{"id":87158,"title":"Zuppa pechinese autentica","modified":"2025-09-16T14:37:23+02:00","plain":"La zuppa pechinese, nota anche come Suan La Tang o Hot and Sour Soup (per i nostri lettori del Qu\u00e9bec, semplicemente minestra agrodolce piccante), \u00e8 un grande classico della cucina cinese. Da noi \u00e8 quasi impossibile trovare un ristorante che non la proponga.\n\n\n\nNonostante il nome faccia pensare a Pechino, questa zuppa nasce nel Sud della Cina, pi\u00f9 precisamente nella provincia del Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 un irresistibile gioco di contrasti tra acidit\u00e0 e piccantezza. In questa ricetta prepariamo un brodo di pollo veloce, insaporito con pepe e peperoncino, profumato con aceto e arricchito da funghi, germogli di bamb\u00f9, uovo e tofu.\n\n\n\nIl segreto di una zuppa strepitosa \u00e8 l\u2019equilibrio perfetto tra aceto, salsa di soia e pepe.\n\n\n\nIngredienti principali della zuppa pechinese\n\n\n\nIl aceto di riso nero: si pu\u00f2 sostituire con il aceto di riso bianco, ma il risultato non sar\u00e0 lo stesso; l\u2019aceto di riso nero regala davvero una marcia in pi\u00f9.\n\n\n\nLa salsa di soia light: un ingrediente imprescindibile; si tratta della normale salsa di soia salata che si trova ovunque.\n\n\n\nIl pepe del Sichuan: molto diverso dal pepe comune, regala il caratteristico sapore \u00abmala\u00bb.\n\n\n\nLa fecola di mais: indispensabile per dare alla zuppa la giusta densit\u00e0.\n\n\n\nL'olio di sesamo: usatelo con parsimonia per non coprire gli altri sapori.\n\n\n\nConsigli per una zuppa agrodolce piccante perfetta\n\n\n\n\n\n\n\nAggiungete una lattina di mais prima di incorporare l\u2019uovo: dar\u00e0 corpo alla zuppa e un profilo aromatico in pi\u00f9, rendendola abbastanza sostanziosa da diventare, se volete, un pranzo o una cena leggera, non solo un antipasto.\n\n\n\nCompletate ogni ciotola con una piccola manciata di germogli di soia freschi: regaleranno una piacevole croccantezza a una base altrimenti molto morbida.\n\n\n\nPosso conservare e riscaldare la zuppa pechinese?\n\n\n\nSi pu\u00f2, ma non \u00e8 consigliato: l\u2019uovo \u2013 e la zuppa in generale \u2013 tendono ad assumere una consistenza piuttosto particolare.\n\n\n\n\n\n\tZuppa pechinese autentica\n\t\t\n\t\tUna deliziosa zuppa pechinese, decisamente pi\u00f9 buona di quella del ristorante\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sovracosce di pollo100 g di tofu6 cucchiaini di aceto di riso nero1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato0.5 cucchiaino di purea di peperoncino3 cucchiai di maizena4 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di olio di sesamo1 cucchiaino di zucchero2 uova sbattute10 g di funghi shiitake essiccati10 g di funghi neri (essiccati)40 g di zenzero grattugiato a grana grossa120 g di germogli di bamb\u00f92 gambi di cipollotti affettati1 mazzetto di coriandolo fresco tritato1 cucchiaino di pepe nero1.5 litri d'acqua (s)\t\n\t\n\t\tReidratate i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi sciacquateli e scolateli.Lessate le sovracosce di pollo in acqua salata in ebollizione a fuoco medio-alto per 20 minutiScolate il pollo e filtrate il brodo, quindi lasciatelo raffreddare.Tagliate a julienne il pollo, i funghi, il tofu e i germogli di bamb\u00f9.Stemperate la maizena in una piccola quantit\u00e0 di brodo freddo, mescolando con una frusta.Portate a ebollizione il brodo rimasto.A fuoco medio-alto aggiungete funghi, tofu, salsa di soia e zenzero.Mescolate per 30 secondi, quindi unite il pollo.Mescolate bene e aggiungete aceto di riso, purea di peperoncino e zucchero.Continuando a mescolare, versate a filo la sospensione di amido e cuocete per 1 minuto.Versate a filo l\u2019uovo sbattuto continuando a mescolare per 1 minuto.Unite i due tipi di pepe e l\u2019olio di sesamo, mescolate per 15 secondiSpegnete il fuoco e completate con cipollotti e coriandolo.\t\n\t\n\t\tAggiungete una lattina di mais prima di versare l\u2019uovo: regala consistenza e un profilo aromatico diverso. La zuppa diventer\u00e0 cos\u00ec pi\u00f9 nutriente e potr\u00e0 essere servita anche come piatto unico per un pranzo o una cena leggera.\nGuarnire con qualche germoglio di soia fresco doner\u00e0 croccantezza a una preparazione altrimenti molto vellutata. Mettete una piccola manciata di germogli su ogni scodella.\n\t\n\t\n\t\tZuppe e brodiCineseZuppa agrodolce, Zuppa pechinese, Zuppa pechineseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87158"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87341,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87158\/revisions\/87341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}