{"id":86198,"title":"Jjamppong \u2013 zuppa di noodles ai frutti di mare","modified":"2025-10-17T07:01:02+02:00","plain":"Une recette traditionnelle de soupe aux fruits de mer cor\u00e9enne qui ravira vos soir\u00e9es d'hiver\n\nVous connaissiez le jajangmyeon ? Eh bien comme chez nous on est soit chocolat chaud, soit caf\u00e9 au matin: en Cor\u00e9en soit nous sommes team Jajangmyeon, soit jjamppong. \n\nPerso, je trouve que les deux plats sont tr\u00e8s diff\u00e9rents, m'enfin ils font tous les deux partie de la cuisine cor\u00e9enne d'influence chinoise au m\u00eame titre que le tangsuyuk. \n\nLe jajangmyeon dans toute sa splendeur\n\nComme ces deux plats cor\u00e9ens, c'est \u00e0 la fois d\u00e9licieux, savoureux et tr\u00e8s r\u00e9confortant. \u00c0 contrario, pour quelque chose de frais tentez le naegmyeon nord-cor\u00e9en\n\nLe Jjamppong, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe jjamppong (ou jjampong, \uc9ec\ubf55) est l\u2019un des plats les plus populaires que vous puissiez commander dans un restaurant sino-cor\u00e9en. Il se compose de nouilles fra\u00eeches, de divers l\u00e9gumes et de diff\u00e9rents fruits de mer, le tout servi dans un bouillon rouge \u00e9pic\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, le bouillon peut \u00eatre assez relev\u00e9, donc prenez garde !\n\nEn Cor\u00e9e, comme \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment il y a une rivalit\u00e9 entre le jjamppong et le jajangmyeon (nouilles cor\u00e9ennes \u00e0 la p\u00e2te de haricots noirs, \uc790\uc7a5\uba74). \n\nSi vous n\u2019arrivez pas \u00e0 choisir entre les deux, vous pouvez alors commander ce qui s'appelle jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\nLe jjamjjamyeon r\u00e9unit ces deux types de nouilles dans un bol s\u00e9par\u00e9 au milieu\n\nPourquoi se casser la t\u00eate \u00e0 choisir ?\n\nLes origines du Jjamppong\n\nBien qu\u2019il existe de nombreuses th\u00e9ories au sujet des origines du jjamppong, la plus convaincante est qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1940 par des immigrants chinois install\u00e9s \u00e0 Nagasaki, au Japon.\n\n\u00c9videmment, le jjamppong actuel a beaucoup \u00e9volu\u00e9 pour s\u2019adapter aux go\u00fbts cor\u00e9ens. En particulier, l\u2019ajout de gochugaru et de fruits de mer a \u00e9t\u00e9 introduit dans les ann\u00e9es 1960 en Cor\u00e9e.\n\nLe tangsuyuk ou porc frit cor\u00e9en, est aussi issu de la cuisine chinoise\n\nLe jjamppong, contrairement \u00e0 d\u2019autres plats cor\u00e9ens, est assez difficile de reproduire chez soi \u00e0 la maison avec des produits pr\u00e9emball\u00e9s ou des nouilles instantan\u00e9es. Pour obtenir cette saveur l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9e qui le caract\u00e9rise, il faut le pr\u00e9parer maison dans un wok. \n\nDans la recette, on accentue encore d'avantage cela avec le paprika fum\u00e9\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Jjamppong\n\n\n\nLes nouilles: Traditionnellement, on utilisera des nouilles cor\u00e9ennes Kalguksus que vous trouverez en \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e, mais de simples nouilles aux oeufs conviennent parfaitement\n\nLe porc: utilisez le morceaux que vous voulez, id\u00e9alement avec un peu de gras quand-m\u00eame\n\nFruits de mer: Ici c'est freestyle, incorporez ce que vous voulez\n\nLe vin shaoxing: vin de cuisson traditionnel, se remplace par du sak\u00e9 ou du sherry sec\n\nLa sauce soja light: sauce sal\u00e9e qu'on trouve dans tous les magasins\n\nLa sauce hu\u00eetre: sauce qui n'a pas le gout d'huitre, se trouve en format v\u00e9g\u00e9tarien si vous \u00eates allergiques\n\nLe gochugaru: poudre de piment cor\u00e9en typique, moyennement piment\u00e9\n\nLe bouillon de poulet: id\u00e9alement fait maison, ou si vous utilisez un bouillon du commerce assurez-vous qu'il ne soit pas sal\u00e9\n\n\n\n\tJjamppong - Soupe de nouilles aux fruits de mer\n\t\t\n\t\tUne recette traditionnelle de soupe aux fruits de mer cor\u00e9enne qui ravira vos soir\u00e9es d'hiver\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProt\u00e9ines150 g de porc (en julienne)700 g de fruits de mer (frais comme le calamar, les crevettes, les moules, les palourdes, le crabe, etc. Au minium: moules\/crevettes\/ronds de calamar)L\u00e9gumes150 g de chou chinois (coup\u00e9 en morceaux)200 g d'oignon (tranch\u00e9 (1 oignon de taille moyenne))30 g de carotte (en julienne)60 g de courgette (en julienne)Aromates4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile de cuisson neutre7 gousses d'ail (hach\u00e9)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gingembre (hach\u00e9)6 jeunes oignons (\u00e9minc\u00e9s)Assaisonnements4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gochugaru (passez-le au blender afin de le r\u00e9duire en une poudre fine)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika fum\u00e92 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce hu\u00eetre60 ml de vin Shaoxing (ou d'eau)1.5 L de bouillon de poulet0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel (au go\u00fbt)1 piment rouge (optionnel)Pour servir2 portions de nouilles aux \u0153ufsJeunes oignons \u00e9minc\u00e9s (pour garnir)\t\n\t\n\t\tAjoutez de l'huile de cuisson, l'ail, le gingembre et les oignons verts dans un wok ou une grande casserole froideAllumez le feu \u00e0 moyen et faites revenir jusqu'\u00e0 ce que les ar\u00f4mes se d\u00e9gagent, environ 2 \u00e0 3 minutes. D\u00e9pendant la puissance de votre plaque. Il se peut que ce soit le triple du temps, \u00e7a doit gr\u00e9sillerAugmentez le feu \u00e0 vif puis ajoutez le porc, le chou, l'oignon, la carotte et la courgetteFaites revenir pour combiner tous les ingr\u00e9dients, environ 45 secondesAjoutez le gochugaru et le paprika fum\u00e9Faites revenir pendant 30 secondes \u00e0 1 minute, puis ajoutez la sauce soja et la sauce hu\u00eetre en les faisant couler sur les parois (internes) du wok. Elles vont f\u00fbmer pendant quelques secondes et r\u00e9v\u00e9ler de ar\u00f4mesRemuez rapidement tous les ingr\u00e9dients ensemble et versez le bouillon de poulet et le vin Shaoxing ou l'eauPortez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez les fruits de mer et faites bouillir fortement jusqu'\u00e0 ce que tous les fruits de mer soient bien cuits, environ 2 \u00e0 3 minutesAjoutez le piment rouge si applicableFaites cuire les nouilles selon les indications du paquet\u00c9gouttez et rincez les nouilles sous l'eau froide pour retirer l'exc\u00e8s d'amidon\u00c0 la fin, rincez-les \u00e0 l'eau la plus chaude possible pour r\u00e9chauffer les nouilles. \u00c9gouttez compl\u00e8tement et placez-les dans un bol de serviceVersez une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de soupe aux fruits de mer sur les nouilles et servez imm\u00e9diatement. Garnir d\u2019oignons verts. Saler au go\u00fbt\t\n\t\n\t\tLe fait de verser la sauce soja et huitre sur les rebords du wok chaud font en partie br\u00fbler les sauces, ce qui ajoute de bons ar\u00f4mes fum\u00e9s au bouillon. La sauce huitre est g\u00e9n\u00e9ralement pas assez liquide pour verser de la sorte, donc je recommande de la m\u00e9langer avec la sauce soja light \u00e0 l'avance pour que le tout soit plus liquide et plus pratique \u00e0 verser\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneCrevettes, Poisson, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris pour cette recette, celle du blog de la talentueuse Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86198"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93225,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198\/revisions\/93225"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}