{"id":87754,"title":"Zuppa di miso autentica, pi\u00f9 buona che al ristorante","modified":"2025-09-28T14:04:35+02:00","plain":"Ricetta di L\u00e9o del canale Japandelice, dedicato alla cucina giapponese.\n\n\n\nOggi vi parlo della zuppa di miso, un comfort food perfetto dopo una giornata impegnativa: una volta provata, \u00e8 difficile rinunciarvi.\n\n\n\nPurtroppo ho spesso assaggiato zuppe di miso servite nei ristoranti francesi quasi insipide: manca sempre qualcosa\u2026\n\n\n\nIn questo articolo vi svelo l\u2019ingrediente chiave che in Giappone non manca mai nella zuppa di miso, ma che qui viene spesso dimenticato; vi parler\u00f2 inoltre di un principio tanto semplice quanto fondamentale: l\u2019equilibrio dei sapori.\n\n\n\nCos'\u00e8 la zuppa di miso?\n\n\n\nSi tratta di una zuppa saporita ed \u00e8 un alimento base in Giappone: oltre tre quarti della popolazione la gusta almeno una volta al giorno.\n\n\n\n\n\n\n\nLa maggior parte dei pasti giapponesi \u00e8 accompagnata da una piccola ciotola di riso al vapore e da una zuppa tradizionale, la misoshiru (\u5473\u564c\u6c41), ovvero la zuppa di miso.\n\n\n\nIngredienti della zuppa di miso\n\n\n\nAlla base, la zuppa di miso si compone di soli tre elementi:\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nIngredienti extra, come il tofu e le alghe wakame\n\n\n\nIn questa versione aggiungiamo anche funghi shimeji.\n\n\n\n\nIn Giappone esistono moltissime varianti di zuppa di miso, che cambiano a seconda della regione, della stagione e dei gusti personali.\n\n\n\nTofu fresco pronto per essere immerso nella zuppa\n\n\n\nOltre al classico abbinamento di tofu e wakame che vedremo oggi, potete arricchire la zuppa con verdure, carne o frutti di mare: ecco perch\u00e9 non stanca mai, le varianti sono praticamente infinite.\n\n\n\nEppure, oltre al gusto, spesso si dimenticano i suoi numerosi benefici.\n\n\n\nI benefici della zuppa di miso\n\n\n\nPovera di calorie e grassi ma ricca di proteine vegetali, \u00e8 l\u2019alleata perfetta di ogni dieta: gustata come antipasto, placa l\u2019appetito e aiuta a non esagerare con il piatto principale, proprio come il potage pechinese.\n\n\n\nInoltre, diversi studi suggeriscono che la zuppa di miso potrebbe proteggere da alcune forme tumorali e sostenere sistema immunitario e digestivo, grazie ai probiotici ottenuti dalla fermentazione del miso che rigenerano la flora intestinale.\n\n\n\nNon \u00e8 per\u00f2 indicata per chi deve limitare l\u2019apporto di sodio.\n\n\n\nL\u2019elemento centrale della zuppa di miso: il dashi\n\n\n\n\n\n\n\nI detrattori sostengono che la zuppa di miso sappia soltanto di acqua salata; accade perch\u00e9 molti ristoranti tralasciano un ingrediente fondamentale: il dashi.\n\n\n\nIl dashi \u00e8 l\u2019equivalente giapponese del nostro brodo di pollo, ma si ottiene facendo infondere in acqua ingredienti essiccati ad alto contenuto di umami, come alga kombu, funghi shiitake e scaglie di bonito.\n\n\n\nRappresenta il DNA della cucina giapponese: si impiega in salse e zuppe (Ramen, Soba, Udon, Somen) e in numerosi altri piatti.\n\n\n\nAnche i shrimp pancakes prevedono l\u2019uso del dashi\n\n\n\nLa cucina giapponese si fonda su un principio chiaro: l\u2019equilibrio fra almeno due dei cinque sapori \u2013 salato, dolce, acido, amaro e l\u2019Umami, ovvero il 5e sapore. \u00c8 lo stesso principio che ispira il salmone al miso.\n\n\n\nL\u2019Umami arrotonda il gusto e crea dipendenza: per questo la cucina giapponese lo ricerca costantemente, soprattutto attraverso il brodo dashi, scrigno prezioso di umami.\n\n\n\nNel mio piccolo ebook gratuito, che potete scaricare qui, troverete una guida passo passo per preparare il vostro dashi con ingredienti facili da reperire online o nei negozi di alimentari asiatici.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di miso autentica - \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\tUna deliziosa zuppa di miso, migliore di quella del ristorante!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml di acqua1 cucchiaio di dashi (oppure l\u2019equivalente in cucchiaini se utilizzi dashi in polvere)2 cucchiai di pasta di miso bianco1 un pizzico di alga wakame essiccata1 una fetta di tofu setoso (tagliata in una decina di piccoli dadini)1 cipollotto (affettato sottilmente)1 piccolo mazzetto di funghi shimeji\t\n\t\n\t\tPorta a bollore l\u2019acqua con il dashi a fuoco medio-alto per 1-2 minutiSciogli il miso in un mestolino a parte prima di versarlo nel brodo: in questo modo la pasta di miso non si depositer\u00e0 sul fondo.Aggiungi i dadini di tofuUnisci il wakameAggiungi i funghi e lasciali cuocere per almeno 3 minutiNon appena il wakame si sar\u00e0 reidratato, versa la zuppa nelle ciotoline e completa con il cipollotto\t\n\t\n\t\tPer preservare le propriet\u00e0 nutrizionali e probiotiche del miso, non scaldarlo oltre gli 80 \u00b0C.\nSpegni il fuoco non appena l\u2019acqua inizia a fremere e incorpora la pasta di miso solo alla fine della cottura.\n\t\n\t\n\t\tZuppe e brodiGiapponesemiso, zuppa di miso, zuppa di misoSans sucre, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87754"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88032,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87754\/revisions\/88032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}