{"id":87174,"title":"Zongzi cinesi autentici","modified":"2025-09-16T14:39:29+02:00","plain":"Una ricetta di zongzi deliziosi per celebrare in modo tradizionale la Festa delle Barche Drago\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo zongzi?\n\n\n\nGli zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) sono, in sostanza, fagottini di riso glutinoso farciti e avvolti in foglie di bamb\u00f9. Ne esistono moltissime varianti: alcune dolci, altre salate, realizzate con foglie diverse.\n\n\n\nI ripieni sono praticamente infiniti: si va dai frutti di mare alle carni marinate, fino ai legumi.\n\n\n\nIo ho scelto di partire da una versione cantonese salata, arricchita con fagioli mungo, frutti di mare essiccati e pancetta di maiale marinata. In cottura il grasso della pancetta si fonde nel riso regalando un sapore pieno e irresistibile. Di solito si prepara per la Festa delle Barche Drago, ma \u00e8 perfetto in qualunque momento \u2013 anche se richiede un po\u2019 di pazienza.\n\n\n\nLa cottura \u00e8 lunga, ma ne vale assolutamente la pena!\n\n\n\nZongzi e Festa delle Barche Drago\n\n\n\nDurante la Festa delle Barche Drago si mangiano gli zongzi per onorare Qu Yuan, celebre poeta vissuto oltre 2.300 anni fa nello Stato di Chu.\n\n\n\nLa leggenda racconta che Qu Yuan, funzionario stimato per i suoi saggi consigli, fu esiliato dal re a causa della gelosia e delle calunnie di alcuni cortigiani.\n\n\n\nBandito in una regione remota, Qu Yuan assistette impotente alla caduta del suo paese e, disperato perch\u00e9 non poteva pi\u00f9 servirlo, si gett\u00f2 nel fiume Miluo. Per proteggere il suo corpo dai pesci, gli abitanti lanciarono nel fiume riso glutinoso.\n\n\n\nSecondo un\u2019altra versione, Qu Yuan apparve in sogno a un pescatore rivelandogli che un drago del fiume divorava il riso invece dei pesci. Sugger\u00ec quindi di avvolgere gli zongzi in foglie di artemisia e di legarli con fili di cinque colori per spaventare il drago e proteggere il suo corpo. Da allora, il quinto giorno del quinto mese lunare, si celebra la Festa delle Barche Drago gustando zongzi e gareggiando in spettacolari competizioni di dragoni.\n\n\n\nGli zongzi sono cos\u00ec diventati il simbolo dell\u2019omaggio a Qu Yuan e ai suoi valori di patriottismo, altruismo e rettitudine. La festa perpetua anche tradizioni funebri e piet\u00e0 filiale, riflettendo l\u2019antico culto del drago, profondamente radicato nella cultura cinese.\n\n\n\nIngredienti principali degli zongzi\n\n\n\nIl maiale: scegli una pancetta bella grassa: in cottura il grasso si scioglier\u00e0 e insaporir\u00e0 tutto il riso.\n\n\n\nRiz gluant: attenzione, non si tratta del comune riso glutinoso usato nella cuisine vietnamienne, cuisine chinoise o cuisine tha\u00eflandaise. Serve il cosiddetto riso glutinoso a chicco corto, pi\u00f9 ricco di amilopectina: cos\u00ec gli zongzi rimangono ben compatti. \u00c8 lo stesso riso glutinoso che si impiega di solito nei dessert. Non va confuso con il riso jasmine del congee.\n\n\n\nEcco la confezione che ho trovato in un supermercato asiatico:\n\n\n\n\n\n\n\nQui sotto trovate un confronto con il riso glutinoso \u201cnormale\u201d, ovvero a chicco lungo, per mostrarvi la differenza e aiutarvi a riconoscerlo se la confezione precedente non fosse disponibile.\n\n\n\nLa differenza di lunghezza dei chicchi \u00e8 evidente: a colpo d\u2019occhio il riso a chicco corto ricorda quasi un japonica.\n\n\n\nFeuilles de bambou: se riuscite a reperirle fresche (non tutte le variet\u00e0 sono commestibili, quindi fate attenzione), approfittatene! Altrimenti trovate facilmente quelle essiccate nei supermercati asiatici: basta metterle a bagno la sera prima. In extremis potete sostituirle con carta da forno.\n\n\n\nHaricots mungo: impiegati anche nei dahl e in molti desserts asiatiques (per esempio nella p\u00e2te de haricots mungo zuccherata).\n\n\n\nJus de tofu ferment\u00e9 rouge (\u5357\u4e73): questi cubetti dal sapore deciso sono ottimi come condimento per riso e altri piatti, ma in questa ricetta utilizzeremo solo il liquido. Per riferimento, ecco la confezione:\n\n\n\n\n\n\n\nCrevettes s\u00e9ch\u00e9es: reperibili senza difficolt\u00e0 nei supermercati asiatici\n\n\n\nVin shaoxing: classico vino di riso cinese; se non lo trovate, sostituitelo con sherry secco.\n\n\n\nSauce soja light: la comune salsa di soia chiara, facilmente reperibile.\n\n\n\n5 \u00e9pices chinoises: ormai reperibili anche nei normali supermercati; in alternativa trovate la mia recette de poudre de 5 \u00e9pices chinoises.\n\n\n\nHuile de s\u00e9same: in questa ricetta si pu\u00f2 sostituire con olio di arachidi.\n\n\n\n\n\n\tZongzi cinesi autentici\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di zongzi per celebrare in modo tradizionale la Festa delle Barche Drago cinese.\t\n\t\n\t\tSpago da cucina per legare gli zongzi\t\n\t\n\t\t24 Foglie di bamb\u00f9 (fresche o essiccate, oppure carta da forno)Riso200 g di riso glutinoso (a chicco corto)0.5 cucchiaio di sale20 g di olio di sesamoFagioli100 g di fagioli mung1 cucchiaini di saleCarne80 g di pancetta di maiale (\u4e94\u82b1\u8089, tagliata finemente)1.5 cucchiaini di zucchero1 cucchiaini di polvere alle cinque spezie1 cucchiaini di vino Shaoxing2 cucchiaini di salsa di soia chiara1.5 cucchiai di succo di tofu rosso fermentatoFunghi12 g di funghi shiitake (essiccati)0.25 cucchiaini di zucchero1 cucchiaino di salsa di soia chiara1 cucchiaino di olio di sesamo10 g di gamberetti essiccatiCondimenti per servire1 cucchiaio di aceto di riso nero1 cucchiaio di salsa di soia chiara\t\n\t\n\t\tIl giorno primaSciacqua accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mung, quindi mettili in ammollo separatamente per 5-8 ore o tutta la notte.Sciacqua i funghi e i gamberetti, poi lasciali in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Metti un peso sopra in modo che i funghi interi, che tendono a galleggiare, restino completamente immersi.Affetta finemente la pancetta di maiale e condiscila con zucchero, polvere cinque spezie, vino Shaoxing, salsa di soia chiara e succo di tofu rosso fermentato. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.Se usi foglie di bamb\u00f9 essiccate, mettile a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Come per i funghi, assicurati che restino totalmente sommerse.Il giorno della preparazioneScola riso e fagioli mung per 30 minuti.Condisci il riso con sale e olio; insaporisci i fagioli mung solo con il sale.Scola i funghiElimina i gambi, affetta i cappelli e lasciali marinare per 10 minuti con sale, zucchero, salsa di soia chiara e olio di sesamo.Scola e trita finemente i gamberetti.Tampona le foglie di bamb\u00f9 per eliminare l'acqua in eccesso, quindi recidi le punte.Assemblaggio degli zongziSovrapponi due foglie di bamb\u00f9 con il lato liscio verso l'alto, facendole combaciare per circa 2,5 cm.Forma un cono con le foglie.Inserisci una terza foglia all'interno del cono, tra le prime due, sempre con il lato liscio rivolto verso l'alto.Riempi seguendo quest\u2019ordine: 1 cucchiaio di riso glutinoso, \u00bd cucchiaio di fagioli mung, 2-3 fettine di maiale, un pizzico di funghi, un pizzico di frutti di mare, altri \u00bd cucchiaio di fagioli mung e infine 1 cucchiaio di riso glutinoso. Premi leggermente ogni strato.Piega e stringi le foglie fino a ottenere un pacchettino ben compatto.Legalo con lo spago. Presto pubblicher\u00f2 un video dimostrativo sulla piegatura; nel frattempo puoi trovare numerosi tutorial su YouTube.Porta a ebollizione una pentola d\u2019acqua, immergi gli zongzi, poi riduci al minimo il fuoco. Copri e cuoci per 4-5 ore.Scola gli zongzi e lasciali raffreddare a temperatura ambiente: il riso si compatter\u00e0 man mano. Sono ancora pi\u00f9 buoni il giorno dopo.Per riscaldarli, cuoci gli zongzi a vapore per 5-10 minuti oppure inumidiscili e scaldali al microonde per 1 minuto.Io li condisco con un filo di salsa di soia chiara e aceto di riso nero.\t\n\t\n\t\t\nNota bene: qui non si tratta del comune riso glutinoso usato nella cucina vietnamita, cinese o thailandese. Occorre procurarsi il cosiddetto riso glutinoso a chicco corto, pi\u00f9 ricco di amilopectina, che rende gli zongzi compatti. \u00c8 lo stesso riso glutinoso impiegato di solito nei dessert.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseCrevettes, Huile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nMi sono ispirato alla ricetta di \u201cChinese Cooking Demystified\u201d, modificando le proporzioni della marinata per darle un tocco di carattere in pi\u00f9.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87174"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87358,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87174\/revisions\/87358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}