{"id":87147,"title":"Maiale Rosso","modified":"2026-06-08T11:37:50+02:00","plain":"La leggenda vuole che il maiale rosso fosse il piatto preferito di Mao. Leggenda o no, rimane uno dei piatti pi\u00f9 amati in Cina. Ne esistono varianti in molte altre cucine asiatiche, ma \u00e8 profondamente radicato nella cucina cinese e si \u00e8 persino diffuso in Thailandia nella versione chiamata Moo Palo.\n\n\n\nDi solito si aggiungono alcune spezie, ma dopo molti test ho capito che il maiale rosso pu\u00f2 essere preparato anche in una versione semplificata senza perdere sapore. \u00c8 quindi con piacere che vi presento la mia ricetta super facile!\n\n\n\nAttenzione, ve lo dico subito: questo piatto agrodolce \u00e8 tra i migliori in assoluto e crea una vera dipendenza. Altri nomi: maiale brasato, maiale al caramello. Per saperne di pi\u00f9 su questo piatto affascinante, cliccate qui!\n\n\n\nUn magnifico inizio di caramellizzazione\n\n\n\nGli ingredienti principali del maiale rosso\n\n\n\nIl vino Shaoxing: elemento imprescindibile per conferire al maiale al caramello il suo gusto autentico; scoprite di pi\u00f9, insieme alle possibili alternative, in il mio articolo completo sull\u2019argomento.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara e scura: entrambe sono indispensabili. La chiara aggiunge sapidit\u00e0, la scura regala profondit\u00e0 e, soprattutto, il caratteristico colore rossastro. Approfondite l\u2019argomento sulle diverse salse di soia qui.\n\n\n\nLa pancetta di maiale: non usate assolutamente quella affumicata o salata! L\u2019ho fatto una volta e\u2026 diciamo che poi ho avuto una sete tremenda, ahah.\n\n\n\nSe amate il maiale brasato, provate anche il suo cugino taiwanese, il Lu Rou Fan.\n\n\n\nConsigli per un perfetto maiale al caramello cinese\n\n\n\nSe oggi avete poca voglia, saltate i passaggi 1, 2 e 3: rosolate semplicemente la pancetta a fuoco vivace, unite tutti gli altri ingredienti in una sola volta e lasciate sobbollire.\n\n\n\nOtterrete una resa e una consistenza leggermente inferiori, ma quasi nessuna stoviglia da lavare e zero stress.\n\n\n\n\u00c8 fondamentale cuocere il maiale finch\u00e9 non diventa morbidissimo e il fondo non si trasforma in un caramello lucido. A seconda della quantit\u00e0 iniziale ci vorr\u00e0 un po\u2019 di tempo, ma credetemi: ne vale la pena.\n\n\n\nCon cosa accompagnare il maiale rosso?\n\n\n\nPoich\u00e9 il sapore \u00e8 molto intenso, abbinate il piatto a contorni semplici: riso bianco al vapore, riso fritto oppure riso cantonese.\n\n\n\nSe apprezzi la dolcezza di questa ricetta, adorerai il mio maiale in agrodolce! Ho anche una versione express del maiale rosso che puoi trovare qui.\n\n\n\n\n\n\tMaiale rosso brasato\n\t\t\n\t\tScoprite questo irresistibile maiale brasato e caramellato alla cinese: morbido, profumato e perfetto con il riso!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg pancetta di maiale, preferibilmente non salata3 cucchiai zucchero di canna9 cucchiai vino di riso Shaoxing3 cucchiaio salsa di soia chiara2 cucchiaio salsa di soia scura2 tazze d\u2019acqua calda (o quanto basta per coprire la carne per 3\/4)\t\n\t\n\t\tSe l\u2019avete acquistata in un unico pezzo, tagliate la pancetta a fette dello spessore desiderato.Portate a ebollizione una pentola d\u2019acqua, sbollentate la pancetta per qualche minuto, quindi scolatela, sciacquatela e tenetela da parte.Scaldate a fuoco basso un filo d\u2019olio con lo zucchero in un wok. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, unite la carne. Alzate a fuoco medio e rosolate finch\u00e9 non sar\u00e0 leggermente dorata.Abbassate nuovamente la fiamma, quindi versate il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, quella scura e l\u2019acqua calda.Coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti a 1 ora e 30, o finch\u00e9 il maiale diventa tenerissimo (c\u2019\u00e8 chi lo cuoce anche 4 ore!). Mescolate ogni 5-10 minuti per evitare che si attacchi e aggiungete poca acqua se il fondo si asciuga troppo.Quando la carne \u00e8 morbida, se c\u2019\u00e8 ancora troppo liquido togliete il coperchio, alzate la fiamma e mescolate di continuo finch\u00e9 la salsa non si riduce a una consistenza sciropposa, quasi caramellata.Servite con riso bianco.\t\n\t\n\t\tNon esitate a prolungare la cottura se la carne non \u00e8 ancora abbastanza tenera\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCinesePorc, Sans sucre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87147"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126651,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87147\/revisions\/126651"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}