{"id":86203,"title":"Autentico jokbal \u2013 stinchi di maiale coreani","modified":"2025-10-20T17:49:31+02:00","plain":"Une recette traditionnelle de jarrets de porc cor\u00e9ens brais\u00e9s. Tendre, savoureux et hyper convivial \u00e0 d\u00e9guster en famille ou entre amis\n\nSi vous aimez le hong shao rou chinois ou encore le c\u00e9l\u00e8bre porc bais\u00e9 vietnamien, alors vous allez adorer ce petit spin-off issu de la cuisine cor\u00e9enne. La poitrine de porc brais\u00e9e, \u00e0 ce stade tout le monde connait. Mais ce qui est moins commun (et pourtant, en cuisine asiatique traditionnelle tout aussi populaire), c'est le jarret brais\u00e9.\n\nLe hong shao rou chinois, aussi appel\u00e9 porc rouge\n\nDe part la nature de la pi\u00e8ce de viande (tr\u00e8s \u00e9paisse, grande quantit\u00e9 de collag\u00e8ne), la mani\u00e8re de le manger varie par rapport \u00e0 la poitrine. On obtient une belle pi\u00e8ce qui, malgr\u00e9 le mijotage la rendant tr\u00e8s tr\u00e8s tendre et juteuse, peut \u00eatre coup\u00e9e en fines lamelles et ensuite tremper dans une d\u00e9licieuse sauce maison. Pour les amateurs de cuisine tha\u00ef, c'est l'\u00e9quivalent cor\u00e9en du Khao Kha Moo.\n\nBref, c'est tr\u00e8s convivial, se d\u00e9guste aussi bien en tant qu'entr\u00e9e ou plat principal et \u00e7a vous promet un plaisir intense en bouche. \n\nPetit bonus, c'est un plat mijot\u00e9\/brais\u00e9 donc pas besoin de passer des heures \u00e0 surveiller en cuisine\n\nLe jokbal, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe jokbal (\uc871\ubc1c) est donc un plat cor\u00e9en de porc brais\u00e9 \u00e0 base de Jarret et de pieds. Il fait partie de la famille des Anju, d\u00e9signant les plats que l'on consomme avec de l'alcool. D'autres plats de cette cat\u00e9gorie incluent le japchae ou le samgyeopsal.\n\nMa recette de samgyeopsal\n\nOn retrouvera les morceaux de porcs d\u00e9soss\u00e9s apr\u00e8s cuisson, coup\u00e9s en fines lamelles et servis avec une sauce \u00e0 tremper. On peut (ou pas) l'envelopper d'une feuille de shiso ou de laitue, mettre un peu de sauce ssamjang et tremper dans la sauce. \n\nFaut vraiment s'imaginer une sorte de plateau ap\u00e9ro servi sur une table ronde haute de bar avec des verres remplis de soju. En France on nous donne des cacahu\u00e8tes, en Cor\u00e9e c'est des tranches de porc brais\u00e9 h\u00e9h\u00e9\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la recette de jokbal\n\n\n\nLe porc: Ici, le jarret ou jambonneau (non sal\u00e9) est quasi obligatoire. En option tr\u00e8s conseill\u00e9e c'est les pieds de porc qui am\u00e8nent encore plus de collag\u00e8ne \u00e0 l'ensemble du plat, ce qui donne \u00e0 la sauce une meilleure texture\n\nLe sirop de riz: se trouve en \u00e9picerie asiatique. Sur le pouce vous pouvez substituer avec du sirop de ma\u00efs, voir du sirop invers\u00e9 maison mais ce dernier a un pouvoir sucrant sup\u00e9rieur il me semble, et je n'ai pas eu l'occasion de tester avec. Donc attention avec les quantit\u00e9s.\n\nLa sauce huitre: n'a pas le go\u00fbt d'huitre mais est une composante aromatique fondamentale du plat, \u00e0 ne pas n\u00e9gliger\n\nL'anis \u00e9toil\u00e9: am\u00e8ne un petit go\u00fbt anis\u00e9 bienvenu. Peut se remplacer par des graines de fenouil mais alors il vaut mieux mettre les graines dans un petit sac d'\u00e9pices, sinon elles vont aller partout et ce sera d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 manger\n\nLa sauce soja light: sauce soja sal\u00e9e se trouvant dans tous les supermarch\u00e9s\n\nGochugaru: poudre de piment cor\u00e9enne utilis\u00e9e pour \u00e9picer la sauce \u00e0 tremper\n\nSauce poisson: apporte du sel \u00e0 la trempette\n\nMirin: permet de sucrer la sauce avec des petites notes de sak\u00e9\n\n\n\n\tAuthentique Jokbal - Jarrets de porc cor\u00e9ens\n\t\t\n\t\tUne recette traditionnelle de jarrets de porc cor\u00e9ens brais\u00e9s. Tendre, savoureux et hyper convivial \u00e0 d\u00e9guster en famille ou entre amis\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 jarret de porc (ou jambonneau, non sal\u00e9)2 pieds de porc (facultatif)240 ml de sauce soja light120 ml de sirop de riz220 g de sucre brun600 g de sauce huitre550 ml d\u2019eau10 anis \u00e9toil\u00e9sGraines de s\u00e9same blanches (pour garnir)Jeunes oignons (en fines tranches, pour garnir)Sauce \u00e0 tremper4 piments verts Cheongyang (lav\u00e9s et coup\u00e9s en tranches (dans le sens de la largeur). Utilisez n\u2019importe quel piment vert pour substituer (pas de poivron vert !))75 g de crevettes sal\u00e9es (finement hach\u00e9es)10 g de gochugaru4 g de sucre blanc20 g de mirin0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce poisson25 g d'ail (\u00e9minc\u00e9)100 g de Chilsung Cider (ou un soda de type Sprite)10 g de graines de s\u00e9same (l\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9es)\t\n\t\n\t\tFaire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger le jambonneau et les pieds pendant 7 minutes pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s et les odeursRincer soigneusement la viande \u00e0 l'eau froide apr\u00e8s la premi\u00e8re cuissonUtiliser un rasoir jetable pour enlever tous les poils restants si n\u00e9cessairePlacer un wok sur la plaque de cuisson et y verser la sauce soja, le sirop de riz, le sucre, la sauce huitre et l'eauM\u00e9langer jusqu'\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucreAjouter la badiane au m\u00e9langeAjouter la viandePorter \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir le m\u00e9lange \u00e0 feu vif pendant 10 minutesR\u00e9duire \u00e0 feu moyen et laisser cuire la viande pendant 1 heure et 30 minutes. CouvrirRetourner la viande toutes les 30 minutes pour bien l'imbiber de sauce et uniformiser la couleur. Couvrir \u00e0 chaque fois.Lorsque la viande est tendre, ne pas h\u00e9siter \u00e0 d\u00e9couvrir et monter \u00e0 feu vif histoire de faire r\u00e9duire et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9liser la sauce pour une belle coloration (ne pas oublier de retourner r\u00e9guli\u00e8rement la viande et attention \u00e0 ce que \u00e7a ne br\u00fble pas). La sauce doit rester un peu liquideD\u00e9placer sur une planche et couper le jambonneau en fines lamelles (avec la couenne visible). Vous pouvez aussi d\u00e9sosser les pieds.Servir sur un grand plateau, verser un peu de reste de la sauce dessus et agr\u00e9menter de graines de s\u00e9same et jeunes oignonsServir avec la sauce \u00e0 tremperSauce \u00e0 temperPlacez les piments coup\u00e9s dans un bolAjoutez les crevettes sal\u00e9es hach\u00e9es au bolAjoutez le gochugaru et m\u00e9langez bienAjoutez le sucre, puis m\u00e9langez \u00e0 nouveauVersez le mirin et incorporez-le dans la pr\u00e9parationAjoutez la sauce poisson et m\u00e9langezIncorporez l'ail \u00e9minc\u00e9Ajoutez le Chilsung Cider (ou sprite) et m\u00e9langez bien le toutAjoutez les graines de s\u00e9same et m\u00e9langez soigneusementGo\u00fbtez la sauce pour ajuster les saveurs si n\u00e9cessaire\t\n\t\n\t\tLa sauce se marie parfaitement avec des plats comme le bossam ou le samgyeopsal.Laissez reposer la sauce \u00e0 tremper au frigo pendant 24 heures pour un meilleur go\u00fbt\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9ennePorc, Sauce huitre, Sauce poisson, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86203"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87285,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86203\/revisions\/87285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}