{"id":87744,"title":"Brodo per ramen stile Chintan – \u6e05\u6e6f\uff08\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3\uff09","modified":"2025-09-28T13:56:51+02:00","plain":"Il ramen \u00e8 un'icona della cucina giapponese, celebrata soprattutto per il suo brodo intenso e complesso. Tra le diverse variet\u00e0 di brodi, il Chintan spicca per l'apparente semplicit\u00e0 unita a una sorprendente ricchezza aromatica.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il brodo Chintan?\n\n\n\nDiversamente dal suo omologo pi\u00f9 denso e torbido, il Paitan, il Chintan \u00e8 un brodo chiaro e trasparente, proprio come suggerisce il nome.\n\n\n\nNon fatevi per\u00f2 ingannare: la sua limpidezza non equivale a poca intensit\u00e0. Al contrario, il Chintan nasce da un sapiente mix di ingredienti scelti con cura, che regalano al brodo un gusto profondo e stratificato.\n\n\n\nQuando avrete padroneggiato il Chintan, mettetevi alla prova con la mia ricetta tradizionale dello Chashu.\n\n\n\nLe particolarit\u00e0 del brodo Chintan\n\n\n\nLa preparazione del Chintan impone un controllo rigoroso della temperatura. Mentre il Paitan si ottiene con una bollitura vigorosa, il Chintan viene invece mantenuto appena al di sotto del punto di ebollizione.\n\n\n\nIn questo modo i grassi si separano nettamente dalla componente acquosa, regalando al Chintan la tipica trasparenza cristallina. I grassi affiorati vengono poi filtrati e riutilizzati come olio aromatico di finitura, aggiungendo al ramen un ulteriore strato di gusto; volendo, si possono incorporare anche in un tare.\n\n\n\nAromi da poter aggiungere al brodo\n\n\n\nDi norma si inseriscono nell\u2019ultima ora di cottura.\n\n\n\n\nCipolla\n\n\n\nAglio schiacciato (con la buccia)\n\n\n\nelementi di dashi, come bonito, kombu o niboshi\n\n\n\n\nCottura degli ingredienti per il ramen\n\n\n\nDi seguito una tabella indicativa con i tempi di cottura di ciascun ingrediente, utili a estrarne al meglio la gelatina.\n\n\n\n\n\n\n\nProcedura base per un brodo Chintan da ramen\n\n\n\nA breve pubblicher\u00f2 una ricetta dettagliata che applica tutti i principi illustrati, ma desideravo innanzitutto condividere un articolo dedicato con un protocollo \u201cgenerale\u201d per questo tipo di brodo.\n\n\n\n\n\n\tBrodo per ramen stile Chintan\n\t\t\n\t\tProcedura di base per preparare un brodo per ramen stile Chintan\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOssa (schiene di pollo, ossa del collo di maiale, femori o altre a scelta)Acqua quanto basta (in genere si usa lo stesso peso delle ossa, ma si pu\u00f2 arrivare fino al doppio)Verdure aromatiche e altri aromi (per aggiungere complessit\u00e0)\t\n\t\n\t\tImmergete ossa e frattaglie in acqua fredda.Portate a ebollizione a fuoco vivo.Eliminate con una schiumarola la schiuma che affiora.Abbassate la fiamma e mantenete la temperatura appena sotto il bollore (circa 88 \u00b0C) per conservare la limpidezza del brodo.Proseguite la cottura per il tempo indicato: 8 h per le ossa di manzo, 6 h per quelle di pollo o di maiale.Nell\u2019ultima ora unite gli aromi.Filtrate il brodo.\t\n\t\n\t\tDotatevi di un termometro da cucina. Perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante? Se l\u2019ebollizione \u00e8 troppo vivace, il grasso si emulsiona e otterrete un brodo in stile \u201cPaitan\u201d, che non \u00e8 quello che vogliamo.\nSe l\u2019acqua evapora eccessivamente, aggiungetene fino a coprire nuovamente le ossa.\n\t\n\t\n\t\tZuppe e brodiGiapponeseBrodo Chintan, Brodo giapponese, RamenSans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87744"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87971,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87744\/revisions\/87971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}