{"id":86199,"title":"Jeyuk Bokkeum \u2013 Bulgogi di maiale piccante","modified":"2026-06-11T11:17:16+02:00","plain":"Maiale laccato e saltato in salsa gochujang: un piatto dolce e piccante, perfetto per il barbecue coreano! \n\n\n\nSe avete apprezzato la mia versione del maiale al caramello, anche la ricetta che vi propongo questa volta dovrebbe fare al caso vostro: il Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nSi parte alla volta della Corea e delle sue perle culinarie con un piatto dalle note dolci, ma dal carattere deciso\u2026 \n\n\n\nL’osam bulgogi \u00e8 un lontano parente coreano\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nAbbiamo gi\u00e0 parlato del barbecue coreano come di una pratica molto diversa da quella che associamo al barbecue di casa nostra\u2026 Ebbene, il Jeyuk Bokkeum fa parte della cerchia ristretta dei migliori piatti serviti durante i barbecue coreani. \n\n\n\nAlcuni vi saranno ormai familiari, come il Bulgogi, il samgyeopsal, il Bibimbap, il Tteokbokki o il Kimchi… senza dimenticare i numerosi banchan per accompagnare il tutto.\n\n\n\nLa mia ricetta del tteokbokki\n\n\n\nOra \u00e8 il turno del Jeyuk Bokkeum. Ma, concretamente, di cosa si tratta? In poche parole, il Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), conosciuto anche come dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), \u00e8 un piatto di maiale marinato e piccante. \n\n\n\nSi tratta di fettine sottili di spalla o pancetta di maiale, saltate in una salsa gochujang dolce e resa piccante dal gochugaru. Conosciamo bene il carattere audace della cucina coreana, capace di trovare un equilibrio perfetto tra dolce, salato, piccante e umami: non \u00e8 un caso, ed eccone la prova. \n\n\n\nI palati pi\u00f9 allenati sono avvisati. Per gli altri: papille troppo sensibili astenersi! \n\n\n\nDa dove viene il Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nIl Jeyuk Bokkeum sarebbe originario della regione di Gyeongsang, in Corea del Sud. Resta per\u00f2 difficile datarne con precisione la comparsa. \n\n\n\nSi dice semplicemente che un piccolo ristorante di Seoul ne abbia rilanciato la popolarit\u00e0 a met\u00e0 degli anni \u201980, proponendolo nel proprio menu. \n\n\n\nA quanto pare, questo non ne ha affatto frenato la fama all\u2019estero: il Jeyuk Bokkeum conta moltissimi estimatori in tutto il mondo. \n\n\n\nI celebri spinaci coreani al sesamo sono perfetti per accompagnare questo piatto\n\n\n\nE a proposito, se fate fatica a pronunciarne il nome, sappiate che in Corea gli si attribuisce un significato ben preciso. Il termine \u201cjeyuk\u201d si traduce con \u201cmaiale\u201d, mentre \u201cbokkeum\u201d significa \u201csaltato\u201d. Pi\u00f9 chiaro di cos\u00ec, siamo d\u2019accordo. \n\n\n\nNei ristoranti di barbecue coreano viene servito su un piatto caldo con riso bianco o foglie di lattuga in cui avvolgerlo. \n\n\n\nGli ingredienti principali del Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: a volte si usa la spalla di maiale. Personalmente, preferisco la pancetta: \u00e8 un taglio piuttosto tenero che, grazie alla marinata, resta molto succoso. \n\n\n\nI semi di sesamo: come guarnizione, insieme al cipollotto, sono davvero la ciliegina sulla torta. Insieme uniscono croccantezza, aroma tostato del sesamo e una bella nota di freschezza. A proposito, se amate il cipollotto, vi consiglio il mio olio ai cipollotti. \n\n\n\nIl gochugaru: vi suoner\u00e0 familiare se amate la cucina coreana. Si trova infatti negli Yachaejeon e nel Kimchi. \u00c8 una polvere di peperoncino in bilico tra dolcezza e piccantezza, senza per\u00f2 essere troppo aggressiva!\n\n\n\nIl gochujang: eccolo qui, il secondo pilastro della cucina coreana. Il gochujang \u00e8 proprio la pasta preparata a partire dal gochugaru. Insieme fanno una coppia perfetta. Una vera svolta! \n\n\n\nLa salsa di soia chiara: anche se nella marinata ci sono gi\u00e0 miele, zucchero, olio di sesamo e mirin, la salsa di soia riequilibra il tutto con una nota sapida. \n\n\n\nIl mirin: regala alla marinata tutta la sua dolcezza. Per gusto ricorda un po\u2019 il sak\u00e8, ma \u00e8 pi\u00f9 dolce. Il mirin caramellizza e glassa gli ingredienti con cui viene cotto, soprattutto la carne. \u00c8 quello che succede, per esempio, con gli spiedini yakitori.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - bulgogi di maiale piccante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g di pancetta di maiale (tagliata a fettine sottili)1 cipolla (tagliata a fettine sottili)olio neutro (per saltare)1 cipollotto (a rondelle, per guarnire)semi di sesamo bianchi (per guarnire)Marinata2 cucchiai di gochugaru (peperoncino rosso coreano in polvere)1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano)2 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di mirin1 cucchiaino di olio di sesamo1 cucchiaio di miele1 cucchiaio di zucchero3 spicchi d'aglio (tritati)1 cucchiaino di zenzero (tritato)1 pizzico di pepe nero2 cucchiai d'acqua30 g di mela (grattugiata)\t\n\t\n\t\tMescola tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola capienteUnisci la pancetta di maiale e la cipolla alla marinata, quindi mescola beneLascia marinare per 2 ore o per tutta la notteScalda l'olio in un wok a fuoco medioAggiungi gli ingredienti marinati e saltali finch\u00e9 il maiale \u00e8 cottoGuarnisci con cipollotti e semi di sesamo\t\n\t\n\t\tCuoci la carne in pi\u00f9 riprese: sar\u00e0 pi\u00f9 rapida da preparare e risulter\u00e0 pi\u00f9 croccante. Se metti troppa carne tutta insieme nel wok, rischier\u00e0 di rilasciare molta acqua\nRegola il livello di piccantezza aggiungendo pi\u00f9 o meno gochugaru\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86199"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128439,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86199\/revisions\/128439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}