{"id":86197,"title":"Tteokbokki: Gnocchi di riso coreani in salsa piccante","modified":"2026-06-12T16:49:15+02:00","plain":"Che cos’\u00e8 il tteokbokki? \n\n\n\nIl tteokbokki (\ub5a1\ubcf6\uc774) \u00e8 un popolarissimo piatto coreano da street food, preparato con morbidi gnocchi di riso cotti in una salsa dolce e piccante a base di pasta di peperoncino rosso coreana, chiamata anche gochujang. Lo si trova spesso nei barbecue coreani, accompagnato da manzo bulgogi\n\n\n\nTteokbokki, scritto anche ddukbokki o ddeokbokki, in coreano significa letteralmente \u201cgnocchi di riso saltati\u201d. Spesso viene servito con una salsa molto liquida, quasi come una zuppa. \n\n\n\nIl dakgalbi \u00e8 un altro piatto delizioso a base di tteok\n\n\n\nMa perch\u00e9 farne una zuppa quando si pu\u00f2 restringere e caramellare la salsa? Ormai cominciate a conoscermi. Quella che vi propongo qui \u00e8 una vera concentrazione di sapori piccanti, dolci e sapidi. Se riuscite a reggere il peperoncino, questa ricetta vi conquister\u00e0 quanto i miei udon al manzo. \n\n\n\nI miei celebri udon al manzo\n\n\n\nEsistono tantissime varianti del tteokbokki, soprattutto per quanto riguarda la salsa e i vari topping. La salsa pu\u00f2 essere pi\u00f9 brodosa o pi\u00f9 asciutta, mentre tra le guarnizioni possono comparire fish cake coreani (eomuk), uova sode, noodles ramen, ravioli (mandu), verdure e persino formaggio, come negli hot dog coreani. \n\n\n\nI coreani hanno un’immaginazione senza limiti quando si parla di cibo. Insomma, oggi vi faccio assaggiare un grande classico della cucina coreana.\n\n\n\nGli ingredienti per preparare i tteokbokki\n\n\n\nPer prepararli si usa un tipo specifico di gnocco di riso chiamato garae-tteok: sono cilindri lunghi, tagliati in pezzi da 2-3 cm. \n\n\n\nNe esistono diversi tipi: quelli con farina di riso, dalla consistenza un po’ pi\u00f9 elastica, e quelli con farina di frumento, pi\u00f9 densi. Personalmente, ho una graaande preferenza per i tteok di farina di riso. Ma \u00e8 questione di gusti. \n\n\n\nIl gochujang e il gochugaru: la celebre pasta e il peperoncino in polvere coreani, stanno bene con un sacco di preparazioni. Se volete saperne di pi\u00f9, ecco il mio articolo sull’argomento. \n\n\n\nUso il gochujang anche per dare il suo bel colore al pollo del generale Tao\n\n\n\nLa salsa di soia light: da non confondere con la salsa di soia dark, aggiunge quel tocco sapido che adoriamo. Se volete saperne di pi\u00f9 sui diversi tipi di salsa di soia, vi rimando al mio articolo completo sull’argomento\n\n\n\nIl vino Shaoxing: \u00e8 uno dei vini di riso da cucina pi\u00f9 popolari in Cina. Lo uso in moltissime mie ricette e ve ne consiglio l’acquisto! In alternativa, sostituitelo con sak\u00e8 o sherry secco.\n\n\n\nUna bella bottiglia di vino Shaoxing\n\n\n\n Ma, come sempre, ogni sostituzione comporta una perdita, anche minima, di fedelt\u00e0 al gusto: quindi procedete a vostro rischio e pericolo! Per quanto mi riguarda, \u00e8 un ingrediente che ho sempre in cucina e che uso di continuo. Ecco il mio articolo completo sul vino Shaoxing\n\n\n\nIl gochujang pu\u00f2 essere difficile da trovare: potete acquistarlo qui su Amazon\n\n\n\nLa ricetta dei tteokbokki\n\n\n\nConsigli per preparare tteokbokki perfetti\n\n\n\nLa pazienza \u00e8 la madre della caramellizzazione: lo ripeto sempre, affidatevi a occhi e utensili per assicurarvi che la salsa sia ben caramellata prima di passare alla fase successiva. A volte anche un solo minuto fa la differenza.\n\n\n\nUsate tagli di manzo a cottura rapida per ottenere un risultato migliore\n\n\n\nIl controfiletto si presta benissimo alle preparazioni saltate\n\n\n\n\n\n\tTteokbokki \u2013 gnocchi di riso coreani in salsa piccante\n\t\t\n\t\tUna ricetta di tteokbokki facile, veloce e irresistibile.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer la salsa6 cucchiaio di vino Shaoxing3 cucchiai di gochujang3 cucchiai di zucchero a velo1 cucchiaino di gochugaru1 cucchiaino di salsa di soia chiara2 spicchi di aglio tritatoNoodles350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm300 g di manzo a fettine\t\n\t\n\t\tMetti in ammollo i tteok in acqua calda per 10 minuti, poi scolali e tienili da parte.In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.Scalda un filo d'olio in un wok ben caldo e salta il manzo per 5 minuti, quindi trasferiscilo su un piatto.Nello stesso wok salta i cipollotti per 5 minuti, poi mettili da parte.Abbassa la fiamma a medio, versa la salsa e lasciala addensare mescolando; se dovesse attaccarsi, unisci un filo d'olio e riduci ancora il calore.Quando la salsa sar\u00e0 ben densa, aggiungi i tteok, il manzo e i cipollotti; mescola e lascia restringere ancora se necessario.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreanaBoeuf, Gochujang, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86197"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130028,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86197\/revisions\/130028"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}