{"id":87601,"title":"Salsa Unagi \u2013 la glassa giapponese per le grigliate","modified":"2025-09-28T13:02:47+02:00","plain":"Una ricetta deliziosa di salsa Unagi, perfetta per glassare e accompagnare i tuoi piatti giapponesi\n\n\n\nUnagi no tare, salsa kabayaki, salsa nitsume\u2026 In Giappone la salsa Unagi \u00e8 conosciuta con molti nomi, ma uno attira subito l\u2019attenzione: \u00absalsa all\u2019anguilla\u00bb.\n\n\n\nCome si suol dire, l\u2019abito non fa il monaco: vi sorprender\u00e0 scoprire che per questa deliziosa salsa bastano appena quattro ingredienti di facile reperibilit\u00e0 e, almeno in teoria, nessuna anguilla!\n\n\n\nChe cos'\u00e8 la salsa Unagi?\n\n\n\nLa cucina giapponese non scherza quando si parla di salse, e questa, nonostante il nome insolito, ha un fascino tutto suo. Con mirin e salsa di soia come base, la salsa Unagi ricorda da vicino la salsa teriyaki.\n\n\n\nLa mia ricetta deliziosa del pollo in salsa teriyaki\n\n\n\nGli ingredienti sono quelli che ritroviamo in molte salse giapponesi, ma la Unagi si distingue per la consistenza mielosa e l\u2019inconfondibile nota caramellata.\n\n\n\nDunque, niente retrogusto di pesce; anzi, questa salsa \u00e8 perfetta con i sushi e persino con gli onigiri!\n\n\n\nMa, se non contiene anguilla, perch\u00e9 mai chiamarla \u00absalsa all\u2019anguilla\u00bb? \u00c8 curioso, soprattutto sapendo che \u00abunagi\u00bb in giapponese significa proprio \u00abanguilla\u00bb.\n\n\n\nIn Giappone l\u2019anguilla si consuma piuttosto spesso, e la salsa Unagi \u00e8 considerata il condimento ideale (e molto amato) per i piatti di anguilla alla griglia, come l\u2019Unagi Don, l\u2019anguilla grigliata servita su riso bianco, categoria Donburi.\n\n\n\nIn origine, infatti, la salsa includeva anche del brodo di anguilla, dettaglio che oggi \u00e8 stato abbandonato: ecco svelato il mistero!\n\n\n\nSe avete gi\u00e0 sentito parlare di salsa Unagi, saprete che spesso la si associa ai termini \u00abnitsume\u00bb o \u00abkabayaki\u00bb: districarsi fra tutte queste definizioni non \u00e8 sempre semplice.\n\n\n\nKabayaki \u00e8 anzitutto un piatto di spiedini di anguilla grigliata, ma il termine si estende a tutte le grigliate di pesci dal corpo allungato e senza squame, simili all\u2019anguilla.\n\n\n\nSi tratta di una preparazione \u00abteriyaki\u00bb (s\u00ec, proprio come il pollo): gli spiedini di anguilla vengono grigliati e ripetutamente immersi in una salsa densa durante la cottura. Il piatto finito prende il nome di \u00abunagi no kabayaki\u00bb, che significa letteralmente \u00abanguilla laccata alla fiamma\u00bb.\n\n\n\nE il nitsume? Qui la faccenda si complica: si tratta di un condimento usato soprattutto sui sushi, di cui la salsa Unagi \u00e8 una variante. Anche il nitsume, in origine, prevedeva il brodo di anguilla.\n\n\n\nOggi per\u00f2 non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec. Dunque, se incappate nei termini \u00abnitsume\u00bb o \u00abkabayaki\u00bb riferiti alle salse, sappiate che vi trovate grossomodo sullo stesso terreno. Volete andare sul sicuro? Seguite questa ricetta: ci metterete meno tempo che a districarvi fra tutte queste definizioni!\n\n\n\nIngredienti principali della salsa Unagi\n\n\n\n\n\n\n\nIl mirin: vino di riso dolce che si abbina alla perfezione all\u2019anguilla. Aggiunge una delicata dolcezza e un tocco di acidit\u00e0, bilanciando la sapidit\u00e0 della salsa di soia. Insieme allo zucchero conferisce alla salsa Unagi quel leggero sentore caramellato e ne favorisce l\u2019addensamento.\n\n\n\nSalsa di soia light: regala la componente salata che armonizza il tutto. Esalta il sapore dell\u2019anguilla senza sovrastare gli altri ingredienti grazie al suo contenuto di sale ben dosato.\n\n\n\nDashi: in alcune ricette si sostituisce al sak\u00e8. Io preferisco il dashi in polvere: dona profondit\u00e0 con il suo umami.\n\n\n\nIn genere sconsiglio il dashi con il pesce, perci\u00f2 qui lo impiego con moderazione. L\u2019anguilla, per\u00f2, \u00e8 una carne fine e delicata: in questo caso il dashi non solo \u00e8 concesso, ma crea un abbinamento vincente!\n\n\n\n\n\n\tSalsa Unagi \u2013 glassa giapponese per grigliate\n\t\t\n\t\tUna deliziosa salsa Unagi, perfetta per glassare e accompagnare le tue grigliate in stile giapponese\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml di mirin100 ml di salsa di soia a basso contenuto di sale (oppure salsa di soia giapponese classica, ad esempio Kikkoman)50 g di zucchero semolato5 g di dashi in polvere\t\n\t\n\t\tIn un pentolino mescola accuratamente tutti gli ingredientiScalda a fuoco medio-basso e lascia ridurre, mescolando, finch\u00e9 la salsa non si sar\u00e0 addensata\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsaGiapponeseSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87601"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87726,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87601\/revisions\/87726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}