sormontata da fettine di maiale alla griglia avvolte in una squisita salsa agrodolce.\n\n\n\nIl Katsudon \u00e8 un altro donburi a base di maiale.\n\n\n\nSappiate solo che \u00e8 un piatto ultra confortante e decisamente sostanzioso, perfetto anche per i pi\u00f9 affamati.\n\n\n\nOrigini del Tokashi Butadon\n\n\n\nCom\u2019era prevedibile, il Tokashi Butadon nasce nella regione di Tokashi, a Hokkaid\u014d: un\u2019isola del nord del Giappone celebre per i suoi vulcani\u2026 e per l\u2019eccellente carne di maiale.\n\n\n\nL\u2019allevamento dei suini prese piede qui verso la fine dell\u2019epoca Meiji, intorno al 1910. Da allora il maiale \u2013 e quindi il Butadon \u2013 \u00e8 diventato un vero punto di riferimento gastronomico.\n\n\n\nSi racconta che il Butadon sia nato durante l\u2019era Sh\u014dwa, verso il 1930, quando un ristorante di Obihiro, sempre a Hokkaid\u014d, inizi\u00f2 a servire ciotole di riso sormontate da maiale alla griglia su carbone e salsa.\n\n\n\nAll\u2019epoca era considerato un vero \u201cpiatto energetico\u201d per operai e contadini che faticavano tutto il giorno. Ecco perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec sostanzioso!\n\n\n\nIn origine si utilizzavano perfino le anguille al posto del maiale, ma, essendo care e difficili da reperire, la ricetta si \u00e8 presto adattata\u2026 senza per questo perdere popolarit\u00e0, anzi!\n\n\n\nGli ingredienti principali del Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nLe fette di maiale: sono le vere protagoniste del piatto. Vi consiglio di usare la pancetta, la parte pi\u00f9 ricca di grasso: \u00e8 proprio ci\u00f2 che rende questo donburi cos\u00ec confortante. Con la salsa le fettine restano succose, appena affumicate\u2026 un\u2019autentica delizia.\n\n\n\nIl riso: personalmente sceglierei il riso giapponese per sushi. Se non avete ancora letto la mia guida alle diverse variet\u00e0 di riso, sappiate che questo chicco \u00e8 corto e, una volta cotto a vapore, diventa leggermente colloso: l\u2019ideale per i donburi, soprattutto se li gustate con le bacchette.\n\n\n\nL'olio di sesamo: regala gradevoli sfumature di nocciola\n\n\n\nLa salsa di soia light: \u00e8 l\u2019elemento chiave di questa preparazione. Insieme allo zucchero di canna e al miele regala alla salsa quel perfetto equilibrio agrodolce.\n\n\n\nIl mirin: un altro ingrediente imprescindibile per la salsa del Butadon. Il suo gusto esalta la nota caramellata.\n\n\n\nViene usato di frequente anche nelle marinate giapponesi, come nella ricetta del Tsukune e perfino nel Katsudon, per restare in tema \u201cdonburi\u201d! Il mirin \u00e8 dolce, ricco di umami e aiuta a riequilibrare la sapidit\u00e0 della salsa di soia.\n\n\n\nIl sak\u00e9: dona alla salsa una sfumatura di complessit\u00e0. Vellutato, morbido, floreale e raffinato, si armonizza con gli altri ingredienti senza renderla pi\u00f9 dolce. Se amate la cucina giapponese, tenetene sempre una bottiglia in dispensa: vi torner\u00e0 utile!\n\n\n\nI cipollotti: un tocco di freschezza non guasta mai. Un po\u2019 di cipollotto su un donburi \u00e8 sempre la scelta giusta.\n\n\n\nConsigli per un Tokashi Butadon perfetto\n\n\n\nLa pazienza \u00e8 l\u2019alleata della caramellizzazione: lasciate la salsa addensarsi finch\u00e9 non diventa ben sciropposa prima di toglierla dal fuoco.\n\n\n\n\n\n\tButadon autentico di Tokachi \u2013 Donburi di maiale\n\t\t\n\t\tUna ciotola di riso giapponese impreziosita da succulente fettine di maiale glassate con salsa di soia e miele\u2026 un must per gli amanti del donburi!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g di pancetta di maiale (tagliata a fette sottili e larghe, di forma quadrata (vedi foto))Salsa per Butadon1 pizzico di sale120 ml di salsa di soia chiara120 ml di sak\u00e860 ml di mirin40 g di zucchero di canna2 cucchiai di miele3 spicchi di aglio (schiacciati)1 cucchiaino di olio di sesamoPer comporre le ciotole2 porzioni di riso per sushi (cotto)Cipollotti affettati (per guarnire)\t\n\t\n\t\tRiunite tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e mescolate bene.Portate a ebollizione a fiamma vivace.Non appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate ridurre finch\u00e9 la salsa non si sar\u00e0 addensata. Tenete da parte.CarneScaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con un filo d'olio finch\u00e9 non sar\u00e0 ben calda, quindi disponete la pancetta in un solo strato (probabilmente dovrete procedere in pi\u00f9 riprese).Fate rosolare la carne finch\u00e9 non sar\u00e0 leggermente dorata su un lato; quindi giratela e dorate anche l'altro.Trasferite la carne su un piatto e ripetete l'operazione finch\u00e9 avrete cotto tutta la pancetta.Eliminate l'eccesso di grasso dalla padella tamponandolo con carta da cucina.Versate 60 ml di salsa nella padella e lasciatela ridurre finch\u00e9 non risulter\u00e0 densa e sciropposa; quindi rimettete la carne.Mescolate e rigirate pi\u00f9 volte finch\u00e9 ogni fetta sar\u00e0 ben glassata; anche in questo caso, se necessario, lavorate in pi\u00f9 riprese.Assemblaggio delle ciotoleDistribuite una porzione di riso in ciascuna ciotola.Irrorate il riso con uno o due cucchiai di salsa.Adagiate la carne sulla superficie del riso.Completate con i cipollotti affettati.\t\n\t\n\t\tLa pazienza \u00e8 la madre della caramellizzazione: aspettate che la salsa diventi ben sciropposa prima di toglierla dal fuoco.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Portata principaleGiapponeseHuile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87767"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87936,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87767\/revisions\/87936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}