{"id":87593,"title":"Goma-Dare \u2013 salsa al sesamo","modified":"2025-09-28T13:00:14+02:00","plain":"La ricetta della squisita salsa giapponese al sesamo, perfetta per condire insalate e non solo\n\n\n\nL\u2019estate volge al termine, ma con questo caldo le insalate restano un piacere quotidiano. Vi propongo allora un grande classico della cucina giapponese, ideale per arricchire le insalate e, in particolare, lo Shabu Shabu. Cremosa e vellutata, la salsa Goma conquista con il suo gusto di nocciola e ha tutte le carte in regola per rendere ogni piatto irresistibile!\n\n\n\nProvatela anche per intingere temaki fatti in casa\n\n\n\nCos\u2019\u00e8 la salsa Goma-Dare?\n\n\n\nLa salsa Goma-Dare \u00e8 IL must per chi ama il sesamo: non a caso \u201cGoma-Dare\u201d significa proprio \u201csalsa al sesamo\u201d.\n\n\n\nLa Goma-Dare si sposa benissimo con le insalate, ma in Giappone funge spesso sia da condimento \u2013 in stile vinaigrette \u2013 sia da salsa d\u2019immersione per sashimi, udon o verdure miste come cavolo e fagiolini al vapore. Potete sostituirla persino alla classica salsa per gyoza.\n\n\n\nHo gi\u00e0 citato l\u2019insalata Shabu Shabu: sappiate che questa salsa \u00e8 divina anche con il manzo Shabu Shabu. Insomma, i motivi per innamorarsi della Goma non mancano!\n\n\n\nAttenzione per\u00f2 a non confonderla con la salsa Wafu o con la \u201cYum Yum\u201d, che a prima vista le somigliano. La Yum Yum, infatti, \u00e8 a base di maionese Kewpie. Il sesamo ha un carattere inconfondibile: vi baster\u00e0 un assaggio \u2013 o uno sguardo al colore \u2013 per cogliere la differenza.\n\n\n\nLa distinzione con la salsa Wafu \u00e8 pi\u00f9 sottile: anche l\u00ec compaiono olio e semi di sesamo, ma l\u2019ingrediente principe \u00e8 la salsa di soia. La Goma-Dare, al contrario, \u00e8 densa e cremosa, regala note di nocciola grazie al sesamo e un equilibrio dolce-salato-umami che valorizza moltissimi piatti.\n\n\n\nGli ingredienti indispensabili della salsa Goma-Dare\n\n\n\n\n\n\n\nLa pasta di sesamo: in alcune ricette si aggiungono anche semi di sesamo tostati, spesso ridotti in polvere per intensificare l\u2019aroma e dare corpo. In questa versione utilizzeremo solo la pasta di sesamo. Potete usare il Tahini, crema di sesamo mediterranea pressoch\u00e9 identica a quella giapponese.\n\n\n\nLa salsa di soia light: la Goma \u00e8 un condimento dalle note dolci e salate; la soia light apporta la giusta sapidit\u00e0. Tenete presente che la pasta di sesamo \u00e8 gi\u00e0 piuttosto dolce e che alla ricetta si aggiungono zucchero e miele. La salsa di soia riequilibra il tutto.\n\n\n\nL\u2019aceto di riso: fra i sapori dolci, salati e tostati, l\u2019aceto di riso inserisce una punta di acidit\u00e0 delicata, proprio come in una vinaigrette perfetta.\n\n\n\nIl dashi: dashi significa profondit\u00e0 e intensit\u00e0. In mezzo a questi aromi, il dashi rende la salsa pi\u00f9 complessa e carica di umami. Se potete, preparate un dashi fatto in casa: la vostra Goma sar\u00e0 ancora pi\u00f9 gustosa!\n\n\n\n\n\n\tSalsa Goma-Dare \u2013 Salsa al sesamo\n\t\t\n\t\tLa ricetta della salsa al sesamo giapponese, perfetta per condire piatti e insalate\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 cucchiai di pasta di sesamo (ad esempio tahini)15 ml di salsa di soia chiara (light)10 g di zucchero10 g di miele20 ml di aceto di riso20 ml di dashi1 pizzico di sale\t\n\t\n\t\tIn una ciotola, mescola la pasta di sesamo, lo zucchero e il miele finch\u00e9 lo zucchero non sar\u00e0 completamente scioltoAggiungi la salsa di soia e l\u2019aceto di riso, poi mescolaIncorpora il dashi poco per volta, aggiungendo la dose successiva solo quando la precedente sar\u00e0 ben amalgamataRegola di sale e mescola\t\n\t\n\t\tSi conserva in frigorifero per 5 giorni\n\t\n\t\n\t\tSalsaGiapponeseSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87593"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87708,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87593\/revisions\/87708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}