{"id":87189,"title":"Guida definitiva alla fonduta cinese","modified":"2025-09-16T14:33:34+02:00","plain":"Cos'\u00e8 la fonduta cinese?\n\n\n\nLa fonduta cinese, nota anche come hot pot, \u00e8 un piatto tradizionale originario della Cina. In mandarino si chiama Huo Guo (\u706b\u9505), letteralmente \u201cpentola di fuoco\u201d. Questo piatto iconico \u00e8 un pilastro della cuisine chinoise e si distingue per la sua convivialit\u00e0.\n\n\n\nPrincipi e modo di degustazione\n\n\n\nLa fonduta cinese ruota attorno a una pentola di brodo che sobbolle continuamente su una fonte di calore. Intorno si sistemano diversi ingredienti che ogni commensale cuoce al momento, direttamente nel brodo.\n\n\n\nTra gli ingredienti figurano verdure, carne, frutti di mare, tofu e noodles. Una volta cotti, si intingono in salse che ne esaltano ulteriormente il sapore.\n\n\n\nA differenza di molti piatti cinesi preparati dal cuoco, la fonduta, proprio come la versione francese, \u00e8 un pasto interattivo: si cucina e si mangia insieme. I commensali si divertono a cuocere e gustare il cibo, creando un\u2019atmosfera calda e conviviale, simile al barbecue tha\u00eflandais.\n\n\n\nIl mookata: il barbecue thailandese\n\n\n\nUn pasto perfetto per gli ospiti\n\n\n\nPopolarit\u00e0 e accessibilit\u00e0\n\n\n\nI ristoranti di fonduta sono diffusi in quasi tutta la Cina. Sono ovunque e offrono prezzi molto convenienti, rendendo questa esperienza alla portata di tutti.\n\n\n\nAnche molte famiglie cinesi amano gustare l'hot pot nel comfort di casa.\n\n\n\nPreparare la fonduta cinese in casa \u00e8 un modo ideale per riunire amici e parenti attorno a un pasto informale e delizioso. Gli ingredienti si personalizzano in base ai gusti di ciascuno, offrendo un'esperienza su misura per tutti.\n\n\n\nVariet\u00e0 regionali e profili di sapore\n\n\n\nLa fonduta cinese presenta un'enorme diversit\u00e0 a seconda delle regioni e delle tradizioni locali.\n\n\n\nAlcune versioni sono molto piccanti, come quella del Sichuan, famosa per il suo brodo speziato e profumato; altre, come la variante cantonese, sono pi\u00f9 delicate e valorizzano la freschezza degli ingredienti con un brodo chiaro e saporito. Questa variet\u00e0 permette di scoprire nuovi sapori e vivere un'esperienza gastronomica unica.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 un piatto perfetto per occasioni festive. Brodo, ingredienti e salse possono essere preparati in anticipo; in questo modo chi ospita ha la giornata libera e nous aussi possiamo goderci la festa senza stare sempre ai fornelli.\n\n\n\nIn questa guida alla fonduta cinese casalinga troverai:\n\n\n\n\nL'attrezzatura necessaria\n\n\n\nCome preparare il brodo\n\n\n\nGli alimenti da cuocere\n\n\n\nIdee per le salse di accompagnamento\n\n\n\nProcedura di preparazione\n\n\n\nConsigli extra\n\n\n\n\nL'attrezzatura indispensabile\n\n\n\nPrima di iniziare, ecco gli utensili, le pentole e le stoviglie di cui avrai bisogno per un'hot pot. Sono tutti reperibili nei grandi negozi cinesi o asiatici.\n\n\n\n\nUne source de chaleur d'appoint: un fornello portatile a gas, elettrico o a induzione. Se scegli il gas, assicurati che sia adatto all\u2019uso interno.\n\n\n\n\nIn alcuni ristoranti la fonte di calore \u00e8 addirittura incassata nel tavolo!\n\n\n\n\nUne casserole ou un wok che stia saldo sulla fonte di calore. Deve essere piuttosto basso, cos\u00ec sar\u00e0 facile recuperare il cibo. Se vuoi fare un passo in pi\u00f9, scegli una pentola divisa (Yuan Yang Guo, \u9e33\u9e2f\u9505), con una paratia centrale che permette due brodi diversi, di solito uno piccante e uno delicato. \u00c8 nota anche come pentola Yin-Yang, perch\u00e9 ricorda il simbolo.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAssiettes per distribuire gli ingredienti.\n\n\n\nBols  per le salse (una ciotolina a testa) e qualche piattino di servizio, se non vuoi intingere tutto nella salsa.\n\n\n\nBaguettes: preferisci quelle di legno o bamb\u00f9. Evita la plastica, che potrebbe sciogliersi, e il metallo, che diventa bollente. Nei negozi cinesi trovi anche bacchette extra-lunghe specifiche per hot pot, ma non sono indispensabili.\n\n\n\nCuill\u00e8res \u00e0 fentes (facoltative). Utili per recuperare ingredienti scivolosi, ma vanno bene anche un cucchiaio lungo o una pinza.\n\n\n\n\nCome preparare il brodo\n\n\n\nIl brodo per fonduta (Guo Di\/\u9505\u5e95)\n\n\n\nIl Guo Di \u00e8 il liquido in cui si cuociono gli ingredienti. Ogni regione ha la propria versione: si va da brodi semplici, a base di acqua aromatizzata come nello stile pechinese, a preparazioni ricche e complesse come il brodo del Sichuan.\n\n\n\nNei ristoranti spopolano soprattutto due brodi: delicato e piccante.\n\n\n\nIl brodo delicato\n\n\n\nIl brodo delicato, o Qing Tang Guo Di (\u6e05\u6c64\u9505\u5e95), \u00e8 apprezzato per la sua semplicit\u00e0 unita a un ricco bouquet aromatico.\n\n\n\nSi prepara con una base liquida, cipollotti e zenzero fresco, a cui si possono aggiungere ingredienti secchi come funghi shiitake per profondit\u00e0 terrosa, giuggiole cinesi per dolcezza naturale e bacche di Goji per un lieve tocco fruttato.\n\n\n\nPer la base si pu\u00f2 optare per un brodo di carne \u2013 pollo, maiale o manzo \u2013 che conferisce gusto e corpo.\n\n\n\nEsistono anche versioni vegetariane: funghi per un deciso sapore umami o pomodori per un brodo leggermente acidulo e rinfrescante.\n\n\n\nQuesto brodo versatile \u00e8 perfetto come base per zuppe con noodles, verdure e proteine, oppure per stufati a cui regala il suo gusto delicato.\n\n\n\nElemento essenziale della cucina cinese, il brodo delicato, con la sua discrezione ricca di aroma, dona profondit\u00e0 a un'ampia gamma di piatti.\n\n\n\nIl brodo piccante\n\n\n\nIl brodo piccante, simbolo della gastronomia del Sichuan, \u00e8 detto anche Hong You Guo Di (\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95), cio\u00e8 brodo all\u2019olio rosso. \u00c8 celebre per la sua intensit\u00e0 aromatica e il piccante vibrante che racchiude tutta l\u2019audacia della cucina sichuanese.\n\n\n\nSi parte da una base concentrata \u2013 acquistabile gi\u00e0 pronta o fatta in casa \u2013 che viene poi diluita con acqua o brodo fino alla consistenza desiderata.\n\n\n\nLa base \u00e8 un mix accurato: peperoncini regalano calore, i grani di pepe del Sichuan apportano freschezza e un tipico formicolio.\n\n\n\nUn assortimento di spezie aumenta la complessit\u00e0, mentre ingredienti fermentati come la pasta di fagioli al peperoncino aggiungono una profonda nota umami. Il sego di manzo conferisce cremosit\u00e0 e struttura.\n\n\n\nChi segue una dieta vegetariana pu\u00f2 sostituire il sego con semplice olio da cucina senza perdere intensit\u00e0 di sapore.\n\n\n\nIn tavola, questo brodo \u00e8 spesso la star: cuoce gli ingredienti e li avvolge con il suo gusto deciso e profumato.\n\n\n\nUno degli aspetti pi\u00f9 interessanti \u00e8 la personalizzazione: variando peperoncini e spezie, ognuno pu\u00f2 modulare il livello di piccantezza e creare un\u2019esperienza su misura.\n\n\n\nBrodo pronto o fatto in casa?\n\n\n\nNei negozi cinesi trovi buste di base concentrata, sia delicata sia piccante: basta diluirle con acqua.\n\n\n\nIn pochi minuti avrai il brodo pronto. Tra i marchi pi\u00f9 noti Hai Di Lao (\u6d77\u5e95\u635e), Little Sheep (\u5c0f\u80a5\u7f8a), Lee Kum Kee (\u674e\u9526\u8bb0), Qiao Tou (\u6865\u5934), Da Hong Pao (\u5927\u7ea2\u888d), De Zhuang (\u5fb7\u5e84) e altri.\n\n\n\nDetto ci\u00f2, ti invito a provare mes recettes de bouillon fait maison (delicata e piccante): hanno un sapore eccezionale e sono probabilmente pi\u00f9 sane, perch\u00e9 prive di additivi e conservanti.\n\n\n\nPrepara il brodo in grandi quantit\u00e0 e congelalo: avrai un hot pot casalingo istantaneo quando vuoi!\n\n\n\nQuali ingredienti cuocere?\n\n\n\n\n\n\n\nUna miriade di opzioni per il tuo hot pot\n\n\n\nGli ingredienti tipici dell'hot pot \u2013 facilmente reperibili nei negozi cinesi o asiatici anche all\u2019estero \u2013 sono tanti; qui trovi i pi\u00f9 comuni.\n\n\n\nRicorda per\u00f2 che questa lista \u00e8 solo un punto di partenza: l'hot pot celebra creativit\u00e0 e personalizzazione, quindi sperimenta e combina a tuo piacimento.\n\n\n\nChe tu scelga un banchetto ricco di proteine o una versione vegetariana leggera, la fonduta cinese si adatta pressoch\u00e9 all\u2019infinito ai gusti di tutti.\n\n\n\nPreparazione anticipata\n\n\n\nPrepara gli ingredienti prima del pasto (fino a un giorno prima, conservandoli in frigo). Lava ci\u00f2 che serve e taglia tutto in bocconi piccoli per una cottura rapida.\n\n\n\nLe carni\n\n\n\n\nManzo, agnello o maiale: se possibile, scegli tagli con buona marezzatura. Coupez-les en fines tranches contre le grain. Per affettare con facilit\u00e0, metti la carne in freezer finch\u00e9 non \u00e8 semi-congelata. Nei reparti surgelati dei negozi cinesi trovi carne gi\u00e0 tagliata per hot pot.\n\n\n\nBoulettes de viande pr\u00e9cuites, da scongelare se surgelate\n\n\n\nViande en conserve (Spam), chiamata Wu Can Rou\/\u5348\u9910\u8089 in cinese, tagliata a fette\n\n\n\n\nPesce e frutti di mare\n\n\n\n\nPesce: scegli filetti senza lische e affettali finemente, ad esempio halibut, pesce gatto, merluzzo, branzino e cos\u00ec via.\n\n\n\nGamberi, con o senza guscio e testa\n\n\n\nCalamari, tagliati ad anelli\n\n\n\nPolpette di pesce: nei negozi cinesi ne trovi di pronte, sono squisite.\n\n\n\nPasta di pesce o di gamberi fresca: formane delle palline durante il pasto, \u00e8 divina.\n\n\n\nAltri frutti di mare come granchi, vongole, cozze, ecc.\n\n\n\n\nIngredienti a base di soia\n\n\n\n\nTofu (setoso, morbido o compatto) tagliato a cubetti\n\n\n\nTofu congelato, a fette\n\n\n\nFoglie di tofu fritto\n\n\n\nFogli di tofu pressato (Dou Fu Pi\/\u8c46\u8150\u76ae) tagliati a larghe strisce\n\n\n\nPelle di tofu essiccata (Fu Zhu\/\u8150\u7af9), reidratata in precedenza*\n\n\n\njujubes per profumare ulteriormente il brodo\n\n\n\n\nI funghi\n\n\n\n\nFunghi ostrica, separati in piccole sezioni\n\n\n\nFunghi king oyster, tagliati per il lungo\n\n\n\nChampignons Enoki, con la base eliminata e divisi in ciuffi\n\n\n\nShiitake, freschi o secchi (reidratati)\n\n\n\nChampignons Shimeji, senza la parte finale del gambo\n\n\n\n\nLe verdure\n\n\n\n\n\n\n\n\nChou nappa (cavolo cinese)\n\n\n\nBok choy\n\n\n\nChoy sum\n\n\n\nGa\u00ef Lan\n\n\n\nCrisantemo a corona (Tong Hao)\n\n\n\nSpinaci d\u2019acqua (liserone d\u2019acqua)\n\n\n\nCrescione d\u2019acqua\n\n\n\n\nI tuberi\n\n\n\n\nPatate pelate e affettate\n\n\n\nPatate dolci pelate e affettate\n\n\n\nDa\u00efkon (radis blanc), a fette\n\n\n\nRacines de lotus, a rondelle\n\n\n\n\nIngredienti secchi\n\n\n\n\nAlga kelp reidratata e tagliata a strisce\n\n\n\nFungo orecchio di legno (Auricularia) reidratato\n\n\n\n\nNoodles e ravioli\n\n\n\n\nNoodles di frumento freschi\n\n\n\nRamen istantanei\n\n\n\nNouilles de riz fresche\n\n\n\nVermicelli di fagiolo mungo, ammollati\n\n\n\nNouilles de verre di patata dolce, ammollate\n\n\n\nRavioli o wonton, faits maison o acquistati. Cuocili in piccole quantit\u00e0 alla volta.\n\n\n\n\nIdee per le salse di accompagnamento\n\n\n\n\n\n\n\nDopo aver cotto gli ingredienti, \u00e8 comune intingerli in una salsa per aggiungere sapore (non \u00e8 obbligatorio). Le varianti sono molte e cambiano radicalmente da regione a regione.\n\n\n\nPer questo, alcuni ristoranti offrono vere e proprie stazioni delle salse dove mixare e creare la propria combinazione.\n\n\n\nEcco un elenco di condimenti, aromi, erbe fresche e frutta secca da usare per la tua salsa:\n\n\n\n\nSauces : sauce soja light, vinaigre de riz noir, sauce hu\u00eetre, sauce hoisin, vinaigrette chinoise\n\n\n\nP\u00e2tes : p\u00e2te de s\u00e9same noir, burro di arachidi\n\n\n\nHuile : olio di sesamo, huile piment\u00e9e maison\n\n\n\n\u00c9pices : polvere di peperoncino, pepe del Sichuan macinato\n\n\n\nAromates: aglio grattugiato, coriandolo, scalogno, peperoncino fresco\n\n\n\nNoix : semi di sesamo tostati, arachidi tostate\n\n\n\n\nProcedura per allestire la fonduta\n\n\n\n\nLava e taglia tutti gli alimenti, quindi disponili sui piatti. Puoi mettere ingredienti diversi sullo stesso piatto, ma evita di mescolare carne, pesce e frutti di mare con gli altri.\n\n\n\nPrepara le salse e distribuiscile in ciotoline individuali. Tieni a portata di mano ingredienti extra \u2013 cipollotti, coriandolo, peperoncino fresco, olio piccante, sale \u2013 cos\u00ec ognuno potr\u00e0 aggiustare la propria salsa.\n\n\n\nSistema la fonte di calore e la pentola al centro del tavolo, versa il brodo e assicurati che cavi e tubi non intralcino.\n\n\n\nDisponi i piatti con gli ingredienti attorno alla pentola e fornisci a ogni commensale ciotola di salsa, bacchette, tovaglioli e bevande.\n\n\n\nAccendi il fuoco. Quando il brodo inizia a bollire puoi iniziare la cottura. Il liquido evaporer\u00e0 man mano: tieni acqua calda a portata di mano per rabboccare.\n\n\n\n\nConsigli per un hot pot perfetto\n\n\n\nAttendi che il brodo raggiunga il bollore\n\n\n\nServe un po' di pazienza: aggiungi gli ingredienti solo quando il brodo bolle. Non inserire troppi pezzi insieme, altrimenti la temperatura scende e la cottura rallenta. L\u2019ideale \u00e8 un leggero sobbollire continuo; abbassa il fuoco se il brodo ribolle troppo.\n\n\n\nCuoci per primi gli ingredienti \u201cumami\u201d\n\n\n\nNon ci sono regole rigide, ma in genere si cuociono prima aliments riches en umami \u2013 carne, alghe, funghi \u2013 perch\u00e9 rendono il brodo pi\u00f9 saporito.\n\n\n\nNon cuocere troppo alcuni ingredienti\n\n\n\nPer mantenere consistenza tenera e sapore, evita la cottura eccessiva di carne, pesce e frutti di mare: appena cambiano colore sono pronti.\n\n\n\nCuoci gli amidi alla fine\n\n\n\nGli ingredienti ricchi di amido addensano il brodo, quindi cucinali verso la fine e non lasciarli troppo a lungo. Vale per patate, patate dolci, vari tipi di noodles e polpette.\n\n\n\nAttenzione all'igiene\n\n\n\nDurante l'hot pot le bacchette servono sia per prendere ingredienti crudi sia cotti. Il est donc important de suivre certaines mesures d'hygi\u00e8ne pour \u00e9viter la contamination crois\u00e9e.\n\n\n\nDopo aver toccato alimenti crudi \u2013 soprattutto carne, pesce e frutti di mare \u2013 immergi le punte delle bacchette nel brodo bollente per qualche secondo. Garantirai cos\u00ec un pasto sicuro per tutti.\n\n\n\n\n\n\tFonduta cinese fatta in casa\n\t\t\n\t\tGuida completa per preparare la fonduta cinese a casa\t\n\t\n\t\tPentola Yin Yang\t\n\t\n\t\tBrodo caldo (sceglietene uno oppure, con una pentola divisa, usateli entrambi)Brodo piccante, fatto in casa o gi\u00e0 prontoBrodo delicato, fatto in casa o gi\u00e0 prontoSelezione di carniManzo, agnello o maiale affettati sottilissimi controfibra; se possibile, preferite tagli ben marezzatiPolpettine di carne precotte, da scongelare se surgelateCarne in scatola (spam) affettataPesce e frutti di mareFiletto di pesce senza lische, tagliato a fettine (halibut, pesce gatto, merluzzo, branzino, pangasio, ecc.)Gamberi, con o senza guscio e testaCalamari affettatiPolpettine di pesceImpasto di pesce o gamberi modellato in piccole palline direttamente nella pentolaAltri frutti di mare (granchi, vongole, cozze, ecc.)Derivati della soiaTofu (setoso, morbido o compatto) affettatoTofu surgelato, quindi scongelato e affettatoSfoglie di tofu frittoFogli di tofu pressato tagliati a larghe striscePelle di tofu essiccata, prima reidratataFunghiFunghi ostrica divisi in piccole partiFunghi ostrica reali tagliati per il lungoFunghi enoki con le estremit\u00e0 eliminate e divisi in piccoli mazzettiFunghi shiitake reidratati, se disidratatiFunghi shimeji con le estremit\u00e0 eliminateVerdure a fogliaCavolo cineseBok choyChoy sumGai lanCrisantemo a corona (tong hao)Spinaci d\u2019acquaCrescione d\u2019acquaTuberiPatata sbucciata a fettePatata dolce sbucciata a fetteDaikon (rafano bianco) a fetteRadici di loto a fetteIngredienti disidratatiAlga kombu reidratata e tagliata a strisceFungo orecchio di Giuda, gi\u00e0 reidratatoNoodlesNoodles di grano freschiNoodles di riso freschiVermicelli di fagioli mung, pre-ammollatiNoodles di vetro di patata dolce, pre-ammollatiRavioli, fatti in casa o confezionati, preferibilmente di piccole dimensioniIngredienti per le salse di immersione (da mescolare e combinare a piacere)Salse: salsa di soia chiara, aceto di riso nero, salsa di ostriche, salsa hoisin (barbecue cinese).Paste: tahina (pasta di sesamo), burro di arachidiOli: olio di sesamo, olio piccanteSpezie: peperoncino in polvere, pepe del Sichuan macinatoAromi: aglio tritato, coriandolo, scalogni, peperoncino frescoFrutta secca: semi di sesamo, arachidi tostate\t\n\t\n\t\tLavate e tagliate tutti gli ingredienti, quindi disponeteli su vari piatti. Potete raggruppare pi\u00f9 ingredienti sullo stesso vassoio, ma evitate di mescolare carni, pesce o frutti di mare con gli altri alimenti.Preparate le salse e suddividetele in ciotoline individuali. Tenetene un po\u2019 di scorta, insieme a cipollotti, coriandolo, peperoncino fresco, olio piccante, sale, ecc., per eventuali aggiustamenti o refill.Sistemate la fonte di calore e la pentola al centro del tavolo, quindi versate il brodo. Assicuratevi che i cavi siano ben raccolti per evitare inciampi.Disponete i piatti con gli ingredienti intorno alla pentola e mettete a disposizione di ogni commensale ciotoline per le salse, bacchette, tovaglioli e bevande.Accendete il fuoco: quando il brodo inizia a bollire, potete immergere gli ingredienti. Poich\u00e9 il liquido evapora durante il pasto, tenete a portata di mano acqua calda per eventuali rabbocchi.\t\n\t\n\t\tNon \u00e8 necessario utilizzare tutte le categorie: mischiate proteine, verdure e carboidrati per un pasto equilibrato, oppure preparate una versione vegetariana\/vegana eliminando carne, pesce e frutti di mare.\nOgni ingrediente richiede tempi di cottura diversi; verificate sempre che sia ben cotto prima di consumarlo.\n\t\n\t\n\t\tZuppe e brodiCineseCrevettes, Nouilles, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nMetodo ispirato a Red House Spice, punto di riferimento per le ricette sichuanesi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87189"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87311,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87189\/revisions\/87311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54301"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}