{"id":87180,"title":"Gamberi saltati al sale e pepe","modified":"2025-09-16T14:38:34+02:00","plain":"Una ricetta irresistibile di gamberi al sale e pepe: croccantissimi e avvolti in un condimento ricco di aglio, peperoncino e sale\n\n\n\nNel nord della Cina la tradizione culinaria impiega gamberi interi, con testa e carapace, per i piatti tipici: una scelta che esalta la genuinit\u00e0 di sapori e consistenze della cucina locale.\n\n\n\nI deliziosi noodles saltati con gamberi, originari di Shanghai\n\n\n\nPur essendo meno pratico dei gamberi sgusciati, questo metodo \u00e8 preferito perch\u00e9 amplifica il gusto. I crostacei vengono avvolti in una pastella leggera e fritti finch\u00e9 non formano una crosta dorata e croccante, mantenendo la polpa morbida.\n\n\n\n\n\n\n\nUn velo finale di sale e pepe completa il piatto ed esalta il sapore naturale dei gamberi: semplice, senza fronzoli.\n\n\n\nAl contrario, in molte altre regioni, soprattutto in Occidente, si prediligono i gamberi sgusciati per praticit\u00e0.\n\n\n\nIl procedimento semplifica preparazione e consumo, ma pu\u00f2 attenuare quella profondit\u00e0 di sapore e di consistenza che solo il gambero intero sa regalare. Beh, parliamo pur sempre di sfumature, eh. Ho testato entrambe le versioni ed erano comunque deliziose, quindi fate voi.\n\n\n\nIngredienti principali dei Gamberi al Sale e Pepe\n\n\n\nBasta poco per essere felici\n\n\n\nPepe del Sichuan: lo adoro, ma capisco che a qualcuno non piaccia (anche il pepe Sansho \u00e8 perfetto). In quel caso scegliete il pepe bianco e, come ultima spiaggia, il pepe nero: risulter\u00e0 comunque saporito.\n\n\n\nLa fecola di mais: dona una croccantezza extra. Ottimo anche un mix 50\/50 di fecola di patata dolce e tapioca.\n\n\n\n\n\n\tGamberi al sale e pepe\n\t\t\n\t\tGamberi croccanti al sale e pepe avvolti da un condimento irresistibile di aglio e peperoncino\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g di gamberi (crudi, sgusciati)Impanatura125 g di amido di maisSale e pepe q.b.Condimento1 cucchiaino di pepe del Sichuan (macinato)1 cucchiaino di saleCotturaOlio neutro6 spicchi d'aglio (affettati)2 Peperoncini rossi (freschi, affettati)Cipollotti, affettati (per guarnire)\t\n\t\n\t\tAsciuga bene i gamberi con carta da cucina.In un piatto o su un vassoio, mescola sale e amido di mais. Unisci i gamberi e rigirali finch\u00e9 non saranno uniformemente velati di amido.In una ciotolina prepara il condimento mescolando sale e pepe bianco.Scalda circa 1,5 cm di olio in un wok o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finch\u00e9 non raggiunge i 190 \u00b0C. Se non hai un termometro, immergi la punta di un cucchiaio di legno: dovranno formarsi subito piccole bollicine.Immergi i gamberi uno per volta, disponendoli in un unico strato. Tienili per la coda, scuoti l\u2019amido in eccesso e calali delicatamente nell\u2019olio. Lavora in pi\u00f9 riprese se necessario. Friggili circa 2 minuti per lato, finch\u00e9 non saranno leggermente dorati e incurvati.Una volta cotti, scolali su una griglia perch\u00e9 perdano l\u2019olio in eccesso.Quando tutti i gamberi sono pronti, trasferisci l\u2019olio in eccesso in una ciotola e lasciane solo un velo nella padella; rimuovi accuratamente i residui di impanatura, altrimenti brucerannoRiporta il wok sul fuoco medio-alto, aggiungi aglio e peperoncini e falli saltare per 1-2 minuti, finch\u00e9 non sprigionano tutto il loro profumoUnisci i gamberi, spolverali con la miscela di sale e pepe e mescola finch\u00e9 non saranno ben conditi.Trasferisci in un piatto da portata e completa con i cipollotti.\t\n\t\n\t\tElimina sempre i residui di impanatura, anche se significa buttare l\u2019olio o cambiare padella: se bruciano, compromettono il sapore (parlo per esperienza\u2026 addio, gamberi del test n\u00b02!)\n\t\n\t\n\t\tPiatto principale, Portata principaleCineseCrevettes, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa ricetta mi sono ispirato al blog anglofono Just One Cookbook, ricalibrando per\u00f2 le dosi di condimenti e di aglio.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87180"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87349,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87180\/revisions\/87349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}