{"id":87595,"title":"Chanko Nabe \u2013 il pasto dei sumotori","modified":"2025-09-28T12:57:03+02:00","plain":"La straordinaria ricetta del celebre brodo dei sumotori! Perfetta per saziarsi in buona compagnia\n\n\n\nEcco un'idea perfetta di stufato tradizionale giapponese per l\u2019autunno alle porte: un piatto ricco, saporito e super appagante che scalda il cuore con il suo brodo e le sue polpette di pollo. Ideale per conquistare tutti gli amanti della carne!\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Chanko Nabe?\n\n\n\nIn Giappone, nominare il Chanko Nabe significa pensare istantaneamente al sumo. Dietro questo piatto sostanzioso della cucina nipponica si nasconde un\u2019autentica istituzione culturale e sportiva. Il Chanko Nabe affonda le sue origini nell\u2019epoca dei samurai, quando il sumo cominciava a diffondersi e a strutturarsi: per i lottatori era il modo pi\u00f9 pratico per recuperare energie.\n\n\n\nSe credevate che la ricetta del ramen fosse gi\u00e0 ricca di ingredienti oltre al brodo\u2026\n\n\n\nIl sumo, simbolo delle arti marziali giapponesi da secoli, ha fatto guadagnare al Chanko Nabe il celebre soprannome di \u201cstufato dei sumotori\u201d. E dove c\u2019\u00e8 sumo ci sono forza ed energia: ecco perch\u00e9 questo piatto non \u00e8 soltanto un comfort food conviviale, ma anche un tassello imprescindibile nella dieta quotidiana degli atleti.\n\n\n\nIl nome del piatto \u00e8 gi\u00e0 un programma: \u201cnabe\u201d significa \u201cpentola\u201d e richiama la cottura lenta a fuoco dolce; \u201cchanko\u201d indica i pasti riservati ai lottatori di sumo. L\u2019idea di fondo, quindi, \u00e8 una sola: fare il pieno di sostanza.\n\n\n\nNel Chanko Nabe pu\u00f2 finire davvero di tutto: verdure, carni varie, persino pesce e frutti di mare, il tutto immerso in un ricco brodo. Merluzzo, gamberi, maiale, pollo, tofu, cavolo cinese, funghi shiitake\u2026 un trionfo di sapori! Non a caso si dice che sia il piatto preferito dei lottatori prima di salire sul dohyo.\n\n\n\nDi ricetta canonica, per\u00f2, non ce n\u2019\u00e8: ogni cuoco adatta il Chanko Nabe alla stagione, al proprio gusto, alla regione e perfino alla scuderia di appartenenza.\n\n\n\nPer la cronaca, il pollo \u00e8 spesso l\u2019opzione prediletta: la tradizione vuole che, avendo solo due zampe, porti fortuna ai lottatori aiutandoli a restare ben piantati a terra. Le varianti cambiano di citt\u00e0 in citt\u00e0, ma il filo conduttore \u00e8 sempre la generosit\u00e0 del piatto. E niente paura: la mia versione non vi far\u00e0 assumere le dimensioni di un sumotori!\n\n\n\nDa dove viene il Chanko Nabe?\n\n\n\nIl Chanko Nabe \u00e8 innanzitutto una questione culturale. Pare che proprio nel periodo Edo (1603-1868) il sumo si sia affermato come sport vero e proprio e che il lottatore sia stato elevato a simbolo di carattere, forza e potenza.\n\n\n\nQuesta immagine fu alimentata dal crescente consumo di Chanko Nabe e di piatti a base di riso. Durante il periodo Meiji, subito dopo l\u2019era Edo, il lottatore Hitachiyama consolid\u00f2 la ricetta, rendendola imprescindibile per recuperare energie e aumentare la massa muscolare.\n\n\n\nLa base del Chanko Nabe \u00e8 un semplice brodo di pollo, ma potete anche optare per un brodo di ramen chintan.\n\n\n\nData la sua ricchezza, il Chanko Nabe era il piatto ideale per le scuderie di sumo: se ne potevano cucinare pentoloni capaci di sfamare tutta la squadra.\n\n\n\nC\u2019\u00e8 chi racconta di aver visitato ristoranti specializzati in Chanko Nabe (spesso gestiti da ex lottatori) senza riuscire a svuotare la pentola. I sumotori devono ingerire enormi quantit\u00e0 di cibo per preservare e accrescere la loro forza: ecco perch\u00e9 il piatto \u00e8 rimasto, nel tempo, abbondante, ricco e sostanzioso. Oggi il Chanko Nabe conserva la fama di pietanza generosa e confortante, pur restando sorprendentemente facile da preparare.\n\n\n\nGli ingredienti chiave del Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nIl brodo: che Chanko Nabe sarebbe senza brodo? \u00c8 il fondamento del piatto: regala ricchezza, profondit\u00e0 e intense note umami, avvolgendo tutti gli ingredienti in un abbraccio goloso.\n\n\n\nIl sak\u00e9: vino di riso che regala al brodo delicate note dolci. Insieme al mirin, anch\u2019esso un vino di riso zuccherato, armonizza la sapidit\u00e0 del piatto e ne arrotonda i sapori.\n\n\n\nIl kombu: ingrediente imprescindibile del brodo. In questo senso ricorda quasi un brodo dashi. Il kombu, carico di umami, dona intensit\u00e0 e piacevoli note iodate al piatto.\n\n\n\nIl miso bianco: l\u2019ingrediente goloso che fa la differenza. \u00c8 meno fermentato di altri miso, quindi risulta particolarmente dolce e cremoso. In un secondo momento potete sostituirlo con miso pi\u00f9 intensi, come quello rosso (io lo faccio nei passaggi).\n\n\n\nLa salsa di soia light: poich\u00e9 la preparazione \u00e8 finora piuttosto delicata, questa salsa aggiunta alle polpette di pollo introduce la giusta nota sapida, senza per\u00f2 sovrastare il resto.\n\n\n\nIl pangrattato panko: pi\u00f9 leggero del pangrattato classico, ma soprattutto pi\u00f9 croccante e arioso. \u00c8 l\u2019ideale per questa ricetta perch\u00e9 regala alle polpette una consistenza soffice e non le appesantisce.\n\n\n\nIl cavolo cinese: dal gusto dolce e leggermente zuccherino, dona leggerezza, freschezza e croccantezza al Chanko Nabe. Un ortaggio perfetto per l\u2019autunno: che fortuna!\n\n\n\nI funghi shiitake: aggiungono note terrose, consistenza e profondit\u00e0. Non a caso compaiono spesso nelle ricette di Chanko Nabe.\n\n\n\nI noodles udon: i pi\u00f9 indicati per il Chanko Nabe. Ricchi, consistenti, spessi e morbidi\u2026 in una parola: appaganti. In questa ricetta utilizzer\u00f2 la versione precotta.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 il pasto dei sumotori\n\t\t\n\t\tLa strepitosa ricetta del famoso brodo dei sumotori: ideale per saziarsi in buona compagnia!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrodo1.5 l di brodo di pollo (non salato)60 ml di sak\u00e980 ml di mirin2 cucchiai di succo di zenzero (ottenuto grattugiando lo zenzero e poi spremendolo in una garza)4 spicchi d'aglio (schiacciati)0.5 cipolla (tagliata a met\u00e0, non sbucciata)1 cucchiaino di polvere di shiitake essiccati (grattugiatene circa un quarto)1 pezzo di kombu145 grammi di miso biancoPolpette di pollo230 g di pollo (tritato, preferibilmente dalla sovracoscia)2 cucchiaini di succo di zenzero (ottenuto grattugiando lo zenzero e poi spremendolo in una garza)2 cucchiaini di salsa di soia leggera2 cucchiaio di amido di mais6 cucchiai di pangrattato panko1 gambo di cipollotto (tritato molto, molto finemente)1 uovo (sbattuto)StufatoPolpette di pollo680 g di filetto di merluzzo (fresco e non salato)8 di gamberi grandi (crudi)170 g di pancetta di maiale a fette4 sovracosce di pollo400 g di tofu a consistenza media (momen dofu)0.5 cavolo cinese6 cipollotti \/ negi6 funghi shiitake (freschi)Per serviresalsa ponzuudon precotti\t\n\t\n\t\tBrodoIn una grande casseruola riunite tutti gli ingredienti del brodo, tranne il miso, e portate a leggero bollore su fiamma media.Quando il liquido inizia a sobbollire, versatene qualche cucchiaio in una ciotolina.Unite il miso bianco alla ciotolina e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.Versate poco alla volta la crema di miso nel brodo, mescolando per eliminare ogni grumo. Una volta incorporato, evitate che il brodo bolla: spegnete il fuoco non appena riprende il sobbollire e compaiono piccole bollicine ai bordi.Coprite e tenete da parte.Dopo 10 minuti eliminate il kombu e la cipolla.Polpette di polloRiunite tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e impastate con le mani.Continuate a lavorare fino a quando il composto sar\u00e0 ben legato e di colore pi\u00f9 chiaro.Con le mani leggermente inumidite formate polpettine da circa 2,5 cm; se l'impasto \u00e8 troppo morbido, aggiungete panko quanto basta.StufatoTagliate il merluzzo in tranci da 5 cm.Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale.Riducete la pancetta di maiale in pezzi da 5 cm.Tagliate il pollo a bocconcini.Tagliate il tofu a cubetti di circa 2,5 cm.Separate le foglie di cavolo cinese e riducetele in pezzi pi\u00f9 piccoli.Tagliate i cipollotti in sezioni da 5 cm.Eliminate i gambi dei funghi shiitake e incidete sul cappello una piccola stella.Per la preparazioneDisponete le polpette di pollo, i frutti di mare, la pancetta, il pollo, il tofu, le carote, il cavolo napa, i negi, i cipollotti e i funghi su vassoi capienti e portateli in tavola.Versate la salsa ponzu in piccole ciotoline individuali e sistematele a ogni posto, insieme a bacchette, cucchiaio da minestra e scodella.Sistemate un fornello da tavola accanto ai vassoi degli ingredienti.Collocate la pentola con il brodo del Chanko Nabe sul fornello. Se non avete un fornello da tavola, cuocete lo stufato sul piano cottura, trasferitelo in una grande zuppiera e portatelo al centro del tavolo, oppure servite direttamente dalla pentola preparando un lotto alla volta.Per servire il Chanko NabeRiportate il brodo al sobbollire a fuoco medio.Quando il brodo fremicchia, aggiungete il pesce, il tofu, le parti pi\u00f9 dure del cavolo, qualche pezzo di cipollotto e qualche fungo. Non occorre mettere tutto insieme: cuocete pure a lotti.Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, o finch\u00e9 le verdure saranno tenere e il pesce cotto.Trasferite gli ingredienti cotti nelle scodelle individuali.Aggiungete quindi le polpettine, il pollo (o altro pesce) e altre verdure; coprite e cuocete per 10 minuti. Ricordate che verdure e tofu cuociono pi\u00f9 in fretta delle polpette, dei frutti di mare e del pollo.Mantenete sempre il brodo a leggero bollore. Se il livello del liquido scende, unite acqua o brodo di pollo a sufficienza per avere abbastanza base in cui scaldare gli udon alla fine. Anche diluito, il brodo si arricchir\u00e0 del sapore degli ingredienti in cottura.Quando tutti sono pronti, rimuovete i solidi rimasti e tuffate gli udon precotti nel brodo.Lasciate sobbollire finch\u00e9 gli udon non saranno ben caldi, quindi divideteli nelle scodelle e servite.\t\n\t\n\t\tAnche se richiede pi\u00f9 tempo, consiglio di preparare il brodo di pollo in casa: il risultato far\u00e0 la differenza.\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiGiapponeseCrevettes, Ma\u00efzena, Nouilles, Oeufs, Poisson, Porc, Poulet, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa versione mi sono ispirato alla ricetta pubblicata su Just One Cookbook, a sua volta tratta dal libro di ricette giapponesi di Amy Kaneko, \u201cLet's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201d. Il volume, disponibile solo in inglese, vale davvero la pena se masticate la lingua di Shakespeare. Le mie modifiche riguardano soprattutto il brodo (quantit\u00e0 di aglio, cipolla, shiitake in polvere e kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87595"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87686,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87595\/revisions\/87686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}