{"id":87156,"title":"I veri Noodles di Singapore","modified":"2025-09-16T14:34:14+02:00","plain":"Noodles di riso saltati in una deliziosa salsa al curry\n\n\n\nCurry? Esatto, avete letto bene. A dire il vero, in questi noodles non quadra proprio nulla.\n\n\n\nPortano Singapore nel nome, ma con la citt\u00e0-stato non hanno assolutamente nulla a che fare (sono nati a Hong Kong). Contengono il curry, ingrediente poco comune nella cucina cinese o hongkonghese; dentro ci sono anche del char siu cantonese e i vermicelli di riso, pi\u00f9 tipici di Vietnam e Thailandia\u2026 Insomma, avete capito.\n\n\n\nAvete voglia di una ricetta di noodles cinesi pi\u00f9 tradizionale? Provate i noodles della longevit\u00e0.\n\n\n\nDetto ci\u00f2, il piatto \u00e8 delizioso e, qualunque sia la sua origine, vi far\u00e0 leccare i baffi.\n\n\n\nNomi piuttosto bizzarri nella cucina cantonese\n\n\n\nIl blogger di Chinese Cooking Demystified (principale fonte di questo articolo) cita altri esempi di nomi piuttosto casuali nella cucina cinese: per esempio le \u00abali di pollo svizzere\u00bb, ossia ali brasate in una salsa di soia ricca e dolciastra. Di svizzero, a dire il vero, non hanno proprio nulla!\n\n\n\nNon c\u2019entra molto con l\u2019argomento, ma volevo comunque condividere con voi la mia ultima ricetta di saltato di maiale e cavolo.\n\n\n\nIn alcuni menu compare anche il \u00abPollo arrosto portoghese\u00bb che, neanche a dirlo, di portoghese non ha proprio nulla\u2026\n\n\n\nGli ingredienti chiave dei Noodles Singapore\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles di riso : Questi vermicelli asiatici, sottili e leggerissimi, assorbono alla perfezione i sapori del condimento pur mantenendo una consistenza delicata. In questo piatto formano la base dello stir-fry.\n\n\n\nSalsa di soia light : Salsa di soia leggera che dona sapidit\u00e0 e profondit\u00e0 senza appesantire il condimento.\n\n\n\nSemi di sesamo : Donano croccantezza e un delicato aroma di nocciola come tocco finale.\n\n\n\nPolvere di curry Madras : Miscela di spezie indiana a base di curcuma, cumino, coriandolo e altri aromi. Regala al piatto un gusto vivace e profumato.\n\n\n\nCurcuma : Spezia giallo-arancio che intensifica il colore del piatto e aggiunge una lieve nota terrosa e amara. Facoltativa, ma esalta ulteriormente il gusto del curry.\n\n\n\nChar siu : Classico maiale laccato cantonese, marinato e arrosto, celebre per il sapore agrodolce e il tipico colore rosso vivo. Regala al piatto una nota umami e una consistenza morbida.\n\n\n\nGamberi : Conferiscono un delicato sapore di mare e una consistenza soda che contrasta piacevolmente con noodles e verdure. Vanno aggiunti crudi.\n\n\n\n\n\n\tSingapore Noodles autentici\n\t\t\n\t\tSquisiti noodles di riso saltati in salsa al curry\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g di vermicelli di riso (peso a secco. Scegliete vermicelli confezionati in modo leggero e non troppo compressi: quelli schiacciati tendono a spezzarsi)Base al curry1 cucchiaio di curry Madras in polvere0.5 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)2 spicchi di aglio (finemente tritati)0.5 scalogno (finemente tritato)1 cucchiaio di cipolla (finemente tritata)Verdure e guarnizioni8 gambi della parte bianca dei cipollotti (tagliati in tronchetti da 5 cm)80 g di germogli di fagiolo mung (puliti (eliminate eventuale seme e la parte filamentosa in punta))0.25 cipolla (affettata finemente)50 g di peperone rosso (tagliato a julienne)50 g di peperone verde (tagliato a julienne)Proteine50 g di char siu (tagliato a julienne)50 g di gamberi (marinati)Marinata per i gamberi0.25 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di pepe bianco (macinato)Uovo1 uovo (cotto in uno strato sottile, poi tagliato a striscioline)Condimento per la saltata1 cucchiaino di sale0.5 cucchiaio di zucchero1 cucchiaino di salsa di soia chiaraGuarnizioniSemi di sesamo biancoParte verde dei cipollotti (affettata finemente)\t\n\t\n\t\tCottura dell\u2019uovoSbatti l\u2019uovo in una ciotola, poi scalda un wok o una padella ampia con un cucchiaio d\u2019olio.Quando il wok \u00e8 ben caldo, versa l\u2019uovo.Inclina il wok per distribuire l\u2019uovo in modo uniforme e cuoci a fuoco medio finch\u00e9 non si rapprende, circa 45 secondi.Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 2 minuti.Arrotola l\u2019omelette, tagliala a met\u00e0 e quindi ricavane sottili striscioline. Metti da parte.Preparazioni preliminariPrepara i germogli di fagiolo mung, taglia i cipollotti, affetta la cipolla e riduci a julienne il char siu e i peperoni.Trita gli aromi per il curry.Metti i gamberi a marinare per 10 minuti.Cottura dei noodlesPorta a ebollizione una pentola d\u2019acqua, immergi i vermicelli di riso per 1 minuto e 30 secondi mescolando delicatamente, quindi scola senza sciacquare.Stendi i noodles su un piano di lavoro o in un colino coperto con un canovaccio o della pellicola.Lascia cuocere con il vapore residuo per 10 minuti.Se i noodles sono nel colino, separali delicatamente con le dita per evitare che si attacchino.SaltataIn un wok leggermente unto salta la cipolla affettata a fuoco medio-alto per 30 secondi.Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 15 secondi, poi trasferisci il tutto su un piatto.Senza lavare il wok, fai appassire i germogli di fagiolo mung a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, quindi mettili da parte.Versa un filo d\u2019olio nel wok e rosola i gamberi per 45 secondi o finch\u00e9 non cambiano colore; poi mettili da parte.Base al curryPorta il wok a fuoco medio, attendi che sia ben caldo e rosola la cipolla tritata per 1 minuto.Aggiungi aglio e scalogno e cuoci ancora qualche minuto finch\u00e9 non diventano traslucidi.Unisci i tronchetti di cipollotto e cuoci per 45 secondi.Aggiungi il curry in polvere e la curcuma con un filo d\u2019olio, quindi cuoci per circa 3 minuti finch\u00e9 le spezie non saranno ben tostate e assorbite.Assemblaggio dei noodlesUnisci i noodles, alza il fuoco a medio e mescola di continuo per separarli.Condisci con sale, zucchero e salsa di soia, poi mescola bene per 15\u201330 secondi.Aggiungi cipolla, peperoni e germogli, quindi mescola per circa 15 secondi.Incorpora il char siu e i gamberi e salta per altri 30 secondi.Aggiungi le striscioline d\u2019uovo e mescola velocemente.Spegni il fuoco, trasferisci nei piatti e, se vuoi, completa con semi di sesamo bianco e la parte verde dei cipollotti.\t\n\t\n\t\tCottura dei noodles di riso: per evitare che si spezzino durante la saltata, lessali brevemente in acqua bollente e termina la cottura con il solo vapore residuo. In alternativa puoi lasciarli in ammollo prolungato in acqua fredda o calda, oppure sbollentarli e poi raffreddarli in acqua corrente. Un altro metodo prevede di tostarli a secco in un wok appena unto prima di aggiungerli alla saltata.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCinese, HongkongheseCrevettes, Nouilles\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa ricetta mi sono ispirato a quella dei blogger di \u201cChinese Cooking Demystified\u201d, apportando solo qualche piccola variazione.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87156"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87315,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87156\/revisions\/87315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}