{"id":86189,"title":"Samgyeopsal autentico \u2013 pancetta di maiale grigliata alla coreana","modified":"2026-06-11T12:01:22+02:00","plain":"Una ricetta deliziosa di pancetta di maiale grigliata, ancora pi\u00f9 buona di quella del barbecue coreano\n\n\n\nIl samgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), o samgyeopsal-gui, \u00e8 uno dei piatti coreani pi\u00f9 amati. Tenero, leggermente piccante e ricco di sapore: \u00e8 difficile trovargli un difetto. \n\n\n\nChe lo prepariate sulla pietra ollare o con la raclette, in padella, sulla plancha o su un barbecue coreano tradizionale, il risultato finale cambier\u00e0 poco, purch\u00e9 usiate una superficie ampia, piana e ben calda. Quindi niente scuse: correte a scoprire questa ricetta asiatica fatta in casa!\n\n\n\nProvate anche la mia ricetta degli udon bulgogi\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il Samgyeopsal?\n\n\n\nInsieme al manzo bulgogi, al jeyuk bokkeum, all’osam bulgogi e a tutti i banchan, fa parte della famiglia dei piatti generalmente serviti durante un barbecue coreano. Il suo nome si traduce letteralmente con \u201ccarne a tre strati\u201d e indica la pancetta di maiale. Insomma, qui il taglio di carne \u00e8 fondamentale. Insieme al Jokbal rientra anche negli anju, i piatti serviti insieme all’alcol.\n\n\n\nGli spinaci coreani sono una vera delizia\n\n\n\nCuriosit\u00e0: lo chiamiamo comunemente Samgyeopsal, ma non \u00e8 del tutto corretto; il suffisso \u201c-gui\u201d indica una preparazione alla griglia o arrosto. Il nome completo, quindi, \u00e8: pancetta di maiale grigliata.\n\n\n\nCome si mangia il Samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTradizionalmente la carne viene cotta intera e poi tagliata con le forbici in piccoli bocconi.\n\n\n\nLo ssamjang fatto in casa \u00e8 irresistibile\n\n\n\nSi prendono poi i bocconcini con una bella foglia di lattuga o di shiso, si aggiunge qualche fettina d’aglio o di peperone e, soprattutto, non si dimentica una buona salsa ssamjang fatta in casa. A volte si serve insieme anche l’insalata di cipollotti (pajeori).\n\n\n\nGli ingredienti principali del Samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nLa pancetta di maiale: come gi\u00e0 accennato, questo piatto si basa sull’uso della pancetta fresca, non salata.\n\n\n\nSalsa di soia chiara: la classica salsa di soia salata, facile da trovare al supermercato. Dona alla marinata una buona dose di umami e sapidit\u00e0.\n\n\n\nIl mirin: vino di riso dolce giapponese, molto usato anche in Corea per aggiungere una nota dolce alle salse asiatiche e alle marinate.\n\n\n\nOlio di sesamo: regala un delizioso aroma di sesamo.\n\n\n\nGochugaru e gochujang: peperoncino coreano in polvere e pasta di peperoncino coreana, ricchi di umami; si usano nello ssamjang e nella marinata.\n\n\n\n\n\n\tSamgyeopsal autentico - maiale grigliato coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g di pancetta di maiale (a fette lunghe e sottili)Marinata1 cipolla media (affettata finemente)3 gambi di cipollotto (tagliati a pezzi di 5 cm)4 spicchi d'aglio (a fettine)0.25 cucchiaino di zenzero in polvere120 g di gochujang60 g di salsa di soia chiara1 cucchiaino di gochugaru3 cucchiai di mirin1 cucchiaio di olio di sesamo1 cucchiaio di semi di sesamo1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaino di pepe nero macinatoSsamjang casalingo60 g di doenjang1 cipollotto (tritato)0.5 spicchio d'aglio (tritato)1 cucchiaio di gochujang1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di semi di sesamo (tostati)0.5 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)Insalata di cipollotti (pajeori)8 cipollotti (affettati finemente, vedi foto)30 g di salsa di soia chiara1 cucchiaino di zucchero0.5 cucchiaio di semi di sesamo (tostati)0.5 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)1 cucchiaio di gochugaruPer servireLattugafoglie di shiso\t\n\t\n\t\tInsalata di cipollottiAffettate finemente i cipollottiMettete i cipollotti affettati in ammollo in acqua fredda per 5 minutiSciacquate e scolateRiunite gli ingredienti del condimento in una ciotolaMescolate beneDistribuite i cipollotti in piccole ciotole da servizio e aggiungete un po' di salsa su ogni porzioneTenete da parteSsamjangRiunite tutti gli ingredienti in una ciotolaMescolate beneTrasferite in una ciotola da servizio e tenete da partePancetta di maialeIn una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti della marinataCondite le fette di pancetta di maiale con la marinataLasciate marinare in frigorifero per almeno due oreGrigliate le fette di pancetta di maiale a fuoco medio in padella, al barbecue o su una piastra. Non giratele troppo presto e non disponetene troppe sulla superficie di cottura in una volta solaServite con lo ssamjang e il pajeoriGustate mettendo pajeori e ssamjang in una foglia di lattuga o di perilla\t\n\t\n\t\tNon sovraccaricate la piastra o la padella: regolatevi in base alla sua dimensione\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer la ricetta dello ssamjang e del pajeori, mi sono ispirato alla deliziosa ricetta di Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86189"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128741,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189\/revisions\/128741"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}