{"id":87159,"title":"Wonton in Salsa Piccante \u2013 Suanla Chaoshou","modified":"2025-09-16T14:35:56+02:00","plain":"Dolci e salati. Cremosi e saporiti. Succosi e teneri. Piccanti e aciduli. Pieni di aglio. Semplicemente irresistibili.\n\n\n\n\u00c8 questo che vi verr\u00e0 in mente mentre gustate una ciotola di Suanla Chaoshou, i ravioli del Sichuan avvolti in una salsa intensamente profumata di aceto, aglio e olio piccante.\n\n\n\nI wonton sono un grande classico della cucina cinese e si presentano in mille varianti: al vapore, fritti, in zuppa, bolliti\u2026 In questo articolo ve ne propongo una versione non solo fotogenica, ma soprattutto esplosiva di sapore.\n\n\n\nLa mia deliziosa ricetta della zuppa wonton\n\n\n\nL\u2019importanza della salsa piccante\n\n\n\nCome molti piatti asiatici, il Suanla Chaoshou gioca tanto sui contrasti di consistenze quanto su quelli di sapori.\n\n\n\nLa sfoglia deve risultare liscia e setosa, con un gusto quasi neutro che metta in risalto la delicata dolcezza del ripieno di maiale (dolce, ma mai stucchevole come in certe versioni).\n\n\n\nNel complesso i ravioli restano delicati: \u00e8 la salsa a regalare il vero colpo di scena con un sapore quasi travolgente, ottenuto dall\u2019aceto di riso nero zuccherato, dalla salsa di soia e da generose cucchiaiate di olio piccante punteggiato di croccanti fiocchi di peperoncino fritto. \u00c8 la stessa salsa che arricchisce molti antipasti freddi della tradizione sichuanese: impararla vi aprir\u00e0 un mondo.\n\n\n\nLa mia ricetta dell\u2019olio piccante del Sichuan\n\n\n\nGli ingredienti dei wonton\n\n\n\nPer il ripieno uso un semplice mix di maiale macinato piuttosto grasso (chiedete al macellaio della pancetta o della pancia ben marezzata, oppure puntate al macinato pi\u00f9 chiaro e venato che trovate al supermercato), insaporito con cipollotto, salsa di soia, uno spicchio d\u2019aglio, pepe bianco, sale, un pizzico di zucchero, un goccio di vino Shaoxing o di sherry secco e un po\u2019 d\u2019acqua aromatizzata con i gambi del cipollotto.\n\n\n\nProprio come per i gyoza, avere una postazione ben organizzata \u00e8 fondamentale per restare ordinati ed efficienti.\n\n\n\nPreparate quindi: un tagliere su cui lavorare, una pila di sfoglie per ravioli (scegliete le pi\u00f9 sottili che trovate) coperta con pellicola in modo che non si secchino, una ciotolina d\u2019acqua per inumidire i bordi, la ciotola del ripieno, un canovaccio per pulire le dita e un piatto o vassoio su cui allineare i wonton pronti. In fondo all\u2019articolo trovate anche il mio video che vi mostra la piegatura dei wonton.\n\n\n\nIl trucco dello chef per un ripieno da urlo\n\n\n\nDesiderate un ripieno ancora pi\u00f9 goloso, dalla consistenza setosa? Procuratevi:\n\n\n\n\n50 g di cotenna di maiale\n\n\n\n200 ml d\u2019acqua\n\n\n\n1 pizzico di sale\n\n\n\n\nProcedete cos\u00ec:\n\n\n\n\nLasciate sobbollire per 1 ora, mantenendo il rapporto 1:4 tra acqua e cotenna.\n\n\n\nQuindi frullate il composto per 3-5 minuti\n\n\n\nRiversate il tutto nella casseruola e cuocete ancora per qualche minuto\n\n\n\nTrasferite in un contenitore e fate rassodare in frigorifero per tutta la notte\n\n\n\nQuando \u00e8 il momento di preparare il ripieno, tritate o grattugiate la gelatina e incorporatela\n\n\n\n\nSe volete, potete aromatizzare la gelatina; ricordate solo di eliminare gli aromi prima di frullare\n\n\n\nLa preparazione della salsa piccante\n\n\n\nSuanla significa letteralmente \u201cagro-piccante\u201d, e la salsa non \u00e8 altro che una miscela di aceto e olio piccante.\n\n\n\nIn realt\u00e0 la faccenda \u00e8 leggermente pi\u00f9 complessa, ma nulla di proibitivo. Potete partire da un buon olio piccante gi\u00e0 pronto (cercate vasetti dal colore rosso intenso e ricchi di sedimenti di peperoncino nel vostro alimentari asiatico di fiducia), ma il sapore sar\u00e0 incomparabile \u2013 e il controllo totale \u2013 se lo preparate in casa.\n\n\n\nIl pi\u00f9 semplice tra gli oli piccanti del Sichuan si ottiene tostando piccoli peperoncini secchi finch\u00e9 non sprigionano il loro aroma, pestandoli e quindi immergendoli in olio caldo finch\u00e9 quest\u2019ultimo non diventa di un rosso intenso. In questa versione mi piace aggiungere anche qualche bacca di pepe del Sichuan per il suo profumo agrumato e il lieve effetto anestetico (il famoso mala). In alternativa, potete usare pepe Sansho.\n\n\n\nIl metodo pi\u00f9 semplice per tostare i peperoncini? In realt\u00e0 \u00e8 il microonde: pochi secondi alla massima potenza su un piatto adatto e il gioco \u00e8 fatto.\n\n\n\nQuando l\u2019olio piccante \u00e8 pronto, il resto della salsa \u00e8 un gioco da ragazzi: mescolate aceto di riso nero di Chinkiang e salsa di soia con lo zucchero finch\u00e9 non si scioglie; infine completate con un po\u2019 di aglio fresco e qualche goccia di olio di sesamo.\n\n\n\nCome molte specialit\u00e0 sichuanesi, la salsa \u00e8 piuttosto ricca, ma avvolge i ravioli con una fragranza irresistibile. Semplicemente divina.\n\n\n\n\n\n\tWonton in salsa piccante \u2013 Suanla chaoshou\n\t\t\n\t\tUna squisita ricetta di wonton tradizionali del Sichuan immersi in una vibrante salsa piccante.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer i wonton40 Fogli di pasta wonton pronta all'usoPer il ripieno300 g di maiale macinato2 Gambi di cipollotti tritati finemente1 Cucchiaio di salsa di soia chiara1 Cucchiaino di vino di Shaoxing0.25 Cucchiaino di sale1 Pizzico di pepe bianco3 Cucchiaio di acqua aromatizzata ai cipollottiAcqua aromatizzata ai cipollotti1 Gambo di cipollotti (tritato finemente)1 piccola fettina di zenzero9 Cucchiai di acqua1 Pizzico di saleSalsa piccante4 peperoncini rossi essiccati (privati di gambi e semi)2 Cucchiaini di pepe del Sichuan60 ml di olio vegetale15 ml di olio di sesamo3 Cucchiai di aceto di riso nero30 ml di salsa di soia chiara1 Cucchiaio di zucchero3 Spicchi di aglio tritato1 Cucchiaio di semi di sesamoGuarnizioneSemi di sesamodi cipollotti\t\n\t\n\t\tAcqua aromatizzata ai cipollottiLascia in infusione cipollotti, zenzero e sale nell\u2019acqua per almeno 15 minuti.Filtra e conserva in frigorifero.Ripieno dei wontonMescola tutti gli ingredienti del ripieno, tranne la carne, e lasciali riposare per 10 minuti.Aggiungi la carne e mescola di continuo finch\u00e9 non avr\u00e0 assorbito tutto il liquido, formando un composto appiccicoso.Piegatura dei wontonCon la punta del dito, inumidisci i bordi di un quadrato di pasta wonton con un po\u2019 d\u2019acqua.Metti un cucchiaino di ripieno di maiale al centro.Ripiega la pasta a formare un rettangolo.Premi per sigillare i bordi.Sul lato piegato, inumidisci un angolo quindi sovrapponi l\u2019altro.Premi per sigillare (vedi video qui sotto).Cottura dei wontonMentre il brodo si scalda, porta a ebollizione abbondante acqua in un\u2019altra casseruola o in un wok. Fai scivolare delicatamente i wonton nell\u2019acqua e mescola con un cucchiaio per evitare che si attacchino. Cuocili in pi\u00f9 riprese, se necessario.Quando i wonton affiorano in superficie (circa 6-7 minuti), lasciali cuocere ancora per 1 minuto e mezzo.Salsa piccanteMetti peperoncini e pepe del Sichuan su un piatto adatto al microonde e scalda alla massima potenza finch\u00e9 non risultano tostati e aromatici, circa 15 secondi.Trasferiscili in un mortaio o in un mixer e pesta fino a ottenere la consistenza di scaglie di peperoncino.Trasferisci il tutto in un contenitore resistente al calore insieme all\u2019aglio e ai semi di sesamo.Scalda l\u2019olio in padella a fuoco medio finch\u00e9 non comincia a fremere, quindi versalo subito sul composto (deve sfrigolare).Lascia raffreddare per 5 minuti, poi trasferisci in una ciotola media. Aggiungi l\u2019olio di sesamo e tieni da parte.In una ciotolina mescola zucchero, aceto e salsa di soia finch\u00e9 lo zucchero non si scioglie.Incorpora il composto di olio piccante e tieni da parte fino al momento dell\u2019uso. (In frigorifero, in un contenitore ermetico, la salsa si conserva fino a 2 settimane).ImpiattamentoAdagia i wonton in una fondina e coprili con la salsa piccante.\t\n\t\n\t\tPer il ripieno, scegli un macinato di maiale con circa il 30 % di grasso; l\u2019ideale \u00e8 farvi macinare del petto di maiale dal vostro macellaio.\n\t\n\t\n\t\tPiatto principale, Portata principaleCineseHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87159"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87330,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87159\/revisions\/87330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}