{"id":87187,"title":"Riso cantonese autentico","modified":"2025-09-16T14:35:18+02:00","plain":"\u00c8 il piatto simbolo di ogni ristorante cinese: finalmente i segreti del riso cantonese vengono alla luce! Pur essendo spesso adattato ai gusti occidentali, nella sua forma tradizionale \u00e8 sorprendentemente semplice.\n\n\n\nQuesta \u00e8 una delle peculiarit\u00e0 della cucina cantonese: racchiudere una complessit\u00e0 di sapori in una preparazione essenziale, ottenendo un gusto ricco con pochi ingredienti di base e una tecnica elementare.\n\n\n\nIl riso cantonese ne \u00e8 la dimostrazione perfetta, cos\u00ec come un altro piatto tipico della regione: il bou zai faan.\n\n\n\nSi ritiene che il riso saltato con salsiccia cinese sia l\u2019antenato della versione europea del riso cantonese.\n\n\n\nConsigli per un riso cantonese perfetto\n\n\n\nCuoci il riso con un giorno d\u2019anticipo e conservalo in frigorifero: in questo modo i chicchi si compattano e, una volta saltati, acquisiscono una consistenza deliziosa e inconfondibile.\n\n\n\nLAVA BENE il riso, sciacquandolo 6-7 volte finch\u00e9 l\u2019acqua non risulta quasi limpida: cos\u00ec eliminerai l\u2019amido in eccesso e impedirai che i chicchi si incollino, con grande beneficio per gusto e texture.\n\n\n\nNella foto della mia ricetta del riso fritto, edizione orgasmo gustativo, si nota la perfetta separazione dei chicchi: prova di una cottura corretta e di un accurato pre-lavaggio.\n\n\n\nCon cosa abbinare il riso cantonese?\n\n\n\nSe volete portare il vostro riso a un livello SUPERIORE, provate il mio riso fritto; e, per un abbinamento di carne, non perdete la ricetta del manzo con cipollotti.\n\n\n\nIl manzo con cipollotti \u00e8 un accompagnamento eccellente per il riso cantonese.\n\n\n\nDomande frequenti sul riso cantonese\n\n\n\nPosso riscaldarlo?\n\n\n\nIl modo migliore per scaldare il riso \u00e8 in un pentolino o, in alternativa, al microonde. Evita per\u00f2 di riscaldarlo pi\u00f9 di una volta se vuoi preservarne sapore e consistenza.\n\n\n\nQuanto si conserva il riso cantonese?\n\n\n\nUna volta cotto, trasferiscilo in contenitori ermetici e riponilo in frigorifero: in queste condizioni si mantiene, in genere, 5-7 giorni.\n\n\n\nQuale riso utilizzare?\n\n\n\nVa bene praticamente qualsiasi variet\u00e0, purch\u00e9 il riso sia stato lasciato raffreddare. Io preferisco il riso da sushi (glutinoso), ben lavato prima della cottura per evitare che si attacchi: la consistenza \u00e8 strepitosa.\n\n\n\nQuale olio scegliere?\n\n\n\nContrariamente a quanto si creda, molti oli tollerano bene le alte temperature; ci\u00f2 non significa che siano tutti adatti al wok. La scelta migliore rimane un olio neutro, come quello di girasole o di arachidi.\n\n\n\nQuale salsa utilizzare?\n\n\n\nNiente ingredienti esotici: \u00e8 sufficiente della semplice salsa di soia light.\n\n\n\nPiselli surgelati o freschi?\n\n\n\nLa scelta \u00e8 vostra, ma se cercate un colore verde brillante, i piselli surgelati sono l\u2019opzione migliore.\n\n\n\nCome si cucina il riso cantonese?\n\n\n\nBasta un wok (scoprite come scegliere un wok qui), una casseruola o una comune padella: \u00e8 una ricetta elementare che non richiede attrezzature particolari.\n\n\n\nQuale carne usare?\n\n\n\nCome gi\u00e0 detto, qualunque carne affumicata dar\u00e0 al piatto il tipico sapore da ristorante. Per un\u2019autenticit\u00e0 totale, per\u00f2, scegliete la salsiccia cinese.\n\n\n\n\n\n\tRiso cantonese autentico\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di riso cantonese, proprio come al ristorante\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di prosciutto (tagliato a dadini (o un'altra carne affumicata))3 cucchiai di salsa di soia leggera1 un pizzico di sale1 un pizzico di pepe2 scalogni (tagliati a dadini)3 carote (tagliate a dadini)1 cucchiaio di zenzero (tritato finemente)6 spicchi d'aglio (a lamelle sottili)100 g di piselli surgelati4 uova (sbattute)cipolle secche400 g di riso (cotto il giorno prima)100 g di mais dolce2 gambi di cipollotti (affettati sottilmente)\t\n\t\n\t\tScotta la carne a fuoco vivo per un paio di minuti con un filo d'olio, poi mettila da parteCuoci le uova, poi rimuovile, tagliale a pezzetti e tienile da parteVersa un filo d'olio e salta le carote a fuoco vivo per 2-3 minutiA fuoco medio soffriggi aglio e zenzero, mescolando per 4 minutiUnisci gli scalogni e falli rosolare a fuoco medio per 3-4 minutiAggiungi il riso e mescola per 3-4 minutiIncorpora carne e uova, quindi mescola per 2 minutiAggiungi piselli, cipollotti e mais, poi mescola per 2-3 minutiCondisci con la salsa di soia, regola di sale e pepe e mescola per 2 minutiServi guarnendo con le cipolle secche\t\n\t\n\t\t200 g di riso cotto corrispondono a circa 100 g di riso crudo\n\t\n\t\n\t\tContornoCineseRiz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87187"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87324,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87187\/revisions\/87324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}