{"id":87155,"title":"Manzo con cipolle cinesi","modified":"2025-09-16T14:32:15+02:00","plain":"Il manzo con cipolle cinesi, conosciuto anche come manzo saltato con cipolle, \u00e8 un piatto amatissimo tanto in Asia quanto in Europa. Del resto, la combinazione di manzo e cipolle compare in tantissime ricette tradizionali di tutto il mondo. In mandarino si chiama \u6d0b\u8471\u7092\u725b\u8089 \u2013 Y\u00e1ngc\u014dng ch\u01ceo ni\u00far\u00f2u.\n\n\n\nQuando manzo e cipolle si incontrano succede qualcosa di magico. Se poi aggiungiamo quei tocchi asiatici che lo rendono unico rispetto alle versioni europee, il risultato \u00e8 perfetto. Non a caso questa \u00e8 una delle ricette pi\u00f9 amate del sito.\n\n\n\nPiccola curiosit\u00e0: il piatto \u00e8 nato a Taiwan. Per saperne di pi\u00f9 cliccate qui.\n\n\n\nUn delizioso piatto di manzo con cipolle pronto da gustare\n\n\n\nGli ingredienti principali del manzo con cipolle\n\n\n\nLa salsa di soia light: da non confondere con la variante dark. Dona un sapore deciso, quindi sceglietene una di qualit\u00e0 e controllate sempre gli ingredienti in etichetta.\n\n\n\nVe ne accorgerete subito: basta guardare la percentuale di soia. Ho scritto un articolo approfondito in cui spiego i vari tipi di salsa di soia e come vengono prodotti.\n\n\n\nLo zenzero: usate radice fresca, non quella in polvere, altrimenti il gusto cambier\u00e0 completamente. Il fresco si conserva in frigorifero per settimane e torna utile in infusi, altre ricette e molto altro. Senza contare le sue molteplici propriet\u00e0 benefiche.\n\n\n\nIl peperoncino: una punta di piccantezza esalta il piatto; personalmente preferisco i bird's eye, ma regolatevi a piacere.\n\n\n\nI bird's eye donano la giusta vivacit\u00e0 senza coprire il sapore della preparazione: l'abbinamento perfetto. In alternativa, provate ad aggiungere un po' di gochujang coreano, leggermente dolce e delicatamente piccante: il vostro manzo con cipolle ne uscir\u00e0 valorizzato. Trovate tutti i dettagli in questo articolo.\n\n\n\nLa salsa hoisin \u00e8 l'ingrediente che rende la mia versione diversa da tante altre. Famosa per l'abbinamento con l'anatra laccata, qui regala profondit\u00e0 e dolcezza irresistibili. Qui trovate anche la mia ricetta per prepararla in casa.\n\n\n\nConsigli per un manzo con cipolle perfetto\n\n\n\nFate attenzione al primo passaggio: un eccesso di bicarbonato pu\u00f2 compromettere il gusto della carne. Se non siete certi di dosarlo con precisione, meglio ometterlo.\n\n\n\nPotete utilizzare controfiletto, entrec\u00f4te o qualsiasi altro taglio adatto a cotture veloci.\n\n\n\nCome accompagnare il manzo con cipolle cinesi\n\n\n\nVerrebbe spontaneo pensare: \u201cPerfetto, preparo dei udon al manzo o dei noodles saltati con verdure, proprio come al ristorante!\u201d. E invece, no.\n\n\n\nPerch\u00e9? Perch\u00e9 entrambi i piatti \u2013 e, nel caso degli udon, c'\u00e8 gi\u00e0 anche la carne \u2013 sono ricchi di salsa, che finirebbe per mescolarsi a quella del manzo con cipolle.\n\n\n\nSecondo me il miglior abbinamento \u00e8 qualcosa di neutro. Date un'occhiata alla mia ricetta del riso alla cantonese \u2013 c'\u00e8 sia la versione completa sia una pi\u00f9 rapida.\n\n\n\nIl mio riso cantonese express\n\n\n\nAncora pi\u00f9 semplice: accompagnate con del riso bianco condito, oppure con verdure saltate al wok \u2013 cavolo cinese, pak choi o quel che preferite.\n\n\n\nSe questo piatto vi conquista, amerete sicuramente anche il manzo con cipollotti, molto simile.\n\n\n\nFAQ sul manzo con cipolle\n\n\n\nChe taglio di carne scegliere per il manzo con cipolle?\n\n\n\nIn linea di massima si preferiscono tagli pregiati e veloci da cuocere, come scamone, noce o magatello. La tecnica \u2013 facoltativa \u2013 del bicarbonato illustrata nella ricetta, per\u00f2, consente di usare praticamente qualsiasi taglio. Quanto al tipo di carne, potete variare, come dimostro nella ricetta del pollo con cipolle.\n\n\n\nCome servire e gustare il manzo con cipolle?\n\n\n\nNella tradizione cinese il manzo con cipolle viene portato a tavola insieme ad altri piatti, da condividere con i commensali. Nulla vieta per\u00f2 di servirlo in stile europeo, come portata unica: \u00e8 delizioso in entrambi i casi.\n\n\n\nCome ottenere una carne tenerissima, proprio come al ristorante?\n\n\n\nIl segreto sta nel metodo del bicarbonato, che spiego passo passo nella ricetta e nell'articolo dedicato: \u00e8 ci\u00f2 che rende la carne cos\u00ec morbida nei ristoranti.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tManzo con cipollotti cinesi\n\t\t\n\t\tLa ricetta autentica del manzo con cipollotti cinesi: un piatto semplice, rapido e irresistibile.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSalsa3 cucchiai di salsa hoisin2 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di zucchero di canna1.5 cucchiai di acquaMarinata300 g di manzo (a fettine sottili)1 un pizzico di sale1 un pizzico di pepe nero1 cucchiaio di maizenaAltri ingredienti1 cucchiaio di olio di semi (per la cottura)2 cucchiaini di zenzero grattugiato5 peperoncini rossi essiccati (facoltativi)4 spicchi d'aglio (tritati)4 cipollotti verdi (tagliati in diagonale a pezzi da 1 cm)1 cipolla (affettata)\t\n\t\n\t\t(Facoltativo) Per un sapore ancora pi\u00f9 autentico, potete immergere la carne in 140 ml di acqua e un cucchiaino di bicarbonato di sodio alimentare per 30 minuti; sciacquatela quindi accuratamente prima di marinarla per 10 minuti con il passaggio successivo.Lasciate marinare la carne per 10 minuti con sale, pepe e maizenaMescolate gli ingredienti della salsa: hoisin, salsa di soia, zucchero di canna e acqua.Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente a fiamma viva; quando \u00e8 ben caldo unite il manzo e saltatelo per 3 minuti. Mettete da parte.Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate saltare il peperoncino per 1 minuto; aggiungete quindi aglio e zenzero e proseguite per altri 2 minuti.Aumentate a fuoco medio, unite la cipolla e saltatela per 5 minuti finch\u00e9 non prende colore.Aggiungete la carne e mescolate per 30 secondi.Aggiungete i cipollotti e la salsa, quindi saltate a fiamma medio-alta per 5 minuti.\t\n\t\n\t\tDi norma si scelgono tagli pregiati adatti alle cotture rapide, come rumsteak, poire o merlan; tuttavia la tecnica (facoltativa) del bicarbonato illustrata nella ricetta consente di utilizzare qualsiasi taglio.\nFate attenzione al primo passaggio: un eccesso di bicarbonato pu\u00f2 compromettere il sapore della carne. Se non siete certi di dosarlo correttamente, saltate questo passaggio.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCinesemanzo con cipollottiBoeuf, Ma\u00efzena, Sans sucre, Sauce hoisin, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87155"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87288,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87155\/revisions\/87288"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}