{"id":86198,"title":"Jjamppong \u2013 zuppa di noodles ai frutti di mare","modified":"2026-06-12T20:22:20+02:00","plain":"Una tradizionale zuppa coreana ai frutti di mare, perfetta per scaldare le vostre serate d’inverno\n\n\n\nConoscete gi\u00e0 il jajangmyeon? Ebbene, un po’ come da noi al mattino c’\u00e8 chi sceglie la cioccolata calda e chi il caff\u00e8, in Corea c’\u00e8 chi \u00e8 team Jajangmyeon e chi team jjamppong. \n\n\n\nPersonalmente trovo che i due piatti siano molto diversi, ma fanno entrambi parte della cucina coreana d’influenza cinese, proprio come il tangsuyuk. \n\n\n\nIl jajangmyeon in tutto il suo splendore\n\n\n\nCome questi due piatti coreani, anche lo jjamppong \u00e8 delizioso, saporito e davvero confortante. Se invece avete voglia di qualcosa di fresco, provate il mul-naengmyeon nordcoreano\n\n\n\nIl Jjamppong, che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl jjamppong (o jjampong, \uc9ec\ubf55) \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 popolari da ordinare in un ristorante sino-coreano. \u00c8 composto da noodle freschi, verdure varie e frutti di mare assortiti, il tutto servito in un brodo rosso e piccante. Di solito il brodo pu\u00f2 essere piuttosto intenso, quindi fate attenzione!\n\n\n\nIn Corea, come accennato prima, c’\u00e8 una vera rivalit\u00e0 tra jjamppong e jajangmyeon (noodle coreani con pasta di fagioli neri, \uc790\uc7a5\uba74). \n\n\n\nSe non riuscite a scegliere tra i due, potete ordinare quello che si chiama jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nIl jjamjjamyeon riunisce questi due tipi di noodle in una ciotola divisa in due\n\n\n\nPerch\u00e9 scervellarsi a scegliere?\n\n\n\nLe origini del Jjamppong\n\n\n\nSebbene esistano molte teorie sulle origini del jjamppong, la pi\u00f9 convincente \u00e8 che sia stato creato negli anni Quaranta da immigrati cinesi stabilitisi a Nagasaki, in Giappone.\n\n\n\nNaturalmente, lo jjamppong di oggi si \u00e8 evoluto molto per adattarsi ai gusti coreani. In particolare, l’aggiunta di gochugaru e frutti di mare \u00e8 stata introdotta in Corea negli anni Sessanta.\n\n\n\nIl tangsuyuk, o maiale fritto coreano, viene anch’esso dalla cucina cinese\n\n\n\nIl jjamppong, a differenza di altri piatti coreani, \u00e8 piuttosto difficile da riprodurre a casa con prodotti pronti o noodle istantanei. Per ottenere quel sapore leggermente tostato che lo caratterizza, bisogna prepararlo in casa nel wok. \n\n\n\nIn questa ricetta accentuiamo ancora di pi\u00f9 questa nota con la paprika affumicata\n\n\n\nVoglia di un brodo coreano ancora pi\u00f9 sostanzioso? Provate il gamjatang, con le sue ossa di maiale\n\n\n\nGli ingredienti principali del Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nI noodle: Tradizionalmente si usano i kalguksu, noodle coreani che trovate nei negozi specializzati, ma anche dei semplici noodle all’uovo vanno benissimo\n\n\n\nIl maiale: scegliete il taglio che preferite, meglio se con un po’ di grasso\n\n\n\nFrutti di mare: qui potete sbizzarrirvi: aggiungete quelli che preferite\n\n\n\nIl vino Shaoxing: vino da cucina cinese tradizionale, sostituibile con sak\u00e8 o sherry secco\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: una salsa sapida che si trova facilmente nei negozi\n\n\n\nLa salsa di ostriche: non sa davvero di ostrica e si trova anche in versione vegetariana, utile in caso di allergie\n\n\n\nIl gochugaru: tipica polvere di peperoncino coreano, di piccantezza media\n\n\n\nIl brodo di pollo: idealmente fatto in casa; se usate un brodo pronto, assicuratevi che non sia salato\n\n\n\n\n\n\tJjamppong - Zuppa di noodle ai frutti di mare\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProteine150 g di maiale (a julienne)700 g di frutti di mare (freschi, come calamari, gamberi, cozze, vongole, granchio, ecc. Come minimo: cozze, gamberi e anelli di calamaro)Verdure150 g di cavolo cinese (tagliato a pezzi)200 g di cipolla (affettata (1 cipolla media))30 g di carota (a julienne)60 g di zucchina (a julienne)Aromi4 cucchiai di olio neutro per cucinare7 spicchi di aglio (tritato)2 cucchiaini di zenzero (tritato)6 cipollotti (affettati finemente)Condimenti4 cucchiai di gochugaru (frullatelo fino a ridurlo in una polvere fine)1 cucchiaio di paprika affumicata2 cucchiai di salsa di soia chiara2 cucchiaini di salsa di ostriche60 ml di vino Shaoxing (oppure acqua)1.5 L di brodo di pollo0.25 cucchiaino di sale (a piacere)1 peperoncino rosso (facoltativo)Per servire2 porzioni di noodle all'uovocipollotti affettati finemente (per guarnire)\t\n\t\n\t\tMettete l'olio, l'aglio, lo zenzero e i cipollotti in un wok freddo o in una casseruola capiente freddaAccendete il fuoco a fiamma media e fate soffriggere finch\u00e9 gli aromi non si sprigionano, per circa 2-3 minuti. Il tempo pu\u00f2 variare in base alla potenza del fornello: potrebbe anche triplicare. L'importante \u00e8 che inizi a sfrigolareAlzate la fiamma al massimo, poi aggiungete il maiale, il cavolo, la cipolla, la carota e la zucchinaFate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti, per circa 45 secondiAggiungete il gochugaru e la paprika affumicataFate saltare per 30 secondi-1 minuto, poi aggiungete la salsa di soia e la salsa di ostriche facendole colare lungo le pareti interne del wok. Sfrigoleranno e fumeranno per qualche secondo, sprigionando tutto il loro aromaMescolate rapidamente tutti gli ingredienti, quindi versate il brodo di pollo e il vino Shaoxing o l'acquaPortate a ebollizione. Aggiungete i frutti di mare e fate bollire vivacemente finch\u00e9 non sono ben cotti, per circa 2-3 minutiAggiungete il peperoncino rosso, se lo usateCuocete i noodle seguendo le indicazioni riportate sulla confezioneScolate i noodle e sciacquateli sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccessoInfine, sciacquateli con l'acqua pi\u00f9 calda possibile per riscaldarli. Scolateli completamente e trasferiteli in una ciotola da portataVersate una generosa quantit\u00e0 di zuppa ai frutti di mare sui noodle e servite subito. Guarnite con i cipollotti e salate a piacere\t\n\t\n\t\tVersare la salsa di soia e la salsa di ostriche sui bordi del wok caldo fa caramellare e tostare leggermente le salse, regalando al brodo piacevoli note affumicate. Di solito la salsa di ostriche non \u00e8 abbastanza fluida per essere versata in questo modo: consiglio quindi di mescolarla in anticipo con la salsa di soia chiara, cos\u00ec il composto sar\u00e0 pi\u00f9 liquido e pi\u00f9 pratico da versare\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiCoreana\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa ricetta mi sono ispirato a quella del blog della talentuosa Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86198"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130086,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86198\/revisions\/130086"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}