{"id":86201,"title":"Kimchi coreano autentico","modified":"2026-06-12T17:30:59+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta del kimchi per portare in tavola sapori autentici anche a casa\n\n\n\nProbabilmente l’ingrediente pi\u00f9 conosciuto della cucina coreana, il kimchi ha conquistato anche il mondo dell’alimentazione salutare. Ma che cos’\u00e8 esattamente il kimchi? E perch\u00e9 \u00e8 diventato cos\u00ec popolare? In questo articolo vi racconter\u00f2 la storia del kimchi, come si usa e come \u00e8 diventato il fenomeno che conosciamo oggi.\n\n\n\nLa storia e l’origine del kimchi\n\n\n\nQuesto popolare contorno \u00e8 nato come semplice verdura sotto sale. Come la maggior parte dei piatti fermentati, in origine era un modo per conservare le verdure durante le stagioni pi\u00f9 fredde. Non c’erano spezie n\u00e9 condimenti aggiuntivi: sarebbero arrivati solo molto pi\u00f9 tardi. Il kimchi che conosciamo e amiamo oggi si \u00e8 perfezionato nel corso degli anni, ma cambia ancora a seconda della regione in cui ci si trova.\n\n\n\nUna vera meraviglia\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il kimchi?\n\n\n\n\u00c8 una domanda un po’ complessa, perch\u00e9 il kimchi non \u00e8 una preparazione unica. La maggior parte delle persone lo conosce nella versione a base di cavolo cinese fermentato con gochujang, gochugaru e altre spezie. Anche se questo \u00e8 kimchi a tutti gli effetti, ne esistono moltissime varianti, non solo quella con il cavolo. Ci sono il kimchi di cetriolo, quello di ravanello e quello di foglie di perilla, solo per citarne alcuni, ma ci torner\u00f2 pi\u00f9 avanti.\n\n\n\nVolendo definirlo in modo generale, il kimchi \u00e8 quindi una verdura fermentata mescolata con gochugaru, aglio, cipollotti e pasta di acciughe, anche se la ricetta pu\u00f2 cambiare da una famiglia all’altra. Dopo aver mescolato il tutto, si conserva in un contenitore ermetico per lasciarlo fermentare. \n\n\n\nUn tempo la fermentazione avveniva in grandi vasi di terracotta, mentre oggi di solito si usa un semplice barattolo di vetro. Forse non esister\u00e0 mai una risposta definitiva alla domanda \u201cche cos’\u00e8 il kimchi?\u201d, ma forse \u00e8 proprio questo a rendere questo piatto cos\u00ec ricco e a spiegare perch\u00e9 sia una componente fondamentale della cucina coreana : si adatta a tutti i gusti. Si pu\u00f2 persino saltare in padella con riso e tonno.\n\n\n\nIl sapore del kimchi\n\n\n\nA seconda della variet\u00e0, il sapore pu\u00f2 cambiare, ma i profili aromatici sono in genere piuttosto simili. La pasta piccante in cui fermentano conferisce alle verdure un gusto acidulo, dolce e piccante. Quando lo si abbina a qualcosa di grasso, apporta una nota fresca capace di bilanciare subito l’untuosit\u00e0: \u00e8 quindi ideale per accompagnare il mio pollo fritto coreano.\n\n\n\nPerch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec popolare?\n\n\n\nOltre ad avere un gusto delizioso, il kimchi \u00e8 ricco di benefici per la salute ed \u00e8 anche molto povero di calorie. Contiene vitamina A, vitamina C e molte altre vitamine e minerali, con appena circa 23 calorie per 150 g. Grazie al processo di fermentazione, \u00e8 inoltre un’ottima fonte di probiotici, preziosi per la salute dell’intestino.\n\n\n\nCome utilizzarlo?\n\n\n\nSpero che questo articolo abbia stuzzicato abbastanza la vostra curiosit\u00e0 da farvi venire voglia di provare questo alimento delizioso. Ma se non sapete come utilizzarlo\u2026 rischia di andare sprecato, o peggio ancora di finire nella spazzatura. E questo non lo voglio proprio. Ci sono molti modi per gustarlo: ecco alcuni utilizzi suddivisi per tipo :\n\n\n\nKimchi di cavolo cinese:\n\n\n\nKimchi di cavolo cinese\n\n\n\nEssendo la versione pi\u00f9 diffusa, viene utilizzata in moltissimi piatti coreani. Potete servirlo come contorno con il vostro pollo fritto preferito, oppure usarlo nel riso fritto, nel kimchi jjigae, nel kimchi jeon (la frittella coreana) o persino seguire la nuova tendenza : metterlo in un sandwich con formaggio fuso.\n\n\n\nKimchi di ravanello:\n\n\n\nKimchi di ravanello\n\n\n\nQuesta versione \u00e8 perfetta per zuppe e stufati, come la zuppa coreana di ossa di manzo (Seollengtang) o la zuppa di noodles tagliati a mano (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi di cetriolo:\n\n\n\nKimchi di cetriolo\n\n\n\nIl kimchi di cetriolo si consuma soprattutto in estate, perch\u00e9 \u00e8 molto rinfrescante. Si gusta spesso con il barbecue coreano, ma pu\u00f2 accompagnare anche altri piatti da \u00ab pasto caldo estivo \u00bb. Ha un sapore piuttosto deciso, quindi abbinatelo a cibi dal gusto pi\u00f9 semplice, altrimenti rischierebbe di sovrastarli. Per esempio, con dei noodles all’olio di sesamo sarebbe un abbinamento meraviglioso.\n\n\n\nGli ingredienti principali del kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nNota sugli ingredienti\n\n\n\nIl sale marino coreano non \u00e8 indispensabile: potete sostituirlo con sale grosso.\n\n\n\nI gamberetti salati non sono indispensabili e l’erba cipollina coreana pu\u00f2 essere sostituita con cipollotti.\n\n\n\n\n\n\tKimchi coreano autentico\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di kimchi per riscoprire a casa i sapori autentici.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg di cavolo Napa (Rimuovete le foglie esterne e pi\u00f9 spesse del cavolo, ma lasciatelo intero.)3.9 litri d'acqua285 g di sale marino grosso coreano (per la salamoia)97 g di sale da cucina (cristalli di media grandezza (per cospargere))Condimento \/ pasta per kimchi2 cucchiai di farina di riso glutinoso360 ml d'acqua145 g di gochugaru540 g di ravanello coreano (o daikon) (tagliato a julienne)1 cucchiaio di sale marino fine3.5 cucchiai di salsa di pesce2 cucchiai di gamberetti fermentati salati (tritati)90 g di erba cipollina coreana (tagliata in pezzi lunghi 5 cm)140 g di carote (tagliate a julienne)42 g di aglio tritato0.5 cucchiaio di zenzero tritato2 cucchiai di zucchero75 g di cipolla (frullata (con un mixer a immersione o tritatutto) oppure finemente grattugiata)\t\n\t\n\t\tDividete il cavolo Napa in quattro spicchi e sciacquatelo sotto l\u2019acqua corrente, lasciando il torsolo intatto.Sciogliete il sale grosso nell\u2019acqua in una ciotola capiente.Immergete i quarti di cavolo nella salamoia, uno alla volta.Trasferiteli su un vassoio per salarli ulteriormente.Cospargete un po\u2019 di sale fino sulla parte bianca e carnosa di ogni foglia. Aprite delicatamente le foglie e salate solo la parte pi\u00f9 spessa. Ripetete con tutto il cavolo. Conservate la salamoia usata per l\u2019ammollo: vi servir\u00e0 pi\u00f9 avanti.Disponete i cavoli salati in un grande sacchetto per alimenti o in un capiente secchio, con il torsolo rivolto verso l\u2019alto, e versatevi sopra la salamoia tenuta da parte.Chiudete il sacchetto. Se invece usate il secchio, posizionate un peso sul cavolo (per esempio una pentola pesante piena d\u2019acqua) per mantenerlo immerso.Lasciate marinare per 6 ore, rigirando i cavoli ogni 2 ore. Un grande sacchetto per alimenti rende questa operazione molto pi\u00f9 agevole rispetto a un secchio.Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate accuratamente i cavoli sotto l\u2019acqua corrente, insistendo sulla parte bianca, per eliminare l\u2019eccesso di sale. Sistemate i quarti in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare per 1 ora.Nel frattempo, preparate la pastella: unite la farina di riso glutinoso con l\u2019acqua in un pentolino.Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 5-8 minuti, finch\u00e9 il composto non si addensa.Una volta pronta, trasferite la crema di riso in una ciotola e lasciatela intiepidire.Quando sar\u00e0 completamente fredda, unite il gochugaru e mescolate accuratamente.Preparate una capiente insalatiera e versatevi i ravanelli, il sale marino fine, la salsa di pesce e i gamberetti salati. Lasciate riposare per 10 minuti, cos\u00ec che i ravanelli assorbano i sapori. Aggiungete l\u2019erba cipollina, le carote, l\u2019aglio, lo zenzero, lo zucchero, la cipolla frullata e la crema di gochugaru. Mescolate bene: la vostra pasta per kimchi \u00e8 pronta.Disponete un quarto di cavolo su un vassoio. Spalmate il condimento su ogni foglia \u2013 basta un solo lato \u2013 usando 1-2 piccole manciate per spicchio. Ripetete con tutti i quarti. Non staccate le foglie dal torsolo: in questo modo il cavolo rimarr\u00e0 compatto.Trasferite il kimchi in un apposito contenitore per kimchi o in un barattolo a chiusura ermetica, quindi chiudete il coperchio. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 24 ore, poi spostatelo in frigorifero. Potete consumarlo gi\u00e0 freddo, ma l\u2019ideale \u00e8 attendere 3-4 giorni perch\u00e9 il sapore si intensifichi.\t\n\t\n\t\tDi norma il kimchi si conserva in frigorifero per alcuni mesi, ma, se ben riposto, pu\u00f2 durare fino a un anno circa.\n\nNota sugli ingredienti\n \nIl sale marino coreano non \u00e8 indispensabile: potete sostituirlo con comune sale grosso.\n \nI gamberetti salati sono facoltativi; l\u2019erba cipollina coreana pu\u00f2 essere sostituita dai cipollotti.\n\n\t\n\t\n\t\tCoreanakimchi, Kimchi di cavoloCrevettes, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86201"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130042,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201\/revisions\/130042"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}