{"id":86187,"title":"Jumeokbap \u2013 polpette di riso coreane","modified":"2026-06-11T12:00:32+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di polpette di riso coreane in 3 versioni, perfette per uno spuntino, un piccolo antipasto o persino un pranzo\n\n\n\nGli onigiri ormai sono superati. Questo classico della cucina giapponese \u00e8 stato spodestato dal suo cugino coreano: il jumeokbap.\n\n\n\nVa bene, ok, sto esagerando un po’. In sostanza, i jumeokbap stanno agli onigiri come i kimbap stanno ai sushi. Ovvero: un’infinit\u00e0 di farciture possibili, una forma leggermente diversa e un riso condito con sapori delicati e sapidi, pi\u00f9 che aciduli e dolci. In ogni caso, sono una vera delizia.\n\n\n\nDeliziose polpette di riso coreane\n\n\n\nChe cosa sono i jumeokbap?\n\n\n\nSe non lo avevate intuito dal titolo dell’articolo e dal paragrafo precedente, i jumeokbap (\uc8fc\uba39\ubc25) sono polpette di riso coreane, farcite oppure no. Mentre i puristi giapponesi guarderebbero con orrore chi osa innovare le farciture dei maki, i coreani danno libero sfogo alla creativit\u00e0.\n\n\n\nIl manzo bulgogi \u00e8 una farcitura deliziosa per i jumeokbap\n\n\n\nCon bulgogi, formaggio, jeyuk bokkeum, kimchi: nulla \u00e8 impossibile, l’unico limite \u00e8 la vostra immaginazione (e l’obbligo morale di aggiungere l’aglio, in omaggio alla nostra divinit\u00e0: il Grande Spicchio). Insomma, questo piatto coreano \u00e8 una delizia.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei jumeokbap\n\n\n\n\n\n\n\nIl riso per sushi: essenziale se volete che le polpette mantengano bene la forma\n\n\n\nFogli di nori tostati: sono la versione coreana del nori giapponese \u201cclassico\u201d; hanno un gusto leggermente pi\u00f9 intenso, ma all’occorrenza potete usare il nori giapponese\n\n\n\nIl togarashi: facoltativo, \u00e8 una polvere di peperoncino giapponese\n\n\n\nIl kimchi: cavolo fermentato coreano dal gusto acidulo e piccante\n\n\n\nLa maionese giapponese: la maionese Kewpie \u00e8 famosa per il suo delizioso sapore umami. Detto questo, \u00e8 facoltativa: un po’ di maionese da supermercato con dashi in polvere sar\u00e0 un buon sostituto\n\n\n\nLa salsa tonkatsu: salsa usata con il maiale tonkatsu, ma anche come guarnizione su tante preparazioni, come l’okonomiyaki, per esempio\n\n\n\n\n\n\tJumeokbap - Polpette di riso coreane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t250 g di riso per sushi (peso da crudo, cotto)1 cucchiaio d'olio di sesamo1 pizzico di sale1 confezione di fogli di nori tostati (sbriciolati, idealmente la variet\u00e0 coreana chiamata gim)Ripieno tonno e maionese160 g di tonno in scatola (sgocciolato)2 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)1 pizzico di pepePeperoncino verde (fresco, tritato (facoltativo))Versione sempliceFurikakeRipieno di manzo, formaggio e kimchi150 g di manzo (a fettine sottili)Mozzarella per pizza (o un altro formaggio filante, a pezzetti)75 g di kimchi (tritato)1 cucchiaio di succo di kimchiTogarashiGuarnizioneCipollotti (affettati finemente)Maionese giapponeseSalsa tonkatsu\t\n\t\n\t\tRipieno tonno e maioneseMescola in una ciotola il tonno, la maionese, il pepe e il peperoncino.In un'altra ciotola, mescola il riso con l'olio di sesamo e il sale.Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano.Aggiungi un cucchiaio di composto al tonno e richiudi il riso sopra il ripieno fino a coprirlo.Forma una polpetta e falla rotolare in un sacchetto con le alghe sbriciolate.Versione sempliceMescola in una ciotola il riso, il furikake, il sale, l'olio di sesamo e le alghe sbriciolate.Forma delle polpette con le mani.Ripieno di manzo, formaggio e kimchiScalda una padella a fuoco medio-basso e aggiungi l'olio di sesamo.Fai saltare il kimchi per qualche minuto.Aggiungi il manzo, il sale, il pepe e il succo di kimchi.Quando il manzo \u00e8 cotto, trasferisci il composto in una ciotola con il riso cotto.Mescola con le mani.Prendi una manciata del composto di riso e appiattiscila sul palmo della mano.Sistema un pezzetto di formaggio al centro e richiudi il riso sopra il ripieno per coprirlo.Forma una polpetta e passala al microonde per 30 secondi, cos\u00ec il formaggio si scioglie.Passala nel togarashi.ImpiattamentoDisponi le polpette su un vassoio.Guarniscile con un motivo a zigzag di maionese e salsa tonkatsu.Completa con cipollotti affettati molto finemente.\t\n\t\n\t\tUsa guanti leggermente unti di olio di sesamo per evitare che il riso si attacchi. Se non hai un sacchetto di plastica, sbriciola le alghe su un piatto e passaci le polpette.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86187"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128722,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86187\/revisions\/128722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}