{"id":86201,"title":"Kimchi coreano autentico","modified":"2025-09-15T11:32:41+02:00","plain":"Una ricetta di kimchi deliziosa per ritrovare i sapori autentici di casa\n\n\n\nProbabilmente l\u2019ingrediente pi\u00f9 celebre della cucina coreana, il kimchi si \u00e8 fatto strada in tutto il mondo fra gli alimenti salutari. Ma che cos\u2019\u00e8 esattamente? E perch\u00e9 \u00e8 diventato cos\u00ec popolare? In questo articolo ti racconter\u00f2 la sua storia, a che cosa serve e come \u00e8 riuscito a conquistare i palati di tutto il pianeta.\n\n\n\nStoria e origini del kimchi\n\n\n\nQuesto contorno molto diffuso nasceva da semplici ortaggi sotto sale. Come molti altri alimenti fermentati, all\u2019inizio era soltanto un modo per conservare le verdure durante l\u2019inverno, senza l\u2019aggiunta di spezie o condimenti, che sarebbero arrivati molto pi\u00f9 tardi. Il kimchi che conosciamo e amiamo ha richiesto secoli di perfezionamento e ancora oggi cambia da regione a regione.\n\n\n\nChe bellezza\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il kimchi?\n\n\n\nRispondere non \u00e8 semplice, perch\u00e9 il kimchi non \u00e8 un solo piatto. La maggior parte delle persone pensa subito alla versione preparata con cavolo cinese fermentato insieme a gochujang, gochugaru e altre spezie. Anche questa \u00e8 una forma di kimchi, certo, ma ne esistono moltissime altre: di cetriolo, di ravanello, di foglie di perilla, solo per citarne alcune, e tra poco te ne parler\u00f2.\n\n\n\nSe volessimo dare una definizione generica, il kimchi \u00e8 quindi una verdura fermentata condita con gochugaru, aglio, cipollotti e pasta di acciughe, anche se ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Dopo aver mescolato gli ingredienti, il tutto viene chiuso in un contenitore ermetico a fermentare.\n\n\n\nUn tempo si lasciava fermentare in grandi giare di terracotta, mentre oggi basta un comune barattolo di vetro. Probabilmente non esister\u00e0 mai una definizione univoca di kimchi, e forse \u00e8 proprio questa versatilit\u00e0 a renderlo cos\u00ec prezioso nella cucina coreana: si adatta a ogni palato. Lo si pu\u00f2 persino saltare in padella con riso e tonno\n\n\n\nIl sapore del kimchi\n\n\n\nIl gusto varia a seconda della tipologia, ma i profili aromatici restano simili. La pasta piccante in cui fermenta conferisce alle verdure note acide, dolci e pungenti. Servito accanto a piatti ricchi di grassi, dona una freschezza che equilibra il palato: \u00e8 perfetto, per esempio, con il mio pollo fritto coreano.\n\n\n\nPerch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec popolare?\n\n\n\nOltre a essere squisito, il kimchi \u00e8 una miniera di benefici e ha pochissime calorie. \u00c8 ricco di vitamina A, vitamina C, minerali vari e conta appena 23 calorie per 150 g. La fermentazione lo rende inoltre un\u2019ottima fonte di probiotici, preziosi per la salute dell\u2019intestino.\n\n\n\nCome utilizzarlo?\n\n\n\nSpero che questo articolo ti abbia incuriosito a sufficienza da voler provare questo delizioso alimento. Se per\u00f2 non sai come impiegarlo rischi di sprecarlo, o peggio, di buttarlo. Ecco quindi qualche idea, suddivisa per tipologia:\n\n\n\nKimchi di cavolo cinese:\n\n\n\nKimchi di cavolo cinese\n\n\n\n\u00c8 la versione pi\u00f9 diffusa e trova posto in un\u2019infinit\u00e0 di piatti coreani. Gustalo come contorno del tuo pollo fritto preferito oppure usalo per preparare riso fritto, kimchi jjigae, kimchi jeon (pancake) o, trend del momento, un panino col formaggio fuso.\n\n\n\nKimchi di ravanello:\n\n\n\nKimchi di ravanello\n\n\n\nQuesta variante si sposa alla perfezione con zuppe e stufati, ad esempio la zuppa coreana di ossa di manzo (Seollengtang) o la zuppa di noodles tagliati a mano (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi di cetriolo:\n\n\n\nKimchi di cetriolo\n\n\n\nIl kimchi di cetriolo si consuma soprattutto in estate perch\u00e9 risulta estremamente rinfrescante. Si serve di frequente con il barbecue coreano, ma si abbina bene anche ad altri piatti tipicamente estivi. Il suo sapore \u00e8 deciso: abbinalo quindi a preparazioni dal gusto delicato, altrimenti rischi di coprirle. Per esempio, \u00e8 perfetto con noodles conditi semplicemente con olio di sesamo.\n\n\n\nGli ingredienti principali del kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nNota sugli ingredienti\n\n\n\nIl sale marino coreano non \u00e8 indispensabile: sostituitelo pure con sale grosso\n\n\n\nI gamberetti fermentati non sono fondamentali e l\u2019erba cipollina coreana pu\u00f2 essere rimpiazzata con i cipollotti.\n\n\n\n\n\n\tKimchi coreano autentico\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di kimchi per riscoprire a casa i sapori autentici.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg di cavolo Napa (Rimuovete le foglie esterne e pi\u00f9 spesse del cavolo, ma lasciatelo intero.)3.9 litri d'acqua285 g di sale marino grosso coreano (per la salamoia)97 g di sale da cucina (cristalli di media grandezza (per cospargere))Condimento \/ pasta per kimchi2 cucchiai di farina di riso glutinoso360 ml d'acqua145 g di gochugaru540 g di ravanello coreano (o daikon) (tagliato a julienne)1 cucchiaio di sale marino fine3.5 cucchiai di salsa di pesce2 cucchiai di gamberetti fermentati salati (tritati)90 g di erba cipollina coreana (tagliata in pezzi lunghi 5 cm)140 g di carote (tagliate a julienne)42 g di aglio tritato0.5 cucchiaio di zenzero tritato2 cucchiai di zucchero75 g di cipolla (frullata (con un mixer a immersione o tritatutto) oppure finemente grattugiata)\t\n\t\n\t\tDividete il cavolo Napa in quattro spicchi e sciacquatelo sotto l\u2019acqua corrente, lasciando il torsolo intatto.Sciogliete il sale grosso nell\u2019acqua in una ciotola capiente.Immergete i quarti di cavolo nella salamoia, uno alla volta.Trasferiteli su un vassoio per salarli ulteriormente.Cospargete un po\u2019 di sale fino sulla parte bianca e carnosa di ogni foglia. Aprite delicatamente le foglie e salate solo la parte pi\u00f9 spessa. Ripetete con tutto il cavolo. Conservate la salamoia usata per l\u2019ammollo: vi servir\u00e0 pi\u00f9 avanti.Disponete i cavoli salati in un grande sacchetto per alimenti o in un capiente secchio, con il torsolo rivolto verso l\u2019alto, e versatevi sopra la salamoia tenuta da parte.Chiudete il sacchetto. Se invece usate il secchio, posizionate un peso sul cavolo (per esempio una pentola pesante piena d\u2019acqua) per mantenerlo immerso.Lasciate marinare per 6 ore, rigirando i cavoli ogni 2 ore. Un grande sacchetto per alimenti rende questa operazione molto pi\u00f9 agevole rispetto a un secchio.Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate accuratamente i cavoli sotto l\u2019acqua corrente, insistendo sulla parte bianca, per eliminare l\u2019eccesso di sale. Sistemate i quarti in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare per 1 ora.Nel frattempo, preparate la pastella: unite la farina di riso glutinoso con l\u2019acqua in un pentolino.Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 5-8 minuti, finch\u00e9 il composto non si addensa.Una volta pronta, trasferite la crema di riso in una ciotola e lasciatela intiepidire.Quando sar\u00e0 completamente fredda, unite il gochugaru e mescolate accuratamente.Preparate una capiente insalatiera e versatevi i ravanelli, il sale marino fine, la salsa di pesce e i gamberetti salati. Lasciate riposare per 10 minuti, cos\u00ec che i ravanelli assorbano i sapori. Aggiungete l\u2019erba cipollina, le carote, l\u2019aglio, lo zenzero, lo zucchero, la cipolla frullata e la crema di gochugaru. Mescolate bene: la vostra pasta per kimchi \u00e8 pronta.Disponete un quarto di cavolo su un vassoio. Spalmate il condimento su ogni foglia \u2013 basta un solo lato \u2013 usando 1-2 piccole manciate per spicchio. Ripetete con tutti i quarti. Non staccate le foglie dal torsolo: in questo modo il cavolo rimarr\u00e0 compatto.Trasferite il kimchi in un apposito contenitore per kimchi o in un barattolo a chiusura ermetica, quindi chiudete il coperchio. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 24 ore, poi spostatelo in frigorifero. Potete consumarlo gi\u00e0 freddo, ma l\u2019ideale \u00e8 attendere 3-4 giorni perch\u00e9 il sapore si intensifichi.\t\n\t\n\t\tDi norma il kimchi si conserva in frigorifero per alcuni mesi, ma, se ben riposto, pu\u00f2 durare fino a un anno circa.\n\nNota sugli ingredienti\n \nIl sale marino coreano non \u00e8 indispensabile: potete sostituirlo con comune sale grosso.\n \nI gamberetti salati sono facoltativi; l\u2019erba cipollina coreana pu\u00f2 essere sostituita dai cipollotti.\n\n\t\n\t\n\t\tCoreanakimchi, Kimchi di cavoloCrevettes, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86201"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86328,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86201\/revisions\/86328"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}