{"id":87146,"title":"Manzo croccante al sesamo","modified":"2025-09-16T14:33:51+02:00","plain":"Una ricetta irresistibile di manzo croccante avvolto in una salsa agrodolce da urlo\n\n\n\n\u00c8 un classico dei buffet e dei ristoranti cinesi del Nord America, e mi rammarica non trovarlo \u2013 insieme ai suoi cugini, il manzo croccante all\u2019arancia e il manzo croccante al chili \u2013 nei menu dei locali asiatici in Francia.\n\n\n\nPazienza: abbiamo un motivo in pi\u00f9 per preparare questa delizia a casa. E credetemi, ne vale la pena al 200 %.\n\n\n\nIl delizioso manzo croccante all\u2019arancia\n\n\n\nLe origini del manzo croccante al sesamo\n\n\n\nNonostante le ricerche, non sono riuscito a risalire con certezza alle sue origini. Una cosa, per\u00f2, \u00e8 sicura: si tratta di un piatto sino-americano, non autenticamente cinese. La versione pi\u00f9 famosa \u00e8 quella di Panda Express, che lo propone come \u201cBeijing Beef\u201d.\n\n\n\nAnche il pollo del Generale Tso \u00e8 una frittura sino-americana di grande successo.\n\n\n\nLo si potrebbe paragonare al manzo mongolo, ma qui la panatura \u00e8 molto pi\u00f9 spessa e la salsa \u00e8 tutt\u2019altra cosa. Insomma, \u00e8 semplicemente delizioso.\n\n\n\nGli ingredienti principali del manzo croccante al sesamo\n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: scegliete un taglio a cottura rapida.\n\n\n\nSemi di sesamo: donano croccantezza e un delicato sapore tostato, esaltando al tempo stesso l\u2019aroma dell\u2019olio di sesamo presente nella salsa.\n\n\n\nOlio di sesamo: regala una nota di nocciola e un profumo inconfondibile alla salsa.\n\n\n\nVino Shaoxing: vino di riso cinese che conferisce profondit\u00e0 e una delicata nota umami.\n\n\n\nSalsa di soia light: apporta sapidit\u00e0 alla marinatura e alla salsa.\n\n\n\nAceto di riso: regala una punta di acidit\u00e0 per bilanciare la dolcezza del miele.\n\n\n\nAmido di mais: serve a dare corpo alla salsa cos\u00ec da avvolgere perfettamente il manzo croccante.\n\n\n\n\n\n\tManzo croccante al sesamo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g di manzo (tagliato a striscioline sottili)Olio di semi per friggerePer la marinatura1 Cipolla (piccola)4 spicchi d'aglio4 fette sottili di zenzero fresco1 cucchiaio di salsa di soia chiara70 g di fecola di patatePer la panatura70 g di fecola di patatePer la salsa al sesamo150 g di miele70 g di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa hoisin1 cucchiaio di aceto di riso1 cucchiaio di olio di sesamo1 cucchiaio di vino ShaoxingPer addensare5 cucchiaini di maizena6 cucchiaini di acquaPer guarnireSemi di sesamo biancoCipollotti (affettati)Riso caldo\t\n\t\n\t\tProcedimentoNel mixer frulla cipolla, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta omogenea.In una ciotola mescola il manzo con la pasta aromatica, poi unisci la salsa di soia chiara.Lascia marinare per 1 ora.Incorpora la fecola di patate e fai riposare altri 10 minuti.Nel frattempo scalda l'olio per friggere a 190 \u00b0C.Quando l'olio \u00e8 a temperatura (e la carne ha riposato almeno 10 minuti), spolvera la carne con altra fecola per la panatura e rivestila bene.Friggi in piccole porzioni per 2-3 minuti, quindi scola su carta assorbente.Quando tutti i pezzi sono cotti, friggili nuovamente per 1 minuto per renderli extra croccanti.Versa in un wok o in un tegame tutti gli ingredienti della salsa.Mescola fino a ottenere un composto uniforme, quindi porta a ebollizione a fuoco medio-alto.Nel frattempo sciogli la maizena nell\u2019acqua in una piccola ciotola.Appena la salsa prende il bollore, versa la miscela di maizena e mescola energicamente senza smettere.Quando la salsa si \u00e8 ben addensata, unisci il manzo e rigiralo finch\u00e9 non \u00e8 completamente ricoperto.Servi sul riso e completa con semi di sesamo bianco e cipollotti.\t\n\t\n\t\tImmergi un pezzo di carne alla volta e friggilo senza che tocchi gli altri. La fecola di patate tende ad attaccarsi molto durante la prima frittura: se il tegame \u00e8 troppo affollato i bocconcini si incolleranno tra loro formando un\u2019unica, gigantesca palla croccante. (Meglio? Da buon goloso non saprei dirlo\u2026)\nSe siete amanti dei sapori intensi, raddoppiate pure le dosi della salsa: sul riso \u00e8 qualcosa di eccezionale.\nSe avete poco tempo, accorciate la marinatura a 30-40 minuti lasciando il manzo a temperatura ambiente per 20-30 minuti anzich\u00e9 in frigo per un\u2019ora.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseBoeuf, Huile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87146"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87312,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87146\/revisions\/87312"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}