{"id":87184,"title":"Riso saltato con pollo","modified":"2025-09-16T14:39:54+02:00","plain":"Una ricetta divina di riso saltato con pollo che far\u00e0 impazzire te e i tuoi ospiti \n\n\n\nMi chiedono spesso qual \u00e8 il mio piatto preferito. Rispondere non \u00e8 semplice, perch\u00e9 passo periodi in cui mi lascio letteralmente travolgere da un\u2019ossessione per un certo cibo, gustandone ogni boccone finch\u00e9 non ne sono totalmente sazio.\n\n\n\nMA, se me lo avessero chiesto questa settimana, avrei risposto senza esitazione: riso saltato con pollo. Vi assicuro che preparare e ripreparare questa ricetta \u00e8 stato un piacere di cui non mi sono mai stancato.\n\n\n\nEcco le mie conclusioni dopo innumerevoli prove: una ricetta super saporita, affidabile, facile da realizzare e con un margine d\u2019errore tale da permetterti di cucinare in totale relax. Ma ora basta chiacchiere, passiamo alle cose serie.\n\n\n\nPreferisci il manzo? Allora prova il mio riso saltato con manzo.\n\n\n\nOccorrente per preparare il riso saltato con pollo\n\n\n\nUn cuociriso \u00e8 assolutamente indispensabile. Vi chiederete perch\u00e9: perch\u00e9 assicura una cottura perfetta del riso in qualunque liquido decidiate di usare \u2013 in questo caso un brodo di pollo fatto in casa.\n\n\n\nQuesto strumento vi permette di controllare alla perfezione la cottura, evitando che il riso resti crudo o, al contrario, scuocia.\n\n\n\nIo uso un modello del marchio Tristar (cliccando sul link trovate tutti i dettagli). \u00c8 sorprendentemente semplice da usare ed \u00e8 anche economico.\n\n\n\nPer la fase di \u201csalto\u201d l\u2019ideale \u00e8 un wok, ma va bene qualunque padella capiente. L\u2019unico inconveniente potrebbe essere mescolare comodamente se i bordi non sono abbastanza alti.\n\n\n\nPerch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec irresistibile?\n\n\n\nIl vero segreto di questa ricetta sta nel brodo. Si parte con un brodo di pollo casalingo in stile asiatico, rigorosamente senza sale. Quando il riso cuoce in questo brodo, assorbe tutto il glutammato naturale in esso presente, celebre per la sua capacit\u00e0 di esaltare i sapori.\n\n\n\nIl mio riso saltato con salsiccia cinese \u00e8 imperdibile per chi ama la cucina cinese pi\u00f9 autentica.\n\n\n\nTuttavia, questo glutammato resta \u201cinattivo\u201d finch\u00e9 non viene sbloccato dal sale della salsa di soia durante la fase di salto. Se assaggiate il riso appena cotto lo troverete piuttosto insipido, ma non lasciatevi ingannare: \u00e8 un passaggio fondamentale per il risultato finale.\n\n\n\nQuesto ingegnoso processo regala una vera esplosione di umami, il quinto gusto, intenso e profondo. L\u2019umami, spesso descritto come ricco e appagante, \u00e8 un pilastro della cucina asiatica e la chiave del fascino di questo riso saltato con pollo.\n\n\n\nAl primo assaggio verrete travolti da una sinfonia di sapori che vi lascer\u00e0 senza parole.\n\n\n\nLo confesso: descriverlo mi fa venire l\u2019acquolina in bocca. \u00c8 un omaggio alla complessit\u00e0 e alla ricchezza della cucina cinese e dimostra come ingredienti semplici possano diventare straordinari grazie a una tecnica di cottura impeccabile.\n\n\n\nAggiungete un filo di olio piccante del Sichuan fatto in casa per un tocco di piccantezza.\n\n\n\nIngredienti principali del riso saltato con pollo\n\n\n\nIn questa ricetta gli ingredienti \u201casiatici\u201d non sono molti, quindi vi prego: non sostituiteli, sono davvero indispensabili!\n\n\n\nIl vino Shaoxing: il celebre vino di riso cinese torna protagonista in questa ricetta: il suo aroma esalta la marinatura del pollo\n\n\n\nLa salsa di soia light: non complicatevi la vita: \u00e8 la normale salsa di soia salata che trovate in tutti i supermercati\n\n\n\nLa salsa di ostriche: purtroppo non si pu\u00f2 sostituire, ma niente paura: non sa affatto di ostriche\n\n\n\nLa maizena: \u00e8 indispensabile per ottenere la consistenza perfetta del pollo: non lasciamo nulla al caso!\n\n\n\nIl riso: io preferisco un riso da sushi, ben risciacquato prima della cottura.\n\n\n\nRicetta del riso saltato con pollo\n\n\n\n\n\n\tRiso saltato con pollo\n\t\t\n\t\tUna ricetta divina di riso saltato con pollo che creer\u00e0 dipendenza a te e ai tuoi ospiti.\t\n\t\n\t\tWokCuociriso\t\n\t\n\t\t280 g di riso per sushi, crudo4 cipollotti affettati, con le parti bianche separate da quelle verdi2 carote affettate sottili1 kg di sovracosce di pollo (con osso e pelle)375 ml di brodo di pollo fatto in casaPer il brodo600 ml d\u2019acquaossa di pollo6 gambi di cipollotti4 spicchi d\u2019aglioPer la marinatura del pollo2 cucchiai di Maizena4 cucchiai di salsa di soia chiara4 cucchiai di vino ShaoxingPer la salsa2 cucchiai di salsa d\u2019ostriche3 cucchiai di salsa di soia chiara\t\n\t\n\t\tIl giorno primaDisossa le sovracosce, poi spezza le ossa con un colpo secco usando il dorso del coltello.Metti le ossa in una casseruola, coprile d\u2019acqua e aggiungi i cipollotti e gli spicchi d\u2019aglio leggermente schiacciati (puoi lasciare la buccia). Cuoci a fuoco basso con il coperchio.Lascia sobbollire, con il coperchio, per 1 ora e 30 minuti.Nel frattempo taglia la carne a bocconcini, lasciando la pelle. Raccoglila in una ciotola capiente e condiscila con la marinata, mescolando bene. Copri e trasferisci in frigorifero.Filtra il brodo.Lava il riso almeno sei volte, finch\u00e9 l\u2019acqua non risulta quasi limpida. Scola tutta l\u2019acqua di lavaggio e sostituiscila con la stessa quantit\u00e0 di brodo che normalmente useresti al posto dell\u2019acqua.Cuoci il riso, poi fallo raffreddare in frigorifero. Se ti resta del brodo, concediti una piccola zuppa di noodles per cena.Il giorno stessoScalda un wok o una casseruola ampia con un filo d\u2019olio a fuoco vivace.Aggiungi met\u00e0 del pollo (cuoceremo in due riprese), disponilo in un unico strato e lascialo sfrigolare senza muoverlo per 2-3 minuti: deve formarsi una bella crosticina dorata.Mescola delicatamente e ripeti l\u2019operazione un paio di volte.Ripeti con il pollo rimasto, poi metti tutto da parte. Recupera l\u2019olio rimasto nella ciotola: ci servir\u00e0 per gli altri ingredienti.Riporta il wok a fuoco vivo. Aggiungi le carote e saltale per 3-4 minuti.Unisci le parti bianche dei cipollotti e salta per altri 3 minuti.Aggiungi il riso e saltalo per 3 minuti. Versa la salsa, rimetti il pollo e fai saltare per altri 5 buoni minuti.Aggiungi infine le parti verdi dei cipollotti, mescola bene per 2 minuti e spegni il fuoco. A tavola!\t\n\t\n\t\tSe vuoi aggiungere pisellini, uova o altri extra, versa un cucchiaio in pi\u00f9 di salsa di soia chiara.\nPuoi partire da un brodo gi\u00e0 pronto, ma assicurati che sia senza sale aggiunto n\u00e9 ingredienti \u201cstrani\u201d. Qui prepariamo un brodo di pollo in stile asiatico, quindi niente bouquet garni alla francese.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseRiso saltato con pollo, riso, polloMa\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87184"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87361,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87184\/revisions\/87361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}