{"id":87149,"title":"Zuppa Wonton autentica \u2013 \u9984\u9968\u6c64","modified":"2025-09-16T14:35:38+02:00","plain":"Per le lunghe sere d\u2019inverno vi propongo questa zuppa wonton, autentica e incredibilmente confortante, facilissima da preparare\n\n\n\nLa zuppa wonton \u00e8 uno dei grandi classici della cucina cinese. Insieme a anatra laccata, manzo con cipolle e ai jiaozi, rientra tra quei piatti il cui nome \u00e8 familiare alla maggior parte dei francofoni. Una menzione speciale va ai Ha Kao, anche se molti non ne conoscono il nome in cinese.\n\n\n\nLa mia golosa ricetta degli ha kao, i ravioli di gamberi al vapore\n\n\n\nE se non avete mai assaggiato questa celebre zuppa di ravioli cinesi ma decidete comunque di cimentarvi, per me sar\u00e0 un vero onore farvela scoprire. Non vedo l\u2019ora di conoscere le vostre impressioni!\n\n\n\nHo cercato di realizzare un tutorial completo, piegatura compresa, disponibile sia in foto sia in video: niente scuse per non provarci!\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la zuppa wonton?\n\n\n\nNata in Cina, \u00e8 un brodo aromatico in cui vengono serviti ravioli bolliti chiamati \u201cwonton\u201d. Ne esistono diverse varianti, alcune delle quali prevedono persino l\u2019aggiunta di noodles:\n\n\n\n1. Zuppa wonton di Canton (Guangdong) Regione di origine: Canton, provincia del Guangdong, Cina. Particolarit\u00e0: i wonton sono farciti con carne di maiale macinata e gamberi. Il brodo, chiaro, \u00e8 profumato con ingredienti come petto di pollo e gamberi essiccati.\n\n\n\n2. Zuppa wonton del Sichuan (Wonton piccanti) Regione di origine: provincia del Sichuan, Cina. Particolarit\u00e0: i wonton vengono serviti in una salsa piccante a base di pasta di peperoncino, aglio e olio di sesamo. Non \u00e8 una zuppa in senso stretto, ma \u00e8 ricca di sapore e decisamente piccante. Insomma, chiamarla zuppa \u00e8 forse un tantino esagerato, ma avete capito l\u2019idea.\n\n\n\nLa mia ricetta dei wonton piccanti del Sichuan\n\n\n\n3. Zuppa wonton di Shanghai Regione di origine: Shanghai, Cina. Particolarit\u00e0: i wonton di Shanghai sono generalmente pi\u00f9 piccoli e ripieni di carne di maiale macinata. Il brodo, a base di maiale e pollo, \u00e8 spesso arricchito con verdure a foglia verde.\n\n\n\n4. Zuppa wonton di Hong Kong Regione di origine: Hong Kong. Particolarit\u00e0: i wonton di Hong Kong contengono di solito gamberi interi e maiale. Il brodo \u00e8 leggero e profumato con pesce essiccato, che ricorda il dashi giapponese.\n\n\n\nLa ricetta di oggi si ispira alla versione di Shanghai.\n\n\n\nGuardate che meraviglia!\n\n\n\nLe fasi di preparazione della zuppa wonton\n\n\n\nIl brodo e la sfoglia per wonton\n\n\n\nPer il brodo vi consiglio vivamente di prepararlo in casa: \u00e8 semplice e infinitamente pi\u00f9 gustoso. In alternativa, scegliete un buon brodo gi\u00e0 pronto (o anche un dado, non giudico).\n\n\n\nLa pasta, invece, \u00e8 un\u2019altra storia: richiede tempo. Pubblicher\u00f2 presto la ricetta, ma, se avete un supermercato asiatico nei dintorni, vi conviene spendere qualche euro per le sfoglie surgelate: la differenza di sapore \u00e8 minima.\n\n\n\nUn brodo casalingo dal bel colore ambrato\n\n\n\nIl ripieno\n\n\n\nTradizionalmente si usa carne di maiale macinata, ma potete sostituirla con pollo (meglio la sovracoscia, non il petto) o manzo. Scegliete pure ci\u00f2 che preferite, tenendo presente che il sapore cambier\u00e0.\n\n\n\nA me piace un ripieno piuttosto grasso: consiglio quindi un macinato con il 30 % di grasso oppure, se disponete di un tritacarne, qualche cubetto di lardo fresco non salato. Andr\u00e0 benissimo.\n\n\n\nIl primo passaggio consiste nel mescolare gli ingredienti liquidi, come la salsa di soia e il vino Shaoxing, con quelli solidi (sale, zenzero, cipollotti). Li chiamo solidi ma in realt\u00e0 intendo solubili: lo scopo \u00e8 ottenere, prima di aggiungere la carne, un composto liquido molto aromatico.\n\n\n\nIl condimento finale\n\n\n\nQui entra in gioco il \u201ctocco finale\u201d, da personalizzare a piacere: un filo di olio piccante o di olio di sesamo, qualche rondella di cipollotto, olio ai cipollotti\u2026 Se al negozio trovate la salsa chiu chow, prendetela: \u00e8 il mio topping preferito, ma \u00e8 piuttosto piccante.\n\n\n\nDeliziosi wonton fritti\n\n\n\nDove acquistare la pasta per wonton?\n\n\n\nLa trovate in qualsiasi alimentari asiatico: esiste una versione bianca e una gialla (con uova). Vanno bene entrambe.\n\n\n\n\n\n\tZuppa Wonton autentica \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\tLa migliore ricetta di zuppa wonton che possiate assaggiare: soddisfazione garantita.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer i wonton30 Fogli di pasta wonton gi\u00e0 pronti all\u2019usoPer il ripieno300 g di maiale macinato (preferibilmente con circa il 30% di grasso)2 Gambi di cipollotto affettati finemente1 cucchiaino di zenzero fresco tritato1 cucchiaio di salsa di soia chiara1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing0.25 di sale1 pizzico di pepe bianco3 cucchiaio di brodo di polloPer la zuppa2 litri di brodo di pollo (fatto in casa o acquistato)2 cespi di baby pak choi (in alternativa, va bene anche il cavolo cinese)Sale (a piacere)Pepe bianco (a piacere)Olio di sesamo (a piacere)Cipollotti affettati sottilmente (per guarnire)Olio piccante (facoltativo)Per il brodo2 litri d\u2019acquaOssa di pollo (quante ne avete a disposizione)3 cipollotti3 spicchi d\u2019aglio, schiacciati3 fette di zenzero1 cipolla tagliata a met\u00e0\t\n\t\n\t\tPer il brodo di pollo(opzionale) Grigliate le ossa in forno o in friggitrice ad aria a 190 \u00b0C per 5 minutiPortate a ebollizione l\u2019acqua con le ossa. Scolatele, sciacquatele e rimettetele in pentola con acqua pulita. Tenete il fuoco dolce, appena sotto il bollore.Fate sobbollire per 1 ora e 30 minuti, eliminando regolarmente la schiuma in superficie.Aggiungete gli altri ingredienti, coprite e lasciate sobbollire per altri 40 minuti.Filtrate il brodo e tenetelo da parte.Per il ripienoMescolate tutti gli ingredienti del ripieno tranne la carne e lasciate insaporire per 10 minuti.Aggiungete quindi la carne e mescolate senza sosta finch\u00e9 non avr\u00e0 assorbito tutto il liquido, diventando un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.Piegatura dei wontonCon la punta delle dita inumidite i bordi di un foglio di pasta wonton con poca acqua.Disponete al centro una piccola quantit\u00e0 di ripieno di maiale.Ripiegate il foglio a formare un rettangolo.Premete bene per sigillare i bordi.Sul lato piegato inumidite un angolo, quindi sovrapponete l\u2019altro.Premete per sigillare (vedi video in basso).Portate a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola, quindi tenetelo da parte.Cottura dei wontonNel frattempo, in una seconda casseruola o in un wok, portate a ebollizione abbondante acqua. Tuffatevi delicatamente i wonton, mescolandoli con un cucchiaio per evitare che si attacchino. Se necessario, cuoceteli in pi\u00f9 riprese.Quando i wonton vengono a galla (circa dopo 6-7 minuti), lasciateli cuocere ancora 1 minuto e mezzo. Unite i bok choi e proseguite la cottura per altri 30 secondi.Assemblaggio del piattoVersate un pizzico di sale, pepe bianco macinato e qualche goccia di olio di sesamo nelle ciotole da portata, quindi colmatele con il brodo caldo.Scolate wonton e bok choi e trasferiteli nelle ciotole. Completate con cipollotti e, se gradito, un filo di olio piccante.\t\n\t\n\t\tCongelazione\nPotete congelare i wonton crudi non appena li avrete chiusi (non lasciateli a temperatura ambiente troppo a lungo). Disponeteli in un unico strato su un vassoio rivestito di carta da forno; quando saranno completamente congelati trasferiteli in sacchetti o contenitori ermetici.\nCottura dei wonton congelati\nNon occorre scongelarli: cuoceteli direttamente in acqua bollente seguendo lo stesso procedimento descritto sopra.\nNota sui brodi acquistati\nPreferite un brodo in barattolo con il minor numero possibile di additivi (evitate quello in polvere). Versatelo in casseruola e scaldatelo per 10 minuti con qualche spicchio d\u2019aglio, zenzero e cipollotti.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseWonton, Zuppa wontonPorc, Sans sucre, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\n\n\nCome riferimento ho utilizzato la ricetta di Red House Spice, che ho leggermente adattato per l\u2019infusione degli aromi e per la quantit\u00e0 di ripieno (preferisco wonton ben farciti). Inoltre, amo un brodo pi\u00f9 intenso e ambrato.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87149"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87327,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87149\/revisions\/87327"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}