{"id":87585,"title":"Salsa Rayu \u2013 olio piccante giapponese","modified":"2025-09-28T12:59:53+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di olio piccante giapponese, infinitamente migliore di quella che si compra\n\n\n\nConosciamo tutti qualcuno che versa l\u2019olio piccante su qualsiasi cosa. Forse quella persona siete proprio voi; in tal caso vi consiglio caldamente questa ricetta giapponese, pronta ad accendere di gusto i vostri ramen e gyoza!\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la salsa Rayu?\n\n\n\nSu alcune etichette la troverete come \u201cLa-yu\u201d o \u201cRa-yu\u201d, ma si tratta sempre della stessa specialit\u00e0. La salsa Rayu \u00e8 l\u2019olio piccante che non manca quasi mai sulle tavole giapponesi, e non \u00e8 un caso: \u00e8 tutt\u2019altro che un semplice condimento.\n\n\n\nInfuso con peperoncino e pepe di Sichuan, questo olio regala un bel colpo di sprint ai piatti. Fin qui nulla di trascendentale, direte: \u00e8 pur sempre un olio piccante, tutto sommato abbastanza semplice.\n\n\n\nLa mia ricetta di olio piccante: pronta in 2 minuti\n\n\n\nLa base, un mix di olio di sesamo classico e olio di sesamo tostato, dona alla salsa una profondit\u00e0 intensa e un delicato retrogusto di nocciola. Per chi non \u00e8 abituato a picchi di piccantezza, la salsa Rayu rappresenta il compromesso perfetto.\n\n\n\nProfumata, decisa ma mai eccessiva e, soprattutto, estremamente versatile. \u00c8 fantastica per vivacizzare un salto in padella, per condire i vostri noodles o come dip per i gyoza (magari mescolata alla mia ricetta della salsa per gyoza).\n\n\n\nPer molti, \u00e8 proprio questa versatilit\u00e0 a rendere la Rayu cos\u00ec speciale. Chi \u00e8 abituato ai comuni oli piccanti sa bene che, a causa del filtro presente nelle bottiglie, le spezie restano intrappolate e non arrivano mai nel piatto.\n\n\n\nUn filo sui niku udon \u00e8 pura delizia\n\n\n\nIn Giappone uno degli aspetti pi\u00f9 amati della Rayu \u00e8 la possibilit\u00e0 di unire sapore e consistenza. Si possono infatti versare nel piatto anche i pezzetti di zenzero, i germogli di cipollotto e l\u2019aglio rimasti nell\u2019olio. \u00c8 quasi un olio da sgranocchiare, che aggiunge una piacevole croccantezza a seconda dei gusti.\n\n\n\nQuesta versione si chiama \u201cTaberu rayu\u201d, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia. Oggi ci concentriamo sulla Rayu tradizionale: lasceremo gli ingredienti in infusione nell\u2019olio e poi li elimineremo a fine cottura.\n\n\n\nGli ingredienti principali della salsa Rayu\n\n\n\n\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: Per la salsa Rayu, mi piace mescolare olio di sesamo non tostato con quello tostato: regala una base dolce, ricca e leggermente nocciolata. Fate attenzione a non surriscaldarlo durante la cottura.\n\n\n\nI germogli di cipollotto: una volta infusi e leggermente fritti nell\u2019olio, regalano un aroma tostato che fa la differenza. Sottili e delicati, si sposano alla perfezione con la rotondit\u00e0 dell\u2019olio di sesamo, equilibrando le note pi\u00f9 pungenti. \u00c8 lo stesso principio dell\u2019olio ai cipollotti.\n\n\n\nI fiocchi di peperoncino: per la Rayu spesso si utilizzano due variet\u00e0: lo Shichimi Togarashi, un mix di spezie giapponese molto piccante, e il gochugaru coreano, pi\u00f9 delicato. Se amate il fuoco, potete mescolarli per ottenere un olio ancora pi\u00f9 esplosivo.\n\n\n\nIl pepe di Sichuan: regala una piccantezza agrumata e quel leggero formicolio cos\u00ec caratteristico, perfetto per un olio aromatico. Nella ricetta originale si userebbe il pepe sansho, tipicamente giapponese; difficile da reperire in Italia, pu\u00f2 essere sostituito senza rimpianti dal pepe di Sichuan, che appartiene alla stessa famiglia e offre un profilo aromatico molto simile.\n\n\n\n\n\n\tSalsa R\u0101yu \u2013 Olio piccante giapponese\n\t\t\n\t\tUna deliziosa salsa piccante giapponese, decisamente pi\u00f9 buona di quella comprata.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml di olio di sesamo (non tostato)70 ml di olio di sesamo (tostato)6 spicchi d'aglio (a fette)2 fette di zenzero7 parte verde dei cipollotti35 g di fiocchi di peperoncino (preferibilmente giapponesi, ad esempio togarashi)1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani (o pepe sansho)\t\n\t\n\t\tVersa gli oli in un wok, quindi aggiungi l'aglio, lo zenzero e la parte verde dei cipollottiScalda il tutto a fiamma bassa.Lascia cuocere dolcemente, facendo sprigionare gli aromi senza bruciarli, per circa 15 minuti da quando l'olio inizia a sfrigolare.Trascorsi 15 minuti, spegni il fuoco e filtra gli aromi con una schiumarola a maglia fine.A fuoco spento, unisci i fiocchi di peperoncino e il pepe di Sichuan.Mescola velocemente e lascia che l'olio si insaporisca con peperoncino e pepe, sfruttando il calore residuo.Lascia in infusione finch\u00e9 l'olio non si sar\u00e0 completamente raffreddato, circa 30 minuti a temperatura ambiente.Una volta raffreddato, trasferisci l'olio r\u0101yu in un barattolo di vetro.\t\n\t\n\t\tSi conserva in frigorifero fino a 2 settimane.\n\t\n\t\n\t\tSalsaGiapponeseHuile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87585"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87705,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87585\/revisions\/87705"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}