{"id":87166,"title":"Riso saltato cinese con manzo","modified":"2025-09-16T14:38:10+02:00","plain":"\ud83e\udd62 Ciao, curiosi gourmet! Preparatevi a volare nel cuore delle animate vie di Shanghai senza lasciare il comfort della vostra cucina.\n\n\n\n\n\n\n\nPronti alla sfida? Allora infilate il grembiule pi\u00f9 sgargiante, impugnate il vostro miglior wok e preparatevi a domare il fuoco (di cottura, s\u2019intende!).\n\n\n\nOggi faremo un salto mortale culinario nell\u2019universo della cucina cinese con un riso saltato con manzo che vi far\u00e0 arrossire di piacere. Oh s\u00ec, avete letto bene: prepareremo un piatto cos\u00ec saporito e profumato che vorrete invitare tutti i vostri amici ad assaggiarlo.\n\n\n\nAllora, siete pronti a risvegliare le papille e far danzare il vostro wok? Su, seguitemi! \ud83e\udd61\n\n\n\n\n\n\n\nIngredienti chiave del nostro riso saltato con manzo\n\n\n\nSalsa di soia light: molto usata nella cucina asiatica, dona sapidit\u00e0 senza appesantire. Ha un gusto pi\u00f9 delicato della salsa di soia dark e contiene meno sodio.\n\n\n\nSalsa d\u2019ostrica: pilastro della cucina cinese, \u00e8 ottenuta da estratti di ostriche e regala una nota dolce-sapida che esalta wok e salse.\n\n\n\nOlio di sesamo: utilizzato per donare una nota di nocciola; questo olio si aggiunge di solito a fine cottura per conservarne il profumo.\n\n\n\nSalsa di soia dark: pi\u00f9 corposa e pi\u00f9 intensa della salsa di soia light, \u00e8 perfetta per marinature, brasati e salse, a cui conferisce profondit\u00e0.\n\n\n\nVino Shaoxing: Vino di riso cinese impiegato per sfumare, marinare e aggiungere complessit\u00e0 a molti piatti. Il suo gusto delicato e leggermente dolce bilancia le note pi\u00f9 intense e sapide degli altri ingredienti.\n\n\n\nConsigli per un riso saltato con manzo impeccabile\n\n\n\nQuale taglio di manzo scegliere?\n\n\n\n\n\n\n\nSe non ricorrete al metodo del bicarbonato descritto nella mia ricetta del manzo con cipolle, optate per un taglio a cottura rapida, come controfiletto o entrec\u00f4te.\n\n\n\nNiente vino Shaoxing n\u00e9 salsa di soia dark: che fare?\n\n\n\nVi consiglio caldamente di procurarveli; ma se proprio non li avete n\u00e9 avete sostituti, potete anche ometterli. Vi vorr\u00f2 bene lo stesso.\n\n\n\nChe tipo di riso utilizzare?\n\n\n\nIl tipo di riso non \u00e8 cos\u00ec determinante (evitate il riso glutinoso), ma \u00e8 essenziale sciacquarlo accuratamente prima della cottura e prepararlo la sera prima \u2014 i chicchi si rassoderanno in frigo \u2014 oppure nel cuociriso riducendo l\u2019acqua del 15%. Otterrete cos\u00ec la consistenza perfetta per saltarlo.\n\n\n\nProprio come nel riso saltato con pollo, amo usare riso da sushi, sciacquato 6-7 volte prima della cottura.\n\n\n\n\n\n\tRiso saltato al wok con manzo alla cinese\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di riso saltato con manzo che vi conquister\u00e0 per gusto e semplicit\u00e0\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g di manzo, tagliato a fettine sottili300 g di riso bianco, cotto il giorno prima3 foglie di pak choi (con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato)3 foglie di cavolo cinese (con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato)3 gambi di cipollotti (con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato)4 spicchi di aglio, tritati finemente1 cipolla affettata3 uova, leggermente sbattutePer la marinata1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo1 cucchiaio da tavola di salsa di soia scura1 cucchiaino di maizenaPer la salsa3 cucchiai da tavola di salsa di soia chiara2 cucchiai da tavola di salsa di ostriche1 cucchiai da tavola di olio di sesamo2 cucchiai da tavola di salsa di soia scura1 cucchiaio da tavola di vino Shaoxing\t\n\t\n\t\tRaccogli la carne in una ciotola e lasciala marinare per 10 minuti.In un'altra ciotolina mescola gli ingredienti della salsa.Scalda un generoso filo d'olio nel wok, quindi salta la carne a fiamma vivace per 2-3 minuti. Toglila quando \u00e8 ancora leggermente rosata, lasciando l'olio nel wok.Versa le uova nel wok, sempre a fiamma alta; attendi circa 30 secondi finch\u00e9 iniziano a rapprendersi, poi smuovile per formare straccetti. Trasferiscile nello stesso piatto della carne: meno stoviglie da lavare!Salta l'aglio con le parti bianche dei cipollotti per 2 minuti.Unisci le parti bianche del pak choi e del cavolo insieme alla cipolla e salta per 2-3 minuti.Aggiungi le foglie verdi di pak choi e cavolo e continua a saltare per 1-2 minuti.Incorpora il riso e saltalo per 2-3 minuti.Versa la salsa preparata, mescola bene e salta per altri 2-3 minuti.Riporta nel wok carne e uova, mescola e cuoci per altri 2 minuti.Spegni il fuoco, aggiungi le parti verdi dei cipollotti, mescola e servi subito.\t\n\t\n\t\tUsate un taglio di manzo adatto alle cotture rapide, come entrec\u00f4te o controfiletto\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseBoeuf, Huile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87166"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87344,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87166\/revisions\/87344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}