{"id":86187,"title":"Jumeokbap \u2013 polpette di riso coreane","modified":"2025-10-15T08:49:15+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de boulettes de riz cor\u00e9ennes de 3 fa\u00e7ons, de quoi faire de bonnes collations, une petite entr\u00e9e voire un d\u00e9jeuner\n\nLes onigiri, c'est has been. Ce classique de la cuisine japonaise est d\u00e9tr\u00f4n\u00e9 par son cousin cor\u00e9en: le jumeokbap.\n\nBon, ok, j'exag\u00e8re un peu. En gros, les jumeokbap sont aux onigiri ce que les kimbap sont aux sushis. \u00c0 savoir: une tonne de garnitures diff\u00e9rentes possibles, une forme l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes, un riz assaisonn\u00e9 avec des saveurs l\u00e9g\u00e8res et sal\u00e9es plut\u00f4t que vinaigr\u00e9es\/sucr\u00e9es . Dans tous les cas, on se r\u00e9gale.\n\nDe d\u00e9licieuses petites boules de riz cor\u00e9ennes\n\nLes jumeokbap, qu'est-ce que c'est ?\n\nSi vous n'aviez pas devin\u00e9 avec le titre de l'article et le paragraphe pr\u00e9c\u00e9dent, les jumeokbap (\uc8fc\uba39\ubc25) sont des boulettes de riz cor\u00e9ennes, garnies ou non. L\u00e0 o\u00f9 les puristes japonais vont regarder avec horreur quelqu'un innovant sur les garnitures de maki, les cor\u00e9ens eux, se l\u00e2chent compl\u00e8tement.\n\nLe boeuf bulgogi peut \u00eatre utilis\u00e9 comme d\u00e9licieuse garniture de jumeokbap\n\nAu bulgogi, au fromage, au jeyuk bokkeum, au kimchi: rien n'est impossible, la seule limite est votre imagination (et l'obligation d'inclure de l'ail en pri\u00e8re \u00e0 notre divinit\u00e9 la Grande Gousse). Bref, ce plat cor\u00e9en est un d\u00e9lice.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Jumeokbap\n\n\n\nLe riz \u00e0 sushis: essentiel si vous voulez que les boules tiennent bien\n\nFeuilles de nori grill\u00e9es: c'est la version cor\u00e9enne du nori \"ordinaire\" japonais, elles ont un petit go\u00fbt en plus, mais au besoin utilisez les nori japonaises\n\nLe togarashi: facultatif, c'est une poudre de piment japonaise\n\nLe kimchi: Chou ferment\u00e9 cor\u00e9en a un go\u00fbt acide et \u00e9pic\u00e9\n\nLa mayonnaise japonaise: la kewpie mayo est c\u00e9l\u00e8bre pour son d\u00e9licieux go\u00fbt umami. Ceci-dit elle est facultative, un peu de mayo commerciale avec du dashi en poudre fera un bon substitut\n\nLa sauce tonkatsu: Sauce utilis\u00e9e avec le porc tonkatsu, mais aussi comme topping sur pleins de choses comme l'okonomiyaki, par exemple\n\n\n\n\tJumeokbap - Boulettes de riz cor\u00e9ennes\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieuses boulettes de riz cor\u00e9ennes avec 3 diff\u00e9rentes garnitures.\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t250 g de riz \u00e0 sushi (poids sec, cuit)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same1 pinc\u00e9e de sel1 paquet de feuilles de nori grill\u00e9es (\u00e9miett\u00e9es, la vari\u00e9t\u00e9 cor\u00e9enne appel\u00e9e gim id\u00e9alement)Farce thon-mayo160 g de thon en bo\u00eete (\u00e9goutt\u00e9)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise japonaise (kewpie)1 pinc\u00e9e de poivrePiment vert (frais, hach\u00e9 (optionnel))Version natureFurikakeFarce au boeuf, fromage et kimchi150 g de b\u0153uf (en fines tranches)Mozzarella solide (ou tout autre fromage fondant, en morceaux)75 g de kimchi (hach\u00e9)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de kimchiTogarashiGarnitureJeunes oignons (\u00e9minc\u00e9s)Mayonnaise japonaiseSauce Tonkatsu\t\n\t\n\t\tFarce thon-mayoM\u00e9langer le thon, la mayonnaise, le poivre et le piment dans un bol.Dans un bol, m\u00e9langer le riz, l'huile de s\u00e9same et le sel.Prendre une poign\u00e9e de riz et l'aplatir dans la paume de la main.Ajouter une cuill\u00e8re du m\u00e9lange de thon et replier le riz par-dessus pour le couvrir.Fa\u00e7onner une boule et la rouler dans un sac contenant les algues \u00e9miett\u00e9es.Version natureM\u00e9langer le riz, le Furikake, le sel, l'huile de s\u00e9same et les algues \u00e9miett\u00e9es dans un bol.Fa\u00e7onner des boules avec vos mains.Farce boeuf, fromage et kimchiFaire chauffer une po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux et ajouter l'huile de s\u00e9same.Faire revenir le kimchi pendant quelques minutes.Ajouter le b\u0153uf, le sel, le poivre et le jus de kimchi.Lorsque le b\u0153uf est cuit, ajouter ce m\u00e9lange dans un bol contenant le riz cuit.M\u00e9langer \u00e0 la main.Prendre une poign\u00e9e du m\u00e9lange de riz et l'aplatir dans la paume de la main.Mettre du fromage au centre et replier le riz pour le couvrir.Fa\u00e7onner une boule et la passer au micro-ondes pendant 30 secondes pour faire fondre le fromage.Rouler dans le togarashi.DressageMettre les boules sur un plateau.Garnir en zigzag avec la mayonnaise et la sauce tonkatsu.Agr\u00e9menter de jeunes oignons \u00e9minc\u00e9s tr\u00e8s finement.\t\n\t\n\t\tPorter des gants l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9s avec de l'huile de s\u00e9same pour \u00e9viter que le riz ne colle. Si vous n'avez pas de sac en plastique, \u00e9miettez les algues sur une assiette et roulez les boulettes dedans.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86187"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87701,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187\/revisions\/87701"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}