{"id":86189,"title":"Samgyeopsal autentico \u2013 pancetta di maiale grigliata alla coreana","modified":"2025-10-20T17:49:31+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de poitrine de porc grill\u00e9e bien meilleure qu'au barbecue cor\u00e9en\n\nLe samgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774) ou samgyeopsal-gui est un des plats cor\u00e9ens favoris des fran\u00e7ais. Fondante, \u00e9pic\u00e9e et savoureuse ce serait difficile de trouver un d\u00e9faut \u00e0 ce plat. \n\nQue vous le pr\u00e9pariez lors d'une pierrade\/raclette, sur la po\u00eale, plancha ou sur un barbecue cor\u00e9en traditionnel, cela n'aura pas trop d'importance sur le rendu final tant que c'est une grande surface plane et chauffante. Donc, aucune excuse, foncez d\u00e9couvrir cette recette asiatique maison !\n\nTentez aussi ma recette de udon bulgogi\n\nLe Samgyeopsal, qu'est-ce que c'est ?\n\nAvec le boeuf bulgogi, le jeyuk bokkeum, l'osam bulgogi et tous les banchan, il fait partie de la famille des plats g\u00e9n\u00e9ralement servis lors d'un barbecue cor\u00e9en. Son nom se traduit litt\u00e9ralement par \"viande au 3 couches\" pour d\u00e9signer la poitrine de porc. Vous l'aurez compris, ici on impose la pi\u00e8ce de viande. Il fait aussi partie avec le Jokbal des Anju, des plats servis en m\u00eame temps que de l'alcool\n\nLes \u00e9pinards cor\u00e9ens sont un vrai d\u00e9lice\n\nFun fact, on l'appelle couramment Samgyeopsal mais ce n'est pas vraiment correct, le suffixe \"-gui\" d\u00e9signe le fait que cela soit grill\u00e9 ou r\u00f4ti. Donc, nom complet : poitrine de porc grill\u00e9e\n\nComment manger le Samgyeopsal-gui ?\n\nTraditionnellement la viande est cuite enti\u00e8re, et ensuite coup\u00e9e avec des ciseaux pour avoir de petites bouch\u00e9es.\n\nLe ssamjang maison, une tuerie\n\nEnsuite, on va prendre ces morceaux avec une belle feuille de laitue ou de shiso, mettre quelques tranches d'ail ou de poivron et surtout ne pas oublier une bonne sauce ssamjang maison. La salade d'oignon verts (pajeori) est aussi parfois servie avec\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Samgyeopsal\n\n\n\nLa poitrine de porc: Comme abord\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, ce plat est d\u00e9finit par l'utilisation du lard (non sal\u00e9)\n\nSauce soja light: Sauce soja sal\u00e9e classique trouvable en supermarch\u00e9. Apporte une bonne dose d'umami et de sal\u00e9 \u00e0 la marinade\n\nLe mirin: vin de riz sucr\u00e9 japonais, il s'utilise aussi beaucoup en Cor\u00e9e pour apport\u00e9 du sucr\u00e9 aux sauces asiatiques et marinades\n\nHuile de s\u00e9same: apporte un d\u00e9licieux go\u00fbt de s\u00e9same\n\nGochugaru et gochujang: Piment en poudre et p\u00e2te de piment cor\u00e9enne, ils sont charg\u00e9 d'umami et s'utilisent dans le ssamjang et la marinade\n\n\n\n\tAuthentique Samgyeopsal - Porc Grill\u00e9 Cor\u00e9en\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de poitrine de porc grill\u00e9e bien meilleure qu'au barbecue cor\u00e9en\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de poitrine de porc (en longues tranches fines)Marinade1 oignon moyen (\u00e9minc\u00e9)3 tiges d'oignon vert (coup\u00e9es en morceaux de 5 cm)4 gousses d'ail (en tranches)0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre120 g de gochujang60 g de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gochugaru3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mirin1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir mouluSsamjang maison60 g de doenjang1 oignon vert (hach\u00e9)0.5 gousse d'ail (hach\u00e9e)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gochujang1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de s\u00e9same (grill\u00e9es)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same (grill\u00e9e)Salade d'oignons verts (pajeori)8 oignons verts (finement tranch\u00e9s, voir photo)30 g de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same (grill\u00e9es)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same (grill\u00e9e)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gochugaruPour servirSaladeFeuilles de shiso\t\n\t\n\t\tSalade d'oignons vertsTrancher finement les oignons vertsFaire tremper les oignons verts \u00e9minc\u00e9s dans de l'eau froide pendant 5 minutesRincer et \u00e9goutterRassembler les ingr\u00e9dients de l'assaisonnement dans un bolBien m\u00e9langerR\u00e9partir les oignons verts dans des petits bols de service et ajouter un peu de sauce sur chaque portionR\u00e9serverSsamjangRassembler tous les ingr\u00e9dients dans un bolBien m\u00e9langerTransf\u00e9rer dans un bol de service et r\u00e9serverPoitrine de porcDans un grand bol, m\u00e9langer les \u00e9l\u00e9ments de la marinadeMariner les tranches de poitrine de porc avec la marinadeR\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins deux heuresGriller la poitrine de porc \u00e0 feu moyen sur une po\u00eale, un barbecue ou une plancha. Ne pas les retourner trop rapidement et ne pas trop en mettre sur la po\u00eale d\u2019un coupServir avec le ssamjang et le pajeoriD\u00e9guster en mettant du pajeori et du ssamjang dans une feuille de laitue ou de perille\t\n\t\n\t\tNe pas trop charger votre plancha ou po\u00eale d\u00e9pendant sa taille\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneGochujang, Huile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nPour la recette du ssamjang et du pajeori, j'ai repris la d\u00e9licieuse recette de Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86189"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91570,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86189\/revisions\/91570"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}