{"id":86197,"title":"Tteokbokki: Gnocchi di riso coreani in salsa piccante","modified":"2025-09-15T11:31:32+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 il tteokbokki? \n\n\n\nIl tteokbokki (\ub5a1\ubcf6\uc774) \u00e8 un popolarissimo piatto di street food coreano composto da morbidi gnocchi di riso cotti in una salsa dolce e piccante a base di pasta di peperoncino rosso coreano, nota anche come gochujang. Lo si trova spesso nei barbecue coreani accompagnato da bulgogi di manzo\n\n\n\nTteokbokki, scritto anche ddukbokki o ddeokbokki, significa letteralmente \u00abgnocchi di riso saltati\u00bb in coreano. Spesso viene servito con una salsa molto liquida, quasi una zuppa. \n\n\n\nIl dakgalbi \u00e8 un altro delizioso piatto che utilizza i tteok\n\n\n\nMa perch\u00e9 farne una zuppa quando si pu\u00f2 concentrare e caramellare la salsa? Ormai mi conoscete. Quello che vi propongo qui \u00e8 un puro concentrato di sapori piccanti, dolci e salati. Se riuscite a reggere il peperoncino, la ricetta vi render\u00e0 dipendenti quanto i miei udon al manzo.  \n\n\n\nI miei famosi udon al manzo\n\n\n\nEsistono molte varianti del tteokbokki, soprattutto per quanto riguarda la salsa e i vari topping. La salsa pu\u00f2 andare da cremosa a secca e i topping possono includere polpette di pesce (eomuk), uova sode, noodles ramen, ravioli (mandu), verdure e perfino formaggi come nei hot dog coreani. \n\n\n\nI coreani hanno un\u2019immaginazione senza limiti quando si parla di cibo. Insomma, oggi vi vizio con questo classico della cucina coreana.\n\n\n\nGli ingredienti per preparare il tteokbokki\n\n\n\nSi preparano con un tipo specifico di gnocchi di riso chiamati garae-tteok, lunghi e cilindrici, tagliati a pezzi di 2-3 cm. \n\n\n\nNe esistono di diversi tipi: con farina di riso, un po\u2019 pi\u00f9 elastici come consistenza, oppure con farina di frumento, pi\u00f9 densi. Personalmente ho un\u2019enorme preferenza per i tteok di farina di riso, ma ognuno ha i propri gusti. \n\n\n\nIl gochujang e il gochugaru: famosissima polvere e pasta di peperoncino coreano, si sposano con un sacco di cose. Se volete saperne di pi\u00f9, ecco il mio articolo sull\u2019argomento.\n\n\n\nUso anche il gochujang per dare il suo bel colore al pollo del generale Tao\n\n\n\nLa salsa di soia light: da non confondere con la salsa di soia dark, dona quel tocco salato che adoriamo. Se vuoi saperne di pi\u00f9 sui diversi tipi di salsa di soia, ti rimando al mio articolo completo sull\u2019argomento\n\n\n\nIl vino Shaoxing: \u00e8 uno dei vini di riso da cucina pi\u00f9 popolari in Cina. Molto usato in tante delle mie ricette, ne consiglio l\u2019acquisto! Al limite, sostituite con sak\u00e8 o dry sherry.\n\n\n\nUna bella bottiglia di vino Shaoxing\n\n\n\n Ma, come al solito, la sostituzione comporta (anche lieve) perdita di fedelt\u00e0 al gusto, quindi a vostro rischio e pericolo! Per quanto mi riguarda, \u00e8 un ingrediente che ho sempre in cucina e di cui sono totalmente dipendente. Ecco il mio articolo completo sul vino Shaoxing\n\n\n\nIl gochujang pu\u00f2 essere difficile da trovare, potete acquistarlo qui su Amazon\n\n\n\nLa ricetta del tteokbokki\n\n\n\nConsigli per riuscire con il tteokbokki\n\n\n\nLa pazienza \u00e8 madre della caramellizzazione: lo ripeto sempre, usate occhi e utensili per assicurarvi che la salsa sia ben caramellata prima di passare alla fase successiva. A volte, un minuto fa tutta la differenza.\n\n\n\nUsate tagli di manzo a cottura rapida per un risultato migliore\n\n\n\nIl controfiletto si presta benissimo ai salti in padella\n\n\n\n\n\n\tTteokbokki \u2013 gnocchi di riso coreani in salsa piccante\n\t\t\n\t\tUna ricetta di tteokbokki facile, veloce e irresistibile.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer la salsa6 cucchiaio di vino Shaoxing3 cucchiai di gochujang3 cucchiai di zucchero a velo1 cucchiaino di gochugaru1 cucchiaino di salsa di soia chiara2 spicchi di aglio tritatoNoodles350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm300 g di manzo a fettine\t\n\t\n\t\tMetti in ammollo i tteok in acqua calda per 10 minuti, poi scolali e tienili da parte.In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.Scalda un filo d'olio in un wok ben caldo e salta il manzo per 5 minuti, quindi trasferiscilo su un piatto.Nello stesso wok salta i cipollotti per 5 minuti, poi mettili da parte.Abbassa la fiamma a medio, versa la salsa e lasciala addensare mescolando; se dovesse attaccarsi, unisci un filo d'olio e riduci ancora il calore.Quando la salsa sar\u00e0 ben densa, aggiungi i tteok, il manzo e i cipollotti; mescola e lascia restringere ancora se necessario.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreanaBoeuf, Gochujang, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86197"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86325,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197\/revisions\/86325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}